Caballeros Pobres, estilo 2

Caballeros Pobres :Para el pan: 500 gramos de harina, 2 cucharaditas de. levadura granulada (self rising), 1 cucharada de azúcar, 1½ cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de levadura granulada (self rising), 50 gramos de manteca vegetal, ¼ de cucharadita de colorante amarillo, 1¼ tazas de agua.
Para capear: 8 huevos separados, 1 pizca de sal, aceite para freír.
Para la miel: 2 litros de agua, 3 tazas de azúcar, 2 rajas de canela, 6 clavos de olor, 2 tazas de pasitas. Para 8 personas. 
Preparación: Se mezcla la harina con la levadura, la sal y el azúcar, se añade la manteca y se revuelve muy bien, se agrega el agua mezclada con el colorante y se amasa todo hasta obtener una pasta lisa y suave. La pasta se deja en una cazuela engrasada a que doble su tamaño (más o menos 1½ horas); se forman entonces unas bolitas del tamaño de un huevo y se van colocando sobre charolas de horno, se deja a que vuelvan a doblar su tamaño y se hornean a l70°C durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidas. Se baten las yemas y luego las claras con la sal a punto de turrón, se mezclan las dos y con esto se capean 12 panecitos, se fríen en aceite bien caliente y se escurren sobre papel absorbente. Se hace la miel, se colocan los panecitos en una cacerola y se bañan con la miel; se dejan hervir a fuego lento (porque si no se desbaratan) durante unos 15 a 20 minutos sin menearlo. Se sirve al tibio o al tiempo

TAMALES YUCATECOS HORNEADOS

TAMALES YUCATECOS HORNEADOS





El origen prehispánico de los tamales está claramente documentado por los principales historiadores del siglo XVI, particularmente por fray Bernardino de Sahagún. 

Por tamal (que viene del náhuatl, tamalli) entendemos un alimento con base en masa de maíz, relleno de diversos ingredientes, envuelto a manera de paquete en hojas vegetales, para posteriormente ser cocido. 

Los tamales envueltos en hoja de mazorca de maíz más generalizados son los verdes (con salsa de tomate y carne de puerco), de mole poblano con carne de guajolote, los de rajas de chile poblano y los de jalapeños con queso. Entre los envueltos en hoja de plátano destacan los oaxaqueños de mole negro y los yucatecos con salsa de jitomate. Muchos de los tamales se vinculaban a ritos funerarios, costumbre que subsiste hasta la fecha; pero estos detalles históricos te los contaré en otro post... ¡a cocinaaar!.



Ingredientes: (para 15 tamales)

2 kilos de masa de maíz ( con la masa de maseca no quedan igual, aunque tambien sirve)
1 kilo de manteca
1 atado de hojas de plátano, pasadas por el fuego para ablandarlas
1 pollo cocinado al pibil y deshebrado ( ver receta COCHINITA Y POLLO AL PIBIL )
3 tomates
media cebolla
1 diente de ajo
una pizca de orégano, de pimienta, de sal.
una cdita. de caldo de pollo granulado.
una ramita de apazote. 

Pica los tomates y la cebolla en cuadritos, en una sartén vierte dos cucharadas de manteca y fríelos junto con el diente de ajo, cuando se ablande agrega medio litro de agua, el apazote, orégano, pimienta, sal y caldo de pollo granulado, déjalo hervir a borbotones, apaga el fuego y déjalo que se enfríe a temperatura ambiente...

 

Entonces toma unos 300 grs. de masa y trabájalo con tus dedos para disolverla en el caldo que acabas de hacer...


 

Todo esto lo pasamos por el colador... 


 

Y lo llevamos a fuego bajo ( sin dejar de mover porque se pega ).

Hasta que tenga una consistencia cremosa, apaga el fuego y reserva....

Ahora, limpia con una telita húmeda, las hojas de platano cuidando no romperlas y córtales con la ayuda de un cuchillo, el tallo...

 



Corta en tres partes la hoja ( aproximadamente dependiendo del tamaño de la misma ). 
Para formar los rectángulos donde vamos a envolver los tamalitos. 





Procura que tengan buen tamaño y que la hoja no este quebrada en partes... 





Ahora vamos a trabajar la masa, coloca todo lo que resta de la masa en un molde grande y hunde tus dedos en ella, para formar unos canales donde vas a vertir la manteca y unas pizcas de sal...todo esto lo revuelves muy bien hasta que queden bien mezclados todos los ingredientes...



Entonces ya tenemos todo para armar nuestros tamales...comienza con una bola de masa de buen tamaño, extiendela sobre la hoja de plátano, aplanando con tus dedos...





Y dándole una bonita forma rectangular.... 




Vierte una cucharada de la crema de masa que preparamos... ( aca en Yucatán le llamamos col a esta mezcla ) 




Encima de esta; la carne deshebrada del pollo....( yo le pongo tambien un poco del tomate que queda en la olla, cuando se prepara el pibil ) 
Y se envuelve el tamalito de la siguiente manera : primero dobla un lado, acomodando la masa sobre la carne con la ayudade la hoja...así como te muestro en la foto.


La misma operación con el otro lado... 





De manera que te queda algo así...parecido a un taquito.


Entonces sellas los lados, para evitar que se salgan los ingredientes durante la coción...esto es 
doblando las orillas de la masa, siempre con la ayuda de la hoja... 

 

Y comienzas a cerrar por un lado.... 


 


Y después el otro... 

 

Acomódalos en la bandeja y ponlos a hornear por espacio de una hora y media o dos, esto dependerá de que tan crujientes los prefieras... 
 

YA LISTOS SIRVELOS ACOMPAÑADOS CON SALSA DE TOMATE, UN POQUITO DE COL Y CHILITO HABANERO.... Y LES VEO DESPUES, PORQUE ME VOY A COMER UN DELICIOSO TAMALITO MMM. 

 

CABALLEROS POBRES

CABALLEROS POBRES
















Ingredientes:

Piezas de pan ( las que quieras y de cualquier pan q no contenga crema )
Leche , la nesesaria.
Un chorrito de vino blanco
1 taza de Azucar en polvo
1 sobrecito de canela en polvo
1 huevo
1 raja de canela
2 cdas. de mantequilla
una taza de aceite.



Modo de preparación: Revuelve el azucar con el sobrecito de canela y reserva, entonces en un molde grande agrega la mitad de la leche...
















Un chorrito de vino blanco...

















Las piezas de pan, la raja de canela y una cucharadita de la mezcla de azucar con canela en polvo...


















Desbarata las piezas del pan dentro del molde como te muestro...


















Entonces agrega el huevo y revuelve muy bien.
















Pon a hervir el aceite en una sartén y añade las dos cucharadas de manterquilla cuando se derrita, haces tortitas con la masa y lo fríes...















Le das vuelta y los dejar dorar ligeramente...
















Cuando los veas doraditos los pones a escurrir sobre una servilleta de papel para quitarle los residuos de aceite...
















Cuando se hayan enfriado báñalos con la mezcla de azucar y canela en polvo...

















Y LISTO... A DISFRUTAR SE HA DICHO

















Nota: esta manera de preparar caballeros pobres me la enseño mi mamá y en lo personal me parece mas rica que la original la cual, puedes encontrar en:

http://www.yucatan.com.mx/especiales/yucateca/caballeros_pobres.asp


INFORMACION ADICIONAL: CANELA 'Cinnamomun verum' La canela es la segunda corteza del árbol citado, que se enrolla a mano, prensando juntos sus bordes, lo que le da aspecto de pequeña caña. La operación se repite cada día hasta que la corteza está bien seca, momento en que se vuelve más oscura, suave y quebradiza.

El uso clásico de la canela es el que tiene como aromatizante de la cerveza inglesa, de los vinos 'quemados'... pero ya decimos que hoy por hoy su empleo principal está en los postres.

La canela, como sabe todo el que la ha usado alguna vez, se comercializa de dos maneras: 'en rama', esto es, en las 'cañitas' que le dan nombre, y en polvo, ya molida. Como ocurre con todas las demás especias, lo mejor es comprarla 'entera' y molerla en casa a medida que haga falta; conserva mucho más y mejor sus cualidades aromáticas. La canela en rama funciona muy bien cuando se hace lo que podríamos llamar una 'infusión' con ella, que es lo que hacemos cuando cocemos leche con azúcar y un 'palo' de canela y dejamos que enfríe antes de retirar la especia.

JOROCHES PARA TRANQUILITA

JOROCHES PARA TRANQUILITA
 


















Esta es una receta que cuando era muy niña mi abuelita me la preparaba pero, con el paso de los años la olvidé, asi q tuve q investigarla y descubrí q existen muchas variedades de joroches hay quienes los rellenan con cazón, chaya, flor de calabaza y el clásico yucateco con longaniza de valladolid...espero q mi asidua lectora tranquilita, quede satisfecha con este post.

Ingredientes:

600 gramos de masa
2 tazas de carne molida
300 gramos de manteca de cerdo
1 cebolla
5 tomates 
2 chiles habanero
150 gramos de frijol negro cocido
sal al gusto

1. Licuamos el frijol, lo pasamos por el colador y los ponemos a hervir con un chorrito de manteca, chile habanero y sal...
 
















2. Revolvemos la masa con un poquito de manteca y sal...
 
















3. Hacemos pequeñas tortitas de masa y les ponemos su cucharadita del relleno que prefieras...
 














4. Entonces armamos los joroches doblando los bordes hacia el centro...
 















Hasta cerrarlos completamente de manera que se formen bolitas ( joroches) 
 
 

 
 










Entonces los freímos en manteca un minuto por cada lado y los agregamos al frijol para cocerlos por espacio de 20 minutos...Mientras prepara la salsa, para esto; licúa los tomates con la cebolla y lo pones a freír con un chorrito de manteca y el chile habanero, lo sazonas con sal y knor suiza...
 














Y LISTO ... A SABOREAR SE HA DICHO!!!

 















JOROCHES DE CAZÓN 

Ingredientes
600 gramos de masa
2 tazas de cazón frito
300 gramos de manteca
1 cebolla de rabo
3 tomates
3 gajos de epazote
150 gramos de frijol negro
sal al gusto
Preparación
Lave y limpie los frijoles, póngalos a cocer en dos litros de agua con una cebolla de rabo y el epazote, cuando estén suaves, muela y cuele el frijol de manera que le quede bien diluido ya que va a espesar cuando se cocine.Revuelva la masa bien con sal, agregándole la manteca derretida y tibia.Haga con la masa tortillitas de forma ovalada, rellénelas con el cazón y ciérrelas dándole la forma de un huevo.Póngalas en el caldo de frijol aguado que estará hirviendo con la ramita de epazote que le quedó, cuidando que los joroches no se peguen unos con otros.Se dejan hervir a fuego suave hasta que estén bien cocidos.



 JOROCHES DE FLOR DE CALABAZA
1/2 kg de flor de calabaza , manteca , masa , tomate
y cebolla , agua .
Olla, estufa, cuchillo.
En 2 litros de agua se hierve la flor de calabraza ya limpia, hasta que se cueza. Mientras tanto se fríe el tomate y la cebolla, que se agrega al agua en la que hierve la flor. Se prepara la masa en conitos y también se agregan al agua. Ya preparada se espera que se cueza 20 minutos y luego se sirve caliente.
Se puede comer con queso blanco.
No podemos olvidar las comidas tradicionales que son un placer en y para la familia.

recetas yucatecas- huachinago

Huachinango Ingredientes: Huachinango de 2 kg. 50g de pasta de achiote ½ taza de vinagre blanco 1½ cda de consomé de pollo en polvo ½ taza de aceite de oliva 3 cdas de fécula de maíz 2 tazas de vino blanco Papel aluminio

Preparación:

Licuar el achiote, aceite, consomé, vinagre y vino blanco. Espolvorear el pescado con la fécula de maíz. En un refractario colocar sobre papel aluminio el pescado y bañar con la mitad de la mezcla; tapar y hornear 20 min a 200°C. Agregar con cuidado la otra mitad. Terminar de hornear por 15 min. más.

recetas yucatecas- costillas marinadas

Costillas Marinadas Ingredientes: 2kg de costillas de res ½ taza de achiote sazonador liquido Sal al gusto

Preparación:

Marinar bien las costillas, dejarlas remojadas dos horas y asarlas a la parilla.

recetas yucatecas -Pollo Adobado con Papas

Pollo Adobado con Papas Ingredientes: 1 pollo cortado en piezas 50g de pasta de achiote 1 taza de jugo de naranja agria o (½ jugo de naranja dulce y ½ jugo de limón) 3 papas en rodajas 3 tomates en rodajas 1 cebolla fileteada 1 chile dulce fileteado 2 hojas de laurel 1 cda de consomé de pollo granulado 3 dientes de ajo asados 2 tazas de agua Preparación: Dilui

Preparación:

Diluir la pasta de achiote con la naranja y marinar bien el pollo. Dejarlo reposar una hora. En una cazuela acomodar las piezas de pollo con el jugo de achiote. Agregar el agua, los tomates, la cebolla, el chile dulce, el ajo asado, las hojas de laurel, el consomé y ponga a cocer por 25 min. Después agregar la papa

Huevos motuleños

Huevos motuleños

ingredientes:

• 6 huevos
• 1/4 kg. de manteca
• 12 tortillas
• 1/2 kg. de frijol en pasta
• 100 gr. de jamón cocido picadito
• 100 gr. de queso blanco de sopa rallado
• 1 lata de chícharos
• 10 tomates
• Sal al gusto
• 1 Cebolla blanca

• ¿Cómo se preparan?

  Primero, se doran las tortillas en manteca bien caliente. Se escurren para que se les quite el exceso de grasa.

  Los tomates se hierven y se lícuan calientes, con la cebolla. Después, se fríe la salsa.

  ¿Cómo se sirven?

  En un plato extendido, se hace una cama de frijol en pasta, encima una tortilla frita, sobre la tortilla uno o dos huevos estrellados, sobre éstos salsa de tomate, se cubren con otra tortilla frita bañada con suficiente salsa, jamón picadito, chícaros y queso rallado.