Berenjenas capeadas campechanas

Esta receta fácil de berenjenas capeadas del Estado de Campeche es rica y sabrosa:

• 3 berenjenas
• 100 g harina
• 5 huevos
• 1 lechuga
• aceite
• cebollas curtidas
• chiles jalapeños
• sal

Para preparar berenjenas capeadas hay que lavar y rebanar las berenjenas; cocerlas con sal. Retirarlas del fuego; escurrir, revolcarlas en harina y pasar por huevo batido a punto de turrón y sal. Freír las berenjenas y servirlas calientes con cebolla curtida, chile jalapeño rebanado y lechuga. Rinde 8 raciones.

Tomates rellenos

La receta de tomates rellenos proviene del Estado de Campeche y es una comida sabroso de México.

• 6 huevos cocidos
• 6 tomates
• 3 varitas de apio picadas
• 1 lechuga
• 1 taza de chícharos cocidos
• 1/4 litro de crema
• mayonesa
• pimienta
• sal

Para preparar tomates rellenos hay que pasar los tomates por agua hirviendo, sacarlos y pelarlos. Cortar a cada uno una rebanadita y vaciarlos con una cuchara; espolvorear con sal y pimienta. Mezclar los chícharos con apio, crema, mayonesa, huevos cocidos y sal; rellenar los tomates con esta preparación y servirlos sobre una cama de lechuga. Rinde 6 raciones.

Arrolladitos de berenjena

• 3 berenjenas grandes
• 350 g tomate
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolla chica
• pimienta
• sal

Cortar las berenjenas en rebanadas delgadas, sin pelarlas, y remojarlas en agua con sal. Preparar una salsa friendo la cebolla picada, los dientes de ajo, el tomate pelado y molido, y salpimentar. Hervir hasta que el preparado reseque. Sacar las rebanadas de berenjena del agua, escurrir y secar; poner a cada una un poco de huevo duro desmenuzado y un poco de salsa de tomate. Enrollar, atar con un hilo y sofreír en aceite caliente. Colocarlos en un recipiente refractario, añadirles el resto de la salsa de tomate y hornear durante quince minutos. Rinde 6 raciones.

Pavo en relleno negro oriental (chirmole)

• 1 pavo mediano
• 2 kilo carne de puerco molida
• 1 1/2 kilo tomate picado
• 750 g chile colorado seco
• 100 g manteca
• 1 cucharada de pimienta de Castilla
• 1 1/2 cucharaditas de achiote
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de cominos
• 20 hojas de epazote
• 10 huevos cocidos
• 4 huevos crudos
• 2 cebollas picadas
• 2 limones
• pimienta
• sal

Quitar las semillas y el rabo a los chiles; tostarlos y dejarlos quemar para que queden negros. Lavarlos y moler con la pimienta de Castilla, los cominos y el orégano, agregar el achiote, tres tazas con agua y colar. Freír, en 60 g de manteca, las cebollas; cuando estén acitronadas, agregar seis hojas de epazote y 500 g de tomate picado; estando fritos, agregar la carne molida y un cuarto de litro del chile que se preparó y sal al gusto. Dejar hervir hasta que el guiso sazone y espese. Añadirle y revolver, cuando enfríe, los huevos crudos y las claras de los huevos cocidos (picadas). El pavo se limpia muy bien y se unta por fuera y por dentro con sal, pimienta y el jugo de los limones; rellenarlo luego con la carne, intercalándola con las yemas cocidas. Coser para cerrar con aguja e hilo y colocar el pavo en una olla grande; se agrega todo el chile molido restante. Tapar la olla, cocinar a fuego suave y, cuando empiece a cocerse el pavo, agregar el kilo sobrante de tomate, sal al gusto, las catorce hojas de epazote restantes y 40 g de manteca. Dejar hervir hasta que el pavo esté cocido y la salsa espese. Rinde 20 raciones.

recetas yucatecas-Paté de pobre

Paté de pobre

• 4 berenjenas chicas
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de aceitunas picadas
• 1 hoja de laurel
• 3 tomates
• 2 tazas de col finamente picada
• 1/2 taza de vinagre
• 1 taza de yogurt
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

Pelar y picar las berenjenas y remojarlas en agua con sal durante 20 minutos; escurrir. En aceite de oliva se fríe la cebolla y el ajo; cuando estén bien fritos, agregar las berenjenas, las aceitunas, laurel y pimienta. Pelar los tomates en agua caliente. Moler todo lo anterior y bañarlo con aceite de oliva. Aparte, cocer la col y ponerle sal; cuando esté cocida, agregarle vinagre, pimienta y laurel. Poner en un platón la col agria, a un lado la berenjena y en el otro el yogurt. Servir con galletas saladas. Rinde 6 raciones.

recetas yucatecas-Papas rellenas

Papas rellenas

• 8 papas grandes y redondas
• 100 g carne de puerco molida
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 cucharada de pasitas
• 2 tomates grandes
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 huevo
• 1 taza de harina
• pimienta
• aceite
• sal

Cocer y pelar las papas, con cuidado para no desbaratarlas; sacar con la punta de un cuchillo una tapa y por allí extraer, con ayuda de una cucharita, un poco de pulpa; deben quedar huecas, mas no muy delgadas. En dos cucharadas de aceite freír la carne y la cebolla finamente picada; cuando la carne esté frita, agregar las pasitas y el tomate molido, alcaparras y sal al gusto. Dejar que el picadillo quede bien frito y seco; rellenar con éste las papas y ponerles la tapita que se quitó; pasarlas por harina, bañarlas con el huevo batido y freirías en abundante aceite caliente. Rinde 8 raciones.

Queso napolitano

Receta de queso napolitano del Estado de Puebla, México.

• 2 litros de leche
• 1/2 kilo azúcar
• 100 g almendras sin cascara
• 16 claras de huevo

Para preparar queso napolitano hay que poner en un cazo, a la lumbre, el azúcar con la leche y las almendras molidas; cuando se le vea al fondo al cazo, retirar y agregar las claras previamente batidas a punto de turrón. Vaciar la pasta en un molde encaramelado y cocer en el horno a baño María. Retirar del horno cuando al introducir un palillo, éste salga seco. Rinde 10 raciones.

postres yucatecos-Bombones de San Valentin

postres-Bombones de San Valentin

POSTED BY ROBERTO SOSA ON 17:50 WITH NO COMMENTS SO FAR

Bombones de San Valentin

Postres

Postres sencillos

Bombones de san Valentín

Un 14 de Febrero nunca es un día de San Valentín sin esos deliciosos dulces que nos dan, y que mejor que dar un dulce hecho por nuestra cuenta, presentamos estos deliciosos bombones de San Valentín, deliciosos, fáciles y baratos, para elaborar estos deliciosos postrecitos necesitamos:

16 malvaviscos

16   cerezas de cóctel

8 onzas de chocolate semidulce  para derretir (hay muchas marcas que manejan chocolate para microondas).

Con el dedo hacer un hueco arriba de cada malvavisco inserta la cereza en el hueco dejando la parte de arriba por fuera, después sumergimos el malvavisco en el chocolate, sacudimos el exceso de chocolate y colocamos los bombones en una charola para hornear cubierta de papel encerado, y los refrigeramos 30 minutos hasta que el chocolate este firme

postre yucateco-Helado de Vainilla

postres-Helado de Vainilla

POSTED BY ROBERTO SOSA ON 17:52 WITH NO COMMENTS SO FAR

Helado de Vainilla

En Sabor a México te vamos a dar la receta para que prepares un delicioso Helado de Vainilla, un postre que seguramente les gustara a todos.

Los Ingredientes:

1 lata de leche condensada

1 litro de agua, hirviendo

2 yemas de huevo

2 claras de huevo

Esencia de vainilla, al gusto

La preparación:

Vamos a comenzar agregando a la leche el agua caliente y batimos.

En otro recipiente vamos a batir las yemas y las agregamos poco a poco a la mezcla anterior y revolver con una cuchara de madera. Calentamos y revolvemos hasta que esté a punto de ebullición, pero es importante que no hierva porque se puede cortar.

Vamos a poner a enfriar, poniendo la cacerola sobre agua fría, añadimos la esencia de vainilla y colocamos en un molde.  Lo metemos al congelador a frio máximo y cuando comiencen a espesar lo retiramos del congelador y le agregamos las claras batidas a nieve y lo volvemos a meter al congelador pero a la temperatura normal simplemente para mantener la consistencia adecuada y frio.

Listo tu helado de Vainilla, lo puedes acompañar con unas galletas y chocolat

recetas yucatecas- tamalitos tzobilchay

recetas yucatecas- tamalitos tzobilchay

 tamalitos tzobilchay

ingredientes:

250 grs de maza de maíz

1/4 kilo de manteca de cerdo o vegetal

1/4 kilo de carne de res molida

preparación

se amasan y revuelven bien estos ingredientes.se torsa cada tamal 

sobre tres hojas de chaya unidas. se en vuelven y amarran con el hilo o fibra central de  la hoja

del plátano o en su defecto con un hilo de cocer. se cuece aproximadamente en tres cuartos de hora. se sirven calientes , espolvoreándolos  con pepita de calabaza sin pelar , molida , y con salsa de tomate y punto de sal al gusto. si se desea , añadir alguna clase de Chile verde , para enriquecer el sabor.

receta yucateca- sopa de chaya con papas y chicharos

receta yucateca- sopa de chaya con papas y chicharos

 sopa de chaya con papas y chicharos

ingredientes:

 50 hojas de chaya

 1 kilo de papas

50 grs. de mantequilla

agua en cantidad suficiente

manera de hacerse:

cocidas y peladas las papas , se añaden las hojas de chaya cocidas previamente y se licuan junto con las papas , empleando el agua se salcocha la chaya, sal al gusto , se le añade una taza de chincharos cocidos.

( esta sopa es exquisita)

recetas yucatecas- sopa de chaya y papa

recetas yucatecas- chanchac-(salcochado) de chaya

sopa de chaya y papa

 ingredientes:

 50 hojas de chaya

 1 kilo de papas

50 grs. de mantequilla

agua en cantidad suficiente

manera de hacerse:

cocidas y peladas las papas , se añaden las hojas de chaya cocidas previamente y se licuan junto con las papas , empleando el agua se salcocha la chaya, sal al gusto ( esta sopa es exquisita)

                                                                     

recetas yucatecas- chay-uah

recetas yucatecas- chay-uah

chay-uah. receta elaborada con chaya

ingredientes:

100 hojas de chaya

1 kilo de maíz

manteca de cerdo

1/4 kg de frijol espelon

2 tomate

hojas de platano

preparación:

se pican las 100 hojas de chaya

se revuelven en 1 kilo de maíz

se añade un poco de manteca de cerdo

se  añade el 1/4 kg de frijol espelon

se hacen tamalitos con esta masa y se envuelven

en hoja de platano.

se cuecen a baño de maria.

Al servirlos se les pone tomate frito.

comida yucateca .Jamón fresco asado

Jamón fresco asado

Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 120 min. Dificultad: Dificil

, 1 cebolla, 1 vaso de coñac, 400 gramos de frambuesas, 1 limón, la piel, 1 naranja, la piel, 400 gramos de pasa de Corintio, 1,5 kilos de pierna de cerdo fresco, 1 pizca de romero, 1 pizca de sal, 1 ramito de tomillo, 0,8 ccs de vino Oporto,

Elaboración de la receta Jamón fresco asado: Se pone el jamón con su piel (o corteza) en una fuente del horno bien espolvoreado de romero, tomillo y sal. Se mete al horno medio (200º centígrados) una media hora, aproximadamente, dándole la vuelta continuamente. Cuando haya pasado éste tiempo, ver si está cocido y si no se deja el tiempo necesario. Un poco antes de su total cocción se le agrega la cebolla cortada en láminas, las pieles de la naranja y del limón y el vino de Oporto por encima mas las pasas (remojadas previamente en el coñac). Dejar cocer al horno unos 20 o 25 minutos más y añadir las frambuesas. Se sirve el jamón cortado en rodajas acompañando de las pasas y las frambuesas.

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receta yucateca.Chuletas al queso de cabrales

Chuletas al queso de cabrales Chuletas al queso de cabrales Ingredientes Personas: 4 Tiempo: 15 min. Dificultad: Media , 2 cucharadas de aceite, 1 kilo de cuatro chuletas de ternera, 4 cucharadas de nata líquida, 4 cucharadas de queso de cabrales, 1 pizca de sal, Chuletas al queso de cabrales Ingredientes Personas: 4 Tiempo: 15 min. Dificultad: Media , 2 cucharadas de aceite, 1 kilo de cuatro chuletas de ternera, 4 cucharadas de nata líquida, 4 cucharadas de queso de cabrales, 1 pizca de sal,

Yorkshire Pudding -receta mudial

Yorkshire Pudding (receta tradicional inglesa)

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Fácil

, 75 ccs de leche, 1 huevo, 75 gramos de harina, 50 ccs de agua o nieve, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 50 ccs de manteca muy claiente de carne asada,

Elaboración de la receta Yorkshire Pudding (receta tradicional inglesa): Se calienta el horno a 220º centígrados. Se criba la harina en una fuente. Se hace un agujero en el centro y se casca un huevo dentro. Se remueve y se mezcla todo bien hasta formar una pasta. Se bate con una cuchara de madera. Se añade lentamente la leche y el agua hasta formar una gacha. Se sazona con sal y pimienta. Se bate rápidamente durante 5 minutos (como para hacer una gacha lisa y con burbujas). Se pone la fuente en el frigorífico. Se echa la manteca caliente en un molde para el horno. Se pone en el horno por 5 minutos hasta que crepite. Se echa la gacha en el molde y se vuelve a poner en el horno. Se asa durante unos 15 minutos para una docena de pasteles pequeños, 20 minutos para 4 medianos o 30 minutos para uno grande. Se sirve enseguida mientras todavía está inflado.. Se sirve con guarnición de salsa de carne o pollo asado y cebollas blancas y hojas de menta fresca.

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receta yucateca -Fabada yucateca

Fabada yucateca

Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 180 min. Dificultad: Media

, 2 cucharadas de aceite, 4 hebras de azafrán, 200 gramos de chorizo, 500 gramos de fabes, 250 gramos de lacón, 200 gramos de morcilla, 1 cucharadita de pimentón, 250 gramos de tocino,

Elaboración de la receta Fabada asturiana: Las fabes, el chorizo y la morcilla se deben poner la noche antes a remojo (en recipientes aparte). Se pochan las fabes con dos litros de agua fría al fuego, sin esperar a que hierva se agrega el pimentón, el azafrán o colorante, el aceite y todos los demás ingredientes. Se dejan a fuego bajísimo durante cuatro o cinco horas. Agregar agua fría por tres veces cada vez que lleguen a hervir. Se remueve la cazuela con movimiento de vaivén, nunca el contenido. El secreto consiste en el fuego bajísimo, incluso se puede poner la cazuela al lado del fuego y no encima. Cada vez que llega hervir hay que asustarlas con agua fría. Las fabes de piel gorda necesita más sustos que si son de piel fina.

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receta yucateca . pastel de patatas

Pastel de puré de patatas Ingredientes Personas: 4 Tiempo: 75 min. Dificultad: Media , 5 patatas, 1 pimiento rojo, 1 berenjena, 300 gramos de tomate triturado, 250 gramos de carne picada de vaca, 60 gramos de champiñones, 6 huevos de codorniz, 8 cebillitas francesas, 1 huevo, 4 obleas de empanadilla, 1 diente de ajo, 1 pellizco de tomillo, 80 ccs de aceite de oliva, 2 cucharadas de mantequilla, 50 ccs de leche, Elaboración de la receta Pastel de puré de patatas: Preparar el puré, cociendo las patatas y añadiendo la mitad e la mantequilla y la leche, pasar por el pasapure, salar. Asar el pimiento, las cebollas y la berenjena. En una sartén con un poco de aceite, sofreír la carne picada, agregar el tomate, un poco de tomillo y la sal y dejar que se haga todo junto. En otra sartén sofreír el diente de ajo y el champiñón laminado. Cortar a tiras el pimiento y la berenjena. En un recipiente que pueda ir al horno, untado con el resto de la mantequilla, colocar una primera capa de puré, otra de berenjena y pimiento, encima otra capa de puré. Cubrir con el sofrito de tomate y carne, después con el champiñón. Tapar con las obleas. Batir el huevo y echar por encima. Meter a horno precalentado, a media tenperatura, 180º centígrados, para hornear las obleas y cuajar el huevo. Desmoldar y adornar con los huevos de codorniz hervidos y con las cebollas horneadas. Comenta la receta Pastel de puré de patatas si te ha gustado o como se puede mejorar.

receta yucateca-Arroz negro

Arroz negro Ingredientes Personas: 6 Tiempo: 50 min. Dificultad: Fácil , 100 ccs de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 500 gramos de arroz, 150 gramos de calamar, 1,5 litros de caldo de pescado, 1 cucharada de cebolla picada, 1 pizca de pimentón dulce, 150 gramos de sepia, 0,5 vasitos de tinta de calamar, dos bolsitas, 8 cucharadas de tomate triturado, Elaboración de la receta Arroz negro: En una paellera se calienta el aceite de oliva y se añade la cebolla picada, dejándola hasta que comience a dorarse, se trocea la sepia y el calamar en trozos regulares y se añade junto con los ajos picados, se sofríe unos minutos y se añade el tomate, a continuación el pimentón y rápidamente el arroz. Se sofríe un minuto el conjunto y se añade el caldo hirviendo, la tinta de calamar disuelta en un poco de caldo y se rectifica de sal. Comenta la receta Arroz negro si te ha gustado o como se puede mejorar.

comida yucateca -Tarta de manzana de hojaldre

Tarta de manzana de hojaldre  Ingredientes Personas: 4 Tiempo: 20 min. Dificultad: Muy fácil , 1 masa de hojalder, lámina congelada, 4 manzanas , 80 gramos de mermelada de albaricoque, 1 huevo batido, Elaboración de la receta Tarta de manzana de hojaldre II: Estirar la masa de hojaldre y hacer un cuadrado. Una vez estirada en la parte donde se va a poner la manzana hacer incisiones para que no suba. Partir la manzana en gajos, y colocar. Pincelar con huevo batido los bordes del hojaldre para que tomen color. Hornear a horno medio, 180º centígrados, hasta que esté hecho el hojaldre. Sacar del horno y pincelar con mermelada de albaricoque. Comenta la receta Tarta de manzana de hojaldre II si te ha gustado o como se puede mejorar.