Pescado con perejil

• 2 kilo robalo o huachinango
• 1/2 litro de aceite de cártamo
• 3 pimientas delgadas
• limón
• diente de ajo
• manojo grande de perejil
• rajita de canela
• rebanada de pan de sal
• pimienta
• sal

Lavar el pescado y untarlo (por dentro y por fuera) con limón, sal y pimienta; colocarlo en una charola de horno y verter encima aceite; hornear a calor moderado y bañarlo a medio cocer con salsa. Para preparar la salsa, moler el perejil con el tallo, pimienta, ajo, canela y pan remojado en un poco de agua; freír. Meter lo de nuevo al horno para terminar de cocerse. Rinde 6 raciones.