recetas yucatecas

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SPAGUETTI VERDE A LA MEXICANA

SPAGUETTI VERDE A LA MEXICANA
Y con el sazón Marrufo...













Ingredientes :

2 bolsas de spaguetti
1 chile poblano ó Pimiento.
1 cebolla.
1 ramillete de cilantro.
2 ajos.
2 cubitos de caldo de pollo.
250 grs de tocino (Panceta).
1 lata de media crema
100 grs de queso crema.



MODO DE PREPARACIÓN:

Cuece la pasta como se indica en el paquete.













Mientras tanto...desvena muy bien el chilito.













Molemos el cilantro, ajos, la media crema, el queso crema y el chile, ...














En una sartén sofríe la cebolla con el tocino hasta que te quede doradito, medio negrito...como decimos aca...














Entonces le agregas la crema licuada, IMPORTANTISIMO no lo dejes hervir demasiado pues la leche se corta...

Sazonalo con knor suiza y una pizca de pimienta... (no lleva sal)















Apenas hierva agregas el spaguetti ....














Y lo revuelves...













Debe quedar ligeramente aguado( caldosito), pues cuando lo saques del fuego se termina de cuajar la crema...














MMMM ...huele riquisimo y sabe delicioso, ideal para acompañar cualquier carne.















Opcional: 
granos de elote
Champiñones picados
Jamón picado
Queso manchego para gratinarlo...esto le dará tu toque personal. 

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PELANGOCHAS MEXICANAS

PELANGOCHAS MEXICANAS



















Los tacos que son ya un ícono de la cultura gastronómica mexicana, se pueden hacer de cualquier cosa, el chiste es que a la tortilla se le ponga algo y eso ya es un taco. Pero dependiendo del guiso que utilices será la impresión que estos pueden provocar, es decir, de pasar a la imagen de un simple taco... a un espectacular platillo... lo mejor es la salsa, o los chiles con lo que los puedes acompañar pues su función es realzar el sabor de las carnes o del guizo...aca te dejo con una receta que me enseñó mi mamá y se la guice a mi papá el día de su cumple... la he guardado desde hace unos años, sin poder publicarla, pues me encontraba resolviendo cosas que ya les ire platicando.... en fin que esta deliiiiiciiooossaaa!!! la tienen que probar!!!


















INGREDIENTES:

1 kilo de carne de res rejalada.

1 kilo de carne de cerdo rejalada

1 kilo de tocino en tiras

6 chiles poblanos

2 atados de cebollitas de cambray

media cebolla blanca

un kilo de queso manchego

knor suiza

1 cda grande de mantequilla

dos naranjas ágrias

un aguacate

salsa casera ó XNIPEC


ELABORACION:

Marina las tiras de carne con naranja agria y recado para bisteck o si no tienes con sal y pimienta...

dejalo marinar toda la noche en el refri....




























Al día sigueinte fríe el tocino en una sartén, reservalo aparte y agrega en la grasita que soltó la cebolla blanca y un atado de cebollitas de cambray picado en julianitas...



















cuando ya se hayan sofreido, sácalas de la sartén y agrega la carne con un poco más de aceite...





















mientras se cocina la carne, pon los chilitos al fuego para azarlos...




















colocalos adentro de una bolsa de nylon y cierrala bien...esto es para que suden y se suavice la piel que le debemos quitar ( los chiles poblanos se pelan para evitar malestares pues su piel es dura y dificil de digerir)




















dejalos sudar unos 10 minutos, sacalos y llevalos al chorro de agua para quitarles la piel con facilidad...




























te deben quedar asi:






















Lo que sigue es desvenarlos, comenzamos cortando la tapita como te muestro en la imágen...






















Observa que al tiempo que lo corto, lo estoy jalando del tallito, ahora veráz porq...

porque lo vas a abrir por la mtad y jalando ese tallito vas a desvenarlo...


























lo que quede de las venitas y las semillas, se lo quitas con el cuchillo (importantisimo quitar todas las venas y semillas pues en ellas estan contenidos los ácidos del chile, pero si quieres que tus pelangochas salgan picantes entonces solo tienes que dejarle algunas venas y será suficiente para que pique rico), lavalos y pícalos en juianitas...reserva...





























aza y pica en julianitas el segundo atado de cebollitas de cambray ...


















en una cacerola ( de preferencia de barro, esto ayuda con el buen sabor), derrite unas dos cucharadas de mantequilla...























agrega toda la carne y el cuadrito de knor disuelto en agua caliente, revuelve y deja que la carne se impregne del sazonador....























Agrega el tocino frito...






















los chiles y las cebollas asadas...






















por partes vas agregando todo el quesito manchego....






















o sea, espera que se derrita un poco y agregas otro poco, revolviendo despacio...






















ahora puedes preparar la salsa o ensalada que se te antoje para acompañarlos....yo prepare aguacate porque a mi papá le encanta, y bueno el festejado era él jejeje

entonces corta el aguacate y quitale la pepita...































picalo en cuadritos y después quitale la cáscara...

sal, pimienta, naranja ágria y liiisstoooo!!......

calienta en el comal las tortillas de harina, para preparar las pelangochas... 

acompáñalas con salsas, cilantro, guacamole, ensaladas y todo lo que pueda resaltar el sabor.... 

son deliciosas, ideales para un fin de semana en familia ó con los amigos, yo las he preparado en fiestas acompañándolas de FRIJOLES CHARROS, hacen buena pareja... espero que este post les sea de mucha utilidad....besitoooooo byeeeee

TAMALES YUCATECOS HORNEADOS

TAMALES YUCATECOS HORNEADOS





El origen prehispánico de los tamales está claramente documentado por los principales historiadores del siglo XVI, particularmente por fray Bernardino de Sahagún. 

Por tamal (que viene del náhuatl, tamalli) entendemos un alimento con base en masa de maíz, relleno de diversos ingredientes, envuelto a manera de paquete en hojas vegetales, para posteriormente ser cocido. 

Los tamales envueltos en hoja de mazorca de maíz más generalizados son los verdes (con salsa de tomate y carne de puerco), de mole poblano con carne de guajolote, los de rajas de chile poblano y los de jalapeños con queso. Entre los envueltos en hoja de plátano destacan los oaxaqueños de mole negro y los yucatecos con salsa de jitomate. Muchos de los tamales se vinculaban a ritos funerarios, costumbre que subsiste hasta la fecha; pero estos detalles históricos te los contaré en otro post... ¡a cocinaaar!.



Ingredientes: (para 15 tamales)

2 kilos de masa de maíz ( con la masa de maseca no quedan igual, aunque tambien sirve)
1 kilo de manteca
1 atado de hojas de plátano, pasadas por el fuego para ablandarlas
1 pollo cocinado al pibil y deshebrado ( ver receta COCHINITA Y POLLO AL PIBIL )
3 tomates
media cebolla
1 diente de ajo
una pizca de orégano, de pimienta, de sal.
una cdita. de caldo de pollo granulado.
una ramita de apazote. 

Pica los tomates y la cebolla en cuadritos, en una sartén vierte dos cucharadas de manteca y fríelos junto con el diente de ajo, cuando se ablande agrega medio litro de agua, el apazote, orégano, pimienta, sal y caldo de pollo granulado, déjalo hervir a borbotones, apaga el fuego y déjalo que se enfríe a temperatura ambiente...

 

Entonces toma unos 300 grs. de masa y trabájalo con tus dedos para disolverla en el caldo que acabas de hacer...


 

Todo esto lo pasamos por el colador... 


 

Y lo llevamos a fuego bajo ( sin dejar de mover porque se pega ).

Hasta que tenga una consistencia cremosa, apaga el fuego y reserva....

Ahora, limpia con una telita húmeda, las hojas de platano cuidando no romperlas y córtales con la ayuda de un cuchillo, el tallo...

 



Corta en tres partes la hoja ( aproximadamente dependiendo del tamaño de la misma ). 
Para formar los rectángulos donde vamos a envolver los tamalitos. 





Procura que tengan buen tamaño y que la hoja no este quebrada en partes... 





Ahora vamos a trabajar la masa, coloca todo lo que resta de la masa en un molde grande y hunde tus dedos en ella, para formar unos canales donde vas a vertir la manteca y unas pizcas de sal...todo esto lo revuelves muy bien hasta que queden bien mezclados todos los ingredientes...



Entonces ya tenemos todo para armar nuestros tamales...comienza con una bola de masa de buen tamaño, extiendela sobre la hoja de plátano, aplanando con tus dedos...





Y dándole una bonita forma rectangular.... 




Vierte una cucharada de la crema de masa que preparamos... ( aca en Yucatán le llamamos col a esta mezcla ) 




Encima de esta; la carne deshebrada del pollo....( yo le pongo tambien un poco del tomate que queda en la olla, cuando se prepara el pibil ) 
Y se envuelve el tamalito de la siguiente manera : primero dobla un lado, acomodando la masa sobre la carne con la ayudade la hoja...así como te muestro en la foto.


La misma operación con el otro lado... 





De manera que te queda algo así...parecido a un taquito.


Entonces sellas los lados, para evitar que se salgan los ingredientes durante la coción...esto es 
doblando las orillas de la masa, siempre con la ayuda de la hoja... 

 

Y comienzas a cerrar por un lado.... 


 


Y después el otro... 

 

Acomódalos en la bandeja y ponlos a hornear por espacio de una hora y media o dos, esto dependerá de que tan crujientes los prefieras... 
 

YA LISTOS SIRVELOS ACOMPAÑADOS CON SALSA DE TOMATE, UN POQUITO DE COL Y CHILITO HABANERO.... Y LES VEO DESPUES, PORQUE ME VOY A COMER UN DELICIOSO TAMALITO MMM.