Pescado en macum

• l kilo mero o chema, en postas o rebanado
• 3 chiles dulces
• 2 bolitas de recado rojo
• 2 chiles blancos
• 2 naranjas agrias
• 2 tomates
• 1 cabeza de ajo chica
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de orégano
• 1 rama de perejil
• aceite de oliva
• sal

Untar la carne del pescado con recado rojo disuelto en naranja agria y su punto de sal. Marinar por un a hora. Freír las postas o rebanadas de pescado en aceite de oliva, en el que se habrán frito previamente los ajos. Aparte, picar los tomates, cebolla, chile dulce, chile blanco y agregarlos al pescado con una rama de perejil y orégano. Añadir un poco de agua, tapar y sazonar a fuego lento durante 10 minutos. Servir con arroz blanco y frijoles colados. Rinde 8 raciones.