tamalitos

TAMALES MEXICANOS ( tamales verdes con pollo y hojas de acuyo, de chile poblano y pollo, de picadillo,estilo guerrerense y de jalapeño con cerdo )

8va, 9na y 10ma EDICION
" AL SABOR DE LA SALSA

Hola q tal amigos? yo aca disfrutando de este rico fin de semana y aprovechando ponerme al día en los post que les debo...mando un abrazo y un beso a toda la gente linda que se ha comunicado conmigo en esta sala de chat y me han solicitado recetas, especialmente las de tamales, entonces a solicitud del público chateador decidí dedicar toda esta semana para presentarles en su programa " AL SABOR DE LA SALSA " las mejores recetas de tamales mexicanos que conozco, y que espero les encanten como a mí y se atrevan a probarlas y comprobar q resultan económicas y muy apropiadas para esta temporada de fiestas que ya tenemos encima...














Antes de meter nuestras "manos en la masa" (de los tamalitos jejeje) quiero comentarles que su nombre deriva de la palabra nahuatl TAMALLI" que significa envuelto. Fijense que somos la gran sociocultura de los tamales, porq los hay desde Argentina y la Patagonia hasta Alaska y Groenlandia. Por todos lados salen estos panecillos o tortitas de maíz con algo más de relleno.

Hay tamales dulces, salados, amargos, ácidos y bien picosos. Reciben en su interior prácticamente todos los ingredientes que se pueda pensar: carnes, verduras, frutas, raíces, insectos y lo que sea que se coma.

Claro, quizá fueron creados o inventados en el gran valle de Tehuacán, Puebla. Lugar donde fue domesticado el maíz y también donde se le empezó a moler seco para convertirlo en harina y masa, antes de nixtamalizarlo. Pero también allí ocurrió este paso trascendente para la alimentación humana, la nixtamalización del maíz, al mezclarlo con cal en agua. Aunque eso sí, nadie ha logrado demostrar de modo consistente, congruente y probo que los tamales sean creación de ese espacio geográfico.

A mí en lo particular, ( como buena Yucateca ) me encanta prepararlos con carne de pollo o cerdo porq en esta región del país la carne de puerco es muy jugosa, pero; en otras regiones de México se usa mucho el guajolote (pavo) y la res... incluso he tenido oportunidad de probar unos deliciosos tamales veracruzanos con frijol refrito y chayotes...siiii, así como lo leen, cuando los vi me parecieron raros, pero cuando los probé! mmmm están riquisimos! como ven los hay de todas formas y sabores!...asi q vamonos para la cocina a preparar tamales! :D














y la primera q te voy a presentar es la de " TAMALES VERDES CON POLLO Y ACUYO "














LOS INGREDIENTES SON:

1 KG. de masa preparada para tamales
20 hojas de maiz remojadas

Para el relleno:

1/2 taza de aceite

1 cebolla mediana picada

3 chiles verdes picados

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de consomé en polvo

20 hojas de acuyo

1 Kg de pollo cocido y deshebrado


Comienza desvenando los chiles como ya te he enseñado en la receta de FRIJOLES CHARROS... Entonces sofries en una sartén con aceite hirviendo, la cebolla picada, los chiles verdes y los dientes de ajo, agregale consomé para sazonar a fuego lento, apaga y reserva.

Entonces sobre cada poción de hoja extiende un poco de masa preparada, coloca en el centro un poco de la salsa q reservaste y un poco de pollo deshebrado, así como una hoja de acuyo, cierralo en dobleces como te muestro en la imágen ...






















Acomódalos en una vaporera, ponlos a cocer durante una hora y media, retíralos del fuego y dejalos reposar sin quitar la tapa de la olla, por media hora.... listo! super faciles y económicos :D



















Ahora dejame recomendarte mi favorita...

TAMALES CON POLLO Y RAJAS DE CHILE POBLANO













y los ingredientes son :

1 kg. de masa de harina para tamales

20 hojas de elote remojadas y suaves

Para el relleno :

1 kg. de tomates verdes

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

3 pimientas gordas

1 pizca de tomillo

1 ramita de cilantro

agua cantidad necesaria

caldo de pollo cantidad necesaria

sal cantidad necesaria

1 kg. de carne de pollo cocida y deshebrada

4 chiles poblanos desvenados y picados en julianas


Prepara una salsa con los tomates, la cebolla, el ajo, el tomillo y el cilantro como te he indicado en la receta de FLAUTAS EN SALSA VERDEsolamente q en este caso vas a licuar todo en el caldo donde cociste el pollo sazonas con sal al gusto y la pimienta... Entonces igual q en la imágen anterior colocas porciones de masa en las hojas, las extiendes como si fueran tortillas y colocas en el centro un poco de pollo, rajas y la salsa verde....cierras y acomodas en tu vaporera...igualmente se cuecen por hora y media y se dejan reposar media hora despues de apagar, con la olla tapada.... no tengo la menor duda de q esta le va a aencantar a tu familia...es mi favorita! :D




Y ahora una de las recetas más faciles para preparar tamales

TAMALES DE PICADILLO









Y te cuento que los ingredientes son :

1 kg. de masa de maíz para tamales

20 hojas de maíz remojadas y suavizadas

Para el relleno

Aceite cantidad necesaria

1 cebolla picada

2 dientes de ajo

3 jitomates molidos

4 chiles mulatos molidos

500 grs. de carne de cerdo molida

1 taza de zanahoria cocida

1 lata de chicharos ( guizantes )

sal al gusto

Acitrona la cebolla y el ajo en aceite hirviendo, agrega el tomate y los chiles molidos y deja que se fría la preparación... entonces añades la carne molida, las zanahorias, los chicharos y la sal y dejas cocer...reservas.

Igual que en las recetas anteriores, colocamos masa y relleno en las hojas para tamal ( checar la imágen ) y llevamos a la vaporera a fuego alto, durante hora y media, contando este tiempo a partir del primer hervor. retiramos del fuego y dejamos reposar con la tapa de la olla por media hora, antes de servirlos...deliciosos y super faciles ;)




Las recetas con las que finalice la semana son las siguientes:

TAMALES ESTILO GUERRERENSE















Los ingredientes son:

PARA LA MASA:

1 Kg. de harina para tamales

sal al gusto

1/2 litro del caldo de la carne

400 grs. de manteca derretida

10 hojas de tomate cocidas

20 hojas de platano asadas


PARA EL RELLENO:

6 chiles costeños

6 chiles cascabel

1/2 kg. de jitomate

2 dientes de ajo

1 pizca de pimienta molida

1 cebolla chica

sal al gusto

manteca para freir ( cantidad necesaria )

1 kg. de carne de cerdo cocida


Para preparar la masa, mezcla la harina con sal y el caldo, cuando parezca atole incorpora la manteca y el agua de las hojas de tomate... la pones al fuego sin dejar de mover hasta lograr una masa que se despegue del fondo, tal como te enseñé en la receta de TAMALES YUCATECOS HORNEADOS rectifica la sazón y deja reposar...


Para la salsa tuesta los chiles, asa los tomates, licíalo con el resto de los ingredientes como te he mostrado en la receta de CHILTOMATE sazonalo y fríelo en un poco de manteca.


Igual q en las recetas anteriores arma tus tamles ( checa la imágen )solo q esta vez se realiza con hoja de plátano, como en la receta de TAMALES YUCATECOS HORNEADOS acomódalos en una vaporera y cuécelos, por hora y media, retira y deja reposar tapados por media hora...y listo saben delicioso y diferente, el sabor de estos tamalitos es intenso mmm!




La última sugerencia de esta semana fueron

LOS TAMALITOS DE RAJAS DE JALAPEÑO CON CARNE DE CERDO



Y los ingredientes son:

1 Kg. de masa de maíz para tamales

20 hojas de maíz remojadas y suaves

PARA EL RELLENO:

1/2 taza del caldo donde se cocio la carne

1/2 kg. de tomates verdes

1 cebolla

2 dientes de ajo

pimienta al gusto

1 pizca de orégano

sal al gusto

1 kg. de rajas de chiles jalapeños desvenados

1 kg. de carne de cerdo en trozos cocida


Para prepararlos prepara una salsa con una taza del caldo muele, el tomate, la cebolla, los ajos, la pimienta, el orégano, la sal... fríelo en aceite caliente y cuando este sazonado agrega las rajas de chile jalapeño y deja hervir.

Mezcla la carne de cerdo y deja reposar... igual q en las recetas anteriores checa la imágen para armar tus tamales, colocarlos en tu vaporera y estos solamente tienen que hervir una hora y los dejas reposar media hora antes de servirlos... listo!                                                                                               si te gusta la receta compártela por las redes sociales

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SANDWICHON DULCE

SANDWICHON DULCE
De tradición yucateca, el sandwichón lo presentamos en fiestas y reuniones familiares; se puede elaborar de acuerdo al número de personas q vamos a agasajar y por experiencia te puedo asegurar q quedaran satisfechos y con un dulce recuerdo en la boca....mmm. 

La receta q elaboré para este post es para 40 personas, pero como te dije antes puedes hacerlo del tamaño que te convenga.



Ingredientes :

2 Barras de Pan para sandwichón La providencia ( es el de mejor calidad, te lo recomiendo)
si no consigues este pan puedes usar pan de caja, solamente quitale las orillas.











3 latas de media crema
500 grs. de queso americano
3 latas de leche evaporada Carnatión
1 lata de chicharos
1 lata de chiles pimiento morrón
300 grs. de queso crema Philadelphia de kraft
200 grs. de mermelada de fresa.
cerezas y nuez moscada para adornar.



MODO DE PREPARACIÓN:

PASO 1:Dispones los panes en una bandeja, de acuerdo al tamaño de sandwichón q vas a preparar teniendo en cuenta q cada paquete de pan te rendirá de 15 a 20 porciones, dependiendo del tamaño en que sirvas las rebanadas.















PASO 2: Llena de leche un bote previamente lavado, le haces un pequeño orificio en la tapa y se moja el pan como te muestro...















Esta es una técnica de pastelería q mi hermana me enseñó, hace muy práctica la labor de mojar muy bien las orillas del pan, para que no se sientan duras al momento de saborear nuestro sandwichón...












PASO 3: Licuamos un chilito pimiento, con una lata de media crema, 















y se va agregando poco a poco el queso americano hasta formar una pasta untable...














PASO 4: Entonces untamos la primera capa de panes, con la mitad de esta pasta...

















Y reserva la otra mitad...
















PASO 5: se coloca otra capa de pan, y se repite el paso 2, cerciórate de mojar bien las orillas...
















PASO 6: Se licúa otra latita de media crema, con los chicharos, otro chilito morróm, sal y pimienta, y le untas esta nueva pasta al pan...































PASO 7: Nuevamente ponemos otra capa de pan, mojamos con leche y la pasta de queso untable q reservaste es la q se va a usar en esta ocación...















PASO 8 : La última capa de pán la cubrimos con la mermelada de fresa, no te olvides de mojar el pan...





















PASO 9 : Ahora elaboramos el recubrimiento de nuestro sandwichón, licuamos el queso crema Philadelphia con una latita de media crema...















Cubrimos con esta crema todo el sandwichón y adornamos con cerezas y nuez moscada....















Y hemos terminado......A DISFRUTAR AL ESTILO YUCATECO¡¡¡¡....MARE QUE LINDO¡¡¡¡

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CABALLEROS POBRES

CABALLEROS POBRES
















Ingredientes:

Piezas de pan ( las que quieras y de cualquier pan q no contenga crema )
Leche , la nesesaria.
Un chorrito de vino blanco
1 taza de Azucar en polvo
1 sobrecito de canela en polvo
1 huevo
1 raja de canela
2 cdas. de mantequilla
una taza de aceite.



Modo de preparación: Revuelve el azucar con el sobrecito de canela y reserva, entonces en un molde grande agrega la mitad de la leche...
















Un chorrito de vino blanco...

















Las piezas de pan, la raja de canela y una cucharadita de la mezcla de azucar con canela en polvo...


















Desbarata las piezas del pan dentro del molde como te muestro...


















Entonces agrega el huevo y revuelve muy bien.
















Pon a hervir el aceite en una sartén y añade las dos cucharadas de manterquilla cuando se derrita, haces tortitas con la masa y lo fríes...















Le das vuelta y los dejar dorar ligeramente...
















Cuando los veas doraditos los pones a escurrir sobre una servilleta de papel para quitarle los residuos de aceite...
















Cuando se hayan enfriado báñalos con la mezcla de azucar y canela en polvo...

















Y LISTO... A DISFRUTAR SE HA DICHO

















Nota: esta manera de preparar caballeros pobres me la enseño mi mamá y en lo personal me parece mas rica que la original la cual, puedes encontrar en:

http://www.yucatan.com.mx/especiales/yucateca/caballeros_pobres.asp


INFORMACION ADICIONAL: CANELA 'Cinnamomun verum' La canela es la segunda corteza del árbol citado, que se enrolla a mano, prensando juntos sus bordes, lo que le da aspecto de pequeña caña. La operación se repite cada día hasta que la corteza está bien seca, momento en que se vuelve más oscura, suave y quebradiza.

El uso clásico de la canela es el que tiene como aromatizante de la cerveza inglesa, de los vinos 'quemados'... pero ya decimos que hoy por hoy su empleo principal está en los postres.

La canela, como sabe todo el que la ha usado alguna vez, se comercializa de dos maneras: 'en rama', esto es, en las 'cañitas' que le dan nombre, y en polvo, ya molida. Como ocurre con todas las demás especias, lo mejor es comprarla 'entera' y molerla en casa a medida que haga falta; conserva mucho más y mejor sus cualidades aromáticas. La canela en rama funciona muy bien cuando se hace lo que podríamos llamar una 'infusión' con ella, que es lo que hacemos cuando cocemos leche con azúcar y un 'palo' de canela y dejamos que enfríe antes de retirar la especia.