Cafiroletas
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- 1 1/4 kilo azúcar
- 1/2 kilo almendras
- 14 yemas de huevo
- 3 cucharadas de jerez
- 2 biscotelas (pan de huevo)
- canela en polvo
Poner el azúcar al fuego con una taza de agua. Moler la almendra y revolver con el almíbar cuando esté a punto regular. Agregar las biscotelas muy bien molidas y las yemas sin batir. Poner al fuego moviendo constantemente; cuando se le vea el fondo al cazo, agregar el jerez. Retirar del fuego y batir un rato más. Vaciar luego en una dulcera y espolvorear por encima con canela en polvo. Rinde 20 raciones.
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