Chuli-buul

• 1 kilo frijol verde (ejotes)
• 1/2 kilo tomate rojo
• 1/2 kilo masa de maíz
• 1/4 kilo manteca de cerdo
• 1/4 kilo pepita molida de calabaza
• 4 chiles verdes
• 1 cebolla morada
• epazote
• sal

Cocer el frijol verde en agua hasta que ésta se consuma. Licuar la masa con un poco de agua y colarla. Agregar el frijol con la manteca, el epazote y sal al gusto. Revolver. Cocinar a fuego lento, mover hasta que espese, retirar del fuego. Freír aparte el jitomate, la cebolla bien picada y el chile verde, también picado. Servir en un plato hondo el kool con la salsa de tomate y la pepita molida encima. Rinde 6 raciones.

Chul de frijol verde

• 1/2 kilo frijol verde
• 1/4 kilo manteca
• 200 g pepita molida
• 4 elotes tiernos desgranados
• 1 ramita de epazote

Pelar los frijoles tiernos, cocerlos en agua con sal y epazote. Dejarlos cocer hasta que quede poco caldo, añadir el elote molido y colado, mover para que no se formen grumos, agregar suficiente manteca y dejar espesar. Servir en platos hondos, con la pepita molida encima. Rinde 6 raciones.

Crema de chaya

• 200 g queso (tipo holandés)
• 10 hojas frescas de chaya
• 6 tazas de agua
• 4 cucharadas de fécula de maíz (maizena)
• 2 cucharadas de mantequilla
• sal

Licuar las hojas de chaya con el agua, la fécula de maíz y sal, al gusto. Cocer a fuego lento con la mantequilla; cuando espese, quitar del fuego. Servir con el queso cortado en trocitos. Rinde 6 raciones.

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Conejo guisado

• 1 conejo cortado en trozos
• 100 g gordura de puerco
• 100 g manteca
• 2 tazas de vino blanco
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 20 cebollitas doradas en manteca
• 2 clavos
• 2 hojas de laurel
• 2 hojas de tomillo
• 1 ramita de perejil
• 1 rajita de canela
• pimienta
• sal

Cortar en trocitos la gordura de puerco y freírlos en la manteca; cuando hayan tomado color, poner el conejo y sofreír a fuego vivo. Añadir el vino blanco, laurel, tomillo, perejil, clavos, canela, sal y pimienta al gusto; dejar que la preparación hierva a fuego lento. Dejarla cocer hasta que la salsa se reduzca a una cuarta parte; cuando el conejo esté casi cocido, agregar las cebollitas y la fécula de maíz diluida en media taza de agua. Dejar al fuego unos minutos más y servir. Rinde 6 raciones.

recetas yucaetcas- chachachuajes hornedos

 chachachuajes hornedos

ingredietes:

1/2 kg de manteca

 2 kg de masa

 1 cda de achiote en grano

recado de tamales

1/2 pasta grande

preparacion:

 corte el pollo y el puerco en presas y cocinelo en una tanto regular de agua,

sal y el recado colorado colado.cuando la carnes esten bien cocidas saquelas , y bien frias

se desmenuzan.

preparere el  kol de la manera siguiente:

cuele el jugo  donde se cocinaron la carnes, añadale suficiente manteca,

punto de sal, el tomate y apazote picados, y agregue medio kilo

 de masa deshesha en agua y colada, mueva parejo hasta que hierva el kol.

en una freidera ponga suficiente manteca, anada el achiote en grano

para que tome color, cuele la mantece y cuando este fria. añadala a la masa,

revuelva parejo con punto de sal.

limpie la hoja, partala a una medida regular y tortee la masa gruesecita y alargada.

ponga en el  centro la carne de pollo y de puerco en, un trozo de huevo duro.

y se doblan las chachachuajes  uniendo sus puntas en el centro uniendo sus puntas

en el centro: se envuelven en una hoja y se  acomodan en latas en su hoja y se acomodan en latas

largas.

 se hornean hasta quedar bien dorados a 350 grados f.

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te agradecere atentemente roberto.

receta yucateca -pastel de chaya

 receta yucateca -pastel de chaya

pastel de chaya

ingredientes

2 tazas de chaya cocida

1/2 kilo de tomates

1 diente de ajo

1/2 chile dulce

10 alcaparras

10 aceitunas

20 pasas

150 gramos de jamon

2 huevos crudos

2 huevos cocidos

mantequilla y polovo de queso.

polvo de biscocho ( al gusto).

preparacion:

 se cuece la chaya, luego se hace una salsa de tomate,

bien  espesa poniedole la cebolla ,ajos , chile dulce, alcaparras, aceitunas y el jamon

se separa la mitad de esta salsa y se le pone a la chaya y se frie .

 se le revientan los 2 huevos y los otros dos se sancochan, se extiende

la chaya en un molde , se le ponen los 2 huevos en rebanadas y luego el resto de la salsa,

mantequilla y polvo de queso y se van poniendo todas estas cosas por capas y de ultimo

el polvo de biscocho y se hornea

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recetas yucatecas - volteado de chaya y platano

volteado de chaya y platano   

recetas yucatecas

Volteado de chaya y plátano

• 3 tazas de chaya cocida
• 2 1/2 tazas de azúcar
• 2 tazas de harina
• 1 1/2 tazas de mantequilla
• 8 ciruelas deshuesadas
• 5 huevos
• 2 plátanos machos
• 1 lata de leche evaporada
• 3 cucharaditas de polvo para hornear
• vainilla

Colocar un cuarto de taza de mantequilla en un molde; agregar una taza de azúcar, rebanadas de plátano y adornar con ciruelas. Batir una taza de mantequilla con azúcar; incorporar los huevos uno por uno. Cernir la harina con el polvo para hornear e incorporar a la preparación anterior junto con la leche evaporada licuada con la chaya cocida. Verter la mezcla en el molde preparado. Hornear a fuego lento durante una hora aproximadamente; dejar reposar durante cinco minutos y darlo vuelta en un platón. Rinde 8 raciones.

Vigilia

Receta mexicana de vigilia de Chiapas, México.

• 1/4 kilo camarón
• 10 hojas de hierbasanta
• 4 tazas de frijoles cocidos
• 1 taza de pepita molida
• 2 cucharadas de manteca
• 2 rebanadas de cebolla
• sal

Para preparar vigilia hay que acitronar la cebolla en la manteca, dejando caer el frijol machacado. Agregar la pepita disuelta en un poco de agua y colada, los camarones sin cabeza y las hojas de hierbasanta en pedazos. Dejar cocinar a fuego lento hasta que las hojas queden suaves. Sazonar con sal, al gusto. Esta receta alcanza para 8 raciones.

Yadra

• 2 chiles jalapeños en rajas
• 1 cebolla picada
• 2 tazas de lentejas cocidas
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 taza de arroz

Acitronar la cebolla y las rajas de chile en aceite de oliva; escurrir. Dorar el arroz en aceite, agregar las lentejas y su caldo; dejar resecar. Incorporar la cebolla y los chiles jalapeños. Rinde 6 raciones.

Papadzul

Receta de papadzul del estado de Campeche con los siguientes ingredientes:

• 30 tortillas chicas
• 700 g tomate
• 250 g semillas de calabaza
• 3 chiles verdes
• 2 huevos duros
• 2 ramas de epazote
• 1 cebolla
• 1 pizca de sal
• manteca

Limpiar, tostar y moler semillas y chiles. Hervir el epazote picado y agregar a lo anterior con un poco de agua caliente. Calentar la manteca e incorporarla. Añadir tres tazas de agua, poco a poco; dejar espesar. Freír la cebolla picada; añadir el tomate cocido y picado, un poco de epazote y dejar sazonar. Mojar las tortillas en la preparación de semillas de calabaza; rellenarlas con los huevos cocidos finamente picados y sazonados. Enrollar como taquitos y acomodar en un platón. Cubrir con el resto de la preparación y un poco de salsa de tomate. Rinde 6 raciones.

Indias vestidas

Receta tradicional de Indias vestidas del Estado de Puebla, México.

• 30 flores de calabaza
• 200 g manteca de cerdo
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 8 jitomates
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• 2 quesos de cabra
• 1/4 cabeza de cebolla
• 1 rama de epazote
• aceite
• sal

Para preparar Indias vestidas hay que limpiar las flores de calabaza. Partir el queso en tiras. Separar las yemas de las claras. Batir las claras para capear. Colocar sobre cada flor, queso y epazote. Pasarlas por huevo batido y freirlas. Rinde 12 raciones.

Caldillo

Limpiar y asar los jitomates. Molerlos con ajos y cebolla. Freírlos en manteca.  Agregar el caldo y hervir cinco minutos. Incorporar las flores capeadas y sazonar con sal. Servir.

Palmito con huevo

Esta receta mexicana de palmito con huevo proviene del Estado de Chiapas, México.

• 1 corazón de palmito picado finamente
• 5 huevos
• 3 cucharadas de mantequilla
• sal

Para preparar palmito con huevo hay que picar el corazón del palmito y cocerlo en agua con sal durante diez minutos. Escurrir y freír en mantequilla. Agregar los huevos batidos ligeramente, mezclar con el palmito; cuando cuaje, retirar y servir. Esta receta alcanza para 6 raciones

Huevos motuleños

• 12 tortillas
• 1/2 kilo tomates
• 1/4 kilo frijoles refritos
• 1/4 kilo jamón crudo en trozos
• 1 taza de chícharos cocidos
• 12 huevos
• 1 cebolla
• aceite
• manteca
• sal

Dorar las tortillas enteras en manteca. Cortar los tomates, cebollas y el jamón crudo en cuadritos. Freírlos en aceite, agregar los chícharos y sal al gusto. Preparar las tostadas untándoles frijoles refritos. Freír los huevos estrellados y colocarlos sobre las tostadas. Bañarlos con la salsa y servir luego. Rinde 6 raciones.

Huevos chimbos

Receta mexicana de huevos chimbos del Estado de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

• 20 huevos
• 1 kilo azúcar
• 1 litro de agua
• 1 cucharada de harina
• 1 raja de canela
• manteca

Para preparar huevos chimbos hay que batir 18 yemas de huevo y dos huevos enteros con una cucharada de harina; batir durante 15 minutos (a punto de listón). Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con manteca o mantequilla; poner al horno, a baño María, hasta que esté bien cocida, pero que no se dore. Cortar en cuadros pequeños y regulares. Hervir el agua con azúcar y canela, hasta tener una miel ligera. Dejar enfriar. Agregarla a los cuadros de huevos chimbos, hervir ligeramente a fuego muy lento. Servir cuando enfríen. Esta receta alcanza para 15 raciones.

Huevos a la chiapaneca

Esta receta mexicana de huevos a la chiapaneca proviene de Chiapas, México y lleva los siguientes ingredientes:

• 8 huevos
• 200 g queso blanco
• 2 tazas de frijoles de la olla, caldosos
• 1/2 taza de crema
• 3 tostadas
• 2 aguacates
• 1 cebolla
• aceite
• rajas de chiles en vinagre
• sal

Para preparar huevos a la chiapaneca hay que freír las tostadas quebradas en pedacitos con los huevos, revolviendo muy bien. Agregar los frijoles de la olla; dejar que sazonen. Servir en un platón, adornar con rebanadas de queso, crema, aguacate, rajas de chile y cebolla picada; sazonar con sal. Rinde 4 raciones.

Ha-kan-haná

• 1 kilo costillas de puerco, sin grasa
• 350 g ibes verdes
• 1 taza de arroz
• 6 huevos
• 3 chayotes grandes
• 3 tomates grandes
• 2 chiles xcatic
• 2 colinabos grandes
• 2 dientes de ajo crudos
• 1 rama de epazote
• 1/2 cebolla grande
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/8 repollo grande
• pimienta
• sal

Cocer el puerco con los ibes, pimienta, ajo, orégano y el epazote. Picar el chayote y el colinabo en cuadritos no muy grandes, y el repollo en tres partes. Ya que el puerco con los ibes estén a medio cocer, incorporarles lo anterior. En sartén aparte, freír el arroz con cebolla y tomate picado. Incorporarlo cuando el puerco ya esté cocido, junto con dos chiles xcatic. Sacar un poco del caldo de este guiso y, aparte, ponerlo a hervir en una olla chica. Añadir los huevos, de uno en uno, hasta que estén bien cocidos; agregar sal al gusto. Servir la carne con los ibes y huevo cocido. Rinde 8 raciones.

Chupe de camarón

Receta mexicana de chupe de camarón del Estado de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo camarones frescos
• 1/4 kilo camarones secos
• 4 huevos revueltos
• 2 dientes de ajo pelados y partidos a la mitad
• 2 chiles cuaresmeños (enteros)
• 2 tomates medianos
• 1 cebolla mediana
• 1 apio
• 1 ramita de epazote
• pimienta
• sal

Para preparar chupe de camarón hay que colocar en un recipiente hondo, con agua suficiente, los camarones bien lavados y pelados, sin cola ni cabeza. Cuando los camarones frescos se pongan rojos, al estar hirviendo, retirar del fuego. En una sartén poner al fuego dos cucharadas de aceite; cuando empiece a calentarse, agregar los dientes de ajo y la cebolla, mover; cuando ya se encuentren dorados, sacar y añadir el tomate pelado y partido en rebanadas; dejar que se fría muy bien. Machacar con una cuchara o tenedor y agregar al caldo donde se encuentran los camarones. Nuevamente se pone al fuego, se añade epazote, pimienta, sal, pedacitos de zanahoria cocida y de apio. Cuando se vaya a servir, agregar el huevo en chorritos delgados y sin moverlo; servir caliente. Esta receta alcanza para 12 raciones.

Chilmole

Esta receta tradicional de chilmole proviene del Estado de Campeche, México.

• 1 kilo carne de cerdo
• 1/4 kilo masa
• 6 huevos duros
• 2 tomates picados
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de chumóle preparado
• 1/2 cebolla picada
• aceite
• epazote
• hueso de espinazo de puerco
• sal

Para cocinar chilmole hay que cortar la carne en trozos y cocerlos con sal y los huesos de espinazo. Disolver el chumóle en agua caliente; colar y añadir a la carne. Freír los tomates, cebolla y epazote y agregarlos también a la carne. Preparar la masa con manteca y sal; formar unos jorochitos (bolitas pequeñas de masa), que se añaden a la carne junto con los huevos duros rebanados. Rinde 6 raciones.

Cherna cubierta con huevo

• l kilo cherna, cortada en lonjas delgadas
• 15 aceitunas sin hueso
• 10 alcaparras
• 5 pimientas
• 1/2 taza de agua
• 3 limones
• 2 huevos
• harina
• aceite
• sal

Golpear suavemente la cherna. Moler las aceitunas, alcaparras, pimientas y sal, con media taza de agua; untar con esta preparación a la cherna y dejarla reposar. Batir los huevos a punto de turrón, primero las claras y después añadir las yemas. La cherna se espolvorea con harina, se pasa por el huevo y se fríe. Se sirve con rebanadas de limón. Rinde 8 raciones.

Chayotes rebozados

• 4 chayotes
• 4 cucharadas de harina
• 1 cucharada de recaudo de adobo colorado
• 1 cucharada de vinagre
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 1 chile dulce
• 1 chile xcatic
• manteca

Sancochar los chayotes; pelarlos y rebanarlos cuando estén fríos. Batir los huevos, primero las claras y luego las yemas, incorporarles una cucharada de harina y un poquito de sal. Untar de harina las rebanadas de chayote, pasarlas por el huevo batido y freirías en manteca caliente. Deshacer el recaudo de adobo en un a taza de agua y hervirlo con sal, vinagre y chile picante entero. Freír rebanadas de tomate, cebolla, chile dulce, dientes de ajo asado; añadir el adobo; deshacer dos cucharadas de harina en un poco de agua y colar en el guiso; dejarlo hervir. Añadir las rebanadas de chayote fritas y dejar un rato a fuego manso. Rinde 6 raciones