Queso relleno de Yucatan

Queso relleno de Yucatan

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Queso Relleno, se trata de un queso holandés (de bola) que se rellena a base de un picadillo de carne molida de cerdo con pasas, almendras, aceitunas, alcaparras, pimiento y diversos condimentos, mezclados en una salsa blanca (kol) y una salsa de tomate.
Un platillo muy típico de la cocina de Yucatán

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Ingredientes para Queso relleno de Yucatan:

Ingredientes básicos:

• 1 queso de bola (holandés)
• Aceite
• ¾ de kilo carne molida de cerdo

Ingredientes para el relleno:

• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 4 cucharada de manteca
• 1 chiles dulce picado
• ½ cucharadita canela en polvo
• Sal y pimienta
• ¼ taza de vinagre
• 50 gramos Aceitunas
• 50 gramos Pasitas
• 3 cucharada de alcaparras
• 400 gramos de tomates  concasse
• 3 huevos cocidos picados

Ingredientes para hacer la salsa blanca (K’óol):

• 1 litro de caldo donde se coció la carne
• 1 manojo de epazote
• 50 gramos de aceitunas
• 20 gramos de alcaparras
• 3 cucharada de harina
• Sal
• Aceite

Ingredientes para preparar la Salsa de tomate :

• ½ kilo de tomate 
• ½ cebolla
• 1 chile xcatik
• Aceite
• Epazote
• 2 cucharaditas de consomé
• Sal

Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)

Foto queso relleno de Yucatán

Sobre la receta Queso relleno de Yucatan: Receta favorita de 1 usuarios
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Cómo hacer Queso relleno de Yucatan paso a paso:

• Vamos raspando el interior del queso de bola para poder introducir el relleno.

Para hacer el relleno del queso:

• Calentamos la manteca, se fríe la cebolla, a continuación añadimos el ajo, chile dulce, la carne y seguidamente todos lo demas ingredientes.
• Se rellena el queso con la mezcla, y lo tapamos con un paño, o tela, y los cocemos a vapor para que el queso se haga suave.

Para preparar la salsa blanca:

• Preparamos un caldo de pollo con consomé en polvo, añadir epazote, aceitunas y alcaparras.
• Aparte, diluimos la harina en un poco de agua, colamos y agregamos al caldo poco a poco sin dejar debatir.
• Se añade sal y un poco de aceite. Se deja a fuego bajo.

Para hacer la salsa de tomate:

• Licuamos el tomate, con un poco de agua, la cebolla y el chile. Esta mezcla la freímos y añadimos el epazote.
• Sazonamos con el consomé y la sal.
• Ponemos a hervir a fuego lento sin tapar, lo movemos hasta que espese, aproximadamente una media hora.

Emplatar y servir:
Los servimos en mesa con las dos salsas blanca y tomate y el queso que anteriormente ya habiamos sacado de la bola.

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Caballeros Pobres, estilo 2

Caballeros Pobres :Para el pan: 500 gramos de harina, 2 cucharaditas de. levadura granulada (self rising), 1 cucharada de azúcar, 1½ cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de levadura granulada (self rising), 50 gramos de manteca vegetal, ¼ de cucharadita de colorante amarillo, 1¼ tazas de agua.
Para capear: 8 huevos separados, 1 pizca de sal, aceite para freír.
Para la miel: 2 litros de agua, 3 tazas de azúcar, 2 rajas de canela, 6 clavos de olor, 2 tazas de pasitas. Para 8 personas. 
Preparación: Se mezcla la harina con la levadura, la sal y el azúcar, se añade la manteca y se revuelve muy bien, se agrega el agua mezclada con el colorante y se amasa todo hasta obtener una pasta lisa y suave. La pasta se deja en una cazuela engrasada a que doble su tamaño (más o menos 1½ horas); se forman entonces unas bolitas del tamaño de un huevo y se van colocando sobre charolas de horno, se deja a que vuelvan a doblar su tamaño y se hornean a l70°C durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidas. Se baten las yemas y luego las claras con la sal a punto de turrón, se mezclan las dos y con esto se capean 12 panecitos, se fríen en aceite bien caliente y se escurren sobre papel absorbente. Se hace la miel, se colocan los panecitos en una cacerola y se bañan con la miel; se dejan hervir a fuego lento (porque si no se desbaratan) durante unos 15 a 20 minutos sin menearlo. Se sirve al tibio o al tiempo

Margaritas de almendra

Margaritas de almendra:250 gramos de almendras peladas y bien molidas, 500 gramos de azúcar, 3 cucharadas de miel de maíz blanca. 
Para el relleno: 5 cocos, su agua, 250 gramos de azúcar, 200 gramos de grajea de colores.
Preparación: Se ponen en una cacerola los 500 gramos de azúcar y la miel de maíz con agua a cubrir y se deja hervir, limpiando la orilla de la cacerola con una brochita mojada en agua para que no se azucare la miel, hasta que tome punto de bola suave; se retira del fuego y se le incorpora la almendra, se bate hasta que blanquee y se vuelve a poner sobre fuego suave hasta que se vea el fondo del cazo. Se vuelve a batir hasta que esté muy blanca y se deja enfriar la pasta de un día para otro. Se vuelve a moler en el procesador de alimentos hasta que quede una pasta muy fina; se forman entonces las margaritas ayudándose con un canutillo o con un vaso pequeño (deben quedar como vasitos), se cortan los pétalos con unas tijeritas. Se rellenan y sobre el relleno se espolvorea la grajea de modo que parezca el centro de la flor. También se pueden hacer amarillas si lo desea, si es así añada un poquito de colorante amarillo a la pasta de almendras. Relleno: Se ponen a hervir los 250 gramos de azúcar en ½ taza de agua hasta que tome punto de bola suave, se retira del fuego, se le añade el agua de coco y se bate un poco; se vuelve a poner a fuego suave hasta que tome una consistencia de crema espesa; se deja enfriar y se rellenan las margaritas.

pan de nuez

TARTA DE NUEZ
( PAN DE NUEZ )

Ingredientes :

250 grs de mantequilla a temperatura ambiente

250 grs. de azucar

la ralladura de un limón

5 yemas de huevo

125 grs de harina

150 grs. de almidón de maíz

1 cda. de polvo para hornear

5 claras

80 grs de nuez molida

azucar glass ( para la cubierta )

Coloca la mantequilla y la azucar molida en un bol...

trabajalo con la espátula de la batidora, agrega la ralladura de limón y mezcla hasta formar una pastita...

Sin dejar de mezclar agrega despacio y una a una las yemas hasta integrar por completo.

Entonces tamiza la harina con el almidón de maíz...



























Agrega el polvo para hornear para integrarlo todo.





















En otro bol bate las claras a punto de nieve...






















Sin dejar de batir agrega 50 grs. de azucar molida...y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme...






















Integra los ingredientes tamizados a la preparación de mantequilla y yemas...





















Añadir las nueces molidas y mezclar...



















Incorpora el merengue y mezcla con movimientos envolventes...
























Hasta que luzca bien integrado todo...



Para el siguiente paso es necesario un molde q puede ser de plastico ó metal... si cuentas con el de metal es necesario pincelar en interior con mantequilla derretida para evitar que se nos pegue el pan...



























Entoncen vertimos la mezcal en el molde que pondremos sobre una bandeja de metal...como te muestro...






















Emparéjalo y llevalo a horno moderado por 45 min.


























Sácalo y deja que se entibie...























Desmolda sobre una rejilla...



























adorna con azucar glass...