receta yucateca - queso relleno

Queso Relleno (Comida Yucateca)

¿Qué lleva?

1 queso de bola tipo Edam de aproximadamente dos kilos.
Para el picadillo:

1 kg de carne de puerco molida,
1 cebolla cortada en cuatro
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel                                                                
2 ramitas de orégano
Sal al gusto
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo
4 cucharadas de manteca de puerco
400 gramos de tomate pelado, despepitado y picado
1 pimiento morrón picado
½ cucharadita de canela en polvo
4 pimientas gordas
¼ de taza de vinagre
1 huevo duro cocido y picado
50 gramos de pasitas
50 gramos de almendras peladas y afiladas
50 gramos de aceitunas despepitadas y picadas,
3 cucharadas de alcaparras.
Para el kol:
1 litro de caldo donde se coció la carne
100 gramos de manteca de puerco,
½ taza de harina,
caldo de pollo en polvo al gusto.
Para la salsa roja:
1 cucharada de manteca de cerdo,
1 cebolla mediana,
l pimiento morrón y 1 diente de ajo finamente picados
8 tomates medianos pelados, despepitados y picados
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas deshuesadas y picadas
sal y pimienta al gusto.

¿Cómo se prepara?

Al queso se le quita con un cuchillo fino la cáscara roja, se le corta una tapita encima y se saca todo el queso, dejando una pared de un grosor de 1½ a 2 cm. Se rellena con el picadillo, se tapa, se envuelve en un trapo de manta de cielo, se amarra y se hornea a baño maría en un horno precalentado a 170ºC durante aproximadamente 30 minutos. Se sirve rodeado por un lado con el Kol y por el otro con la salsa de jitomate.

Para el picadillo:

Se pone a cocer la carne con la cebolla partida en cuatro, los 2 dientes de ajo; las hojas de laurel, el orégano y sal al gusto. Se escurre y se aparta el caldo. En la manteca se fríen la cebolla, el ajo y el pimiento morrón; se añade el resto de ingredientes, sal y pimienta al gusto, se deja sazonar todo muy bien y se le añade la carne, dejando al fuego unos minutos.

Para el kol:

Se calienta el caldo y se le añade la manteca, la harina y el caldo de pollo en polvo, se mezcla todo muy bien con un batidor de alambre.

La salsa roja:

En la manteca se acitrona la cebolla, el pimiento morrón y el ajo, se añaden el tomate, las alcaparras, las aceitunas y se deja sazonar todo muy bien hasta que la salsa esté especita y no sepa a crudo el jitomate.

¿Cómo lo sirven?

Se parte en rebanadas, se coloca en un platón, rodeado de kol y salsa roja. Se puede servir como platillo principal acompañado de tortillas para hacer tacos y si lo desea se puede servir como botana acompañado de un aperitivo.

Berenjenas capeadas

• 3 berenjenas medianas
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de puré de tomate
• 2 claras de huevo
• 1/2 cebolla picada
• chile dulce
• sal

Rebanar las berenjenas a lo largo, poner sal a cada rebanada y dejarlas reposar 30 minutos. Batir las claras a punto de turrón y, transcurridos los 30 minutos, capear las rebanadas de berenjena.

Salsa

Freír en poca grasa el chile dulce, la cebolla, el puré de tomate y el agua, sazonando con sal al gusto; cuando hierva, agregar las rebanadas de berenjena ya capeadas. Dejarlas hervir de 20 a 25 minutos, a fuego lento. Rinde 6 raciones.

Arroz yucateco

• 2 tazas de agua
• 1 taza de arroz
• 1 taza de queso rallado
• 1/2 taza de hojas de chaya, cocidas y picadas
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cebolla picada
• pimienta
• sal

Freír la cebolla en la mantequilla hasta que se dore, añadirle sal, pimienta y el agua, cuando rompa el hervor. Agregar el arroz y la chaya; cuando empiecen a hervir, reducir el fuego al mínimo y esperar a que esté cocido el arroz. Revolver rápidamente con un tenedor, vaciar en un platón y espolvorear el queso rallado por encima. Servir caliente. Rinde 6 raciones.

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Arrolladitos de berenjena

• 3 berenjenas grandes
• 350 g tomate
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolla chica
• pimienta
• sal

Cortar las berenjenas en rebanadas delgadas, sin pelarlas, y remojarlas en agua con sal. Preparar una salsa friendo la cebolla picada, los dientes de ajo, el tomate pelado y molido, y salpimentar. Hervir hasta que el preparado reseque. Sacar las rebanadas de berenjena del agua, escurrir y secar; poner a cada una un poco de huevo duro desmenuzado y un poco de salsa de tomate. Enrollar, atar con un hilo y sofreír en aceite caliente. Colocarlos en un recipiente refractario, añadirles el resto de la salsa de tomate y hornear durante quince minutos. Rinde 6 raciones.

Arepas

• 1/2 kilo harina de maíz
• 1/4 kilo manteca de cerdo
• 2 cucharaditas de anís molido
• azúcar

Mezclar la harina de maíz con el anís molido, azúcar y manteca de cerdo, de manera que quede manejable. Formar las tortitas y espolvorear por encima con un poco de azúcar. Acomodar en una charola para hornear; cuidar que no se quemen, deben quedar doraditas. Rinde 6 raciones.

recetas yucatecas -Pavo en relleno negro oriental (chirmole)

Pavo en relleno negro oriental (chirmole)

• 1 pavo mediano
• 2 kilo carne de puerco molida
• 1 1/2 kilo tomate picado
• 750 g chile colorado seco
• 100 g manteca
• 1 cucharada de pimienta de Castilla   
• 1 1/2 cucharaditas de achiote
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de cominos
• 20 hojas de epazote
• 10 huevos cocidos
• 4 huevos crudos
• 2 cebollas picadas
• 2 limones
• pimienta
• sal

preparacion :

Quitar las semillas y el rabo a los chiles; tostarlos y dejarlos quemar para que queden negros. Lavarlos y moler con la pimienta de Castilla, los cominos y el orégano, agregar el achiote, tres tazas con agua y colar. Freír, en 60 g de manteca, las cebollas; cuando estén acitronadas, agregar seis hojas de epazote y 500 g de tomate picado; estando fritos, agregar la carne molida y un cuarto de litro del chile que se preparó y sal al gusto. Dejar hervir hasta que el guiso sazone y espese. Añadirle y revolver, cuando enfríe, los huevos crudos y las claras de los huevos cocidos (picadas). El pavo se limpia muy bien y se unta por fuera y por dentro con sal, pimienta y el jugo de los limones; rellenarlo luego con la carne, intercalándola con las yemas cocidas. Coser para cerrar con aguja e hilo y colocar el pavo en una olla grande; se agrega todo el chile molido restante. Tapar la olla, cocinar a fuego suave y, cuando empiece a cocerse el pavo, agregar el kilo sobrante de tomate, sal al gusto, las catorce hojas de epazote restantes y 40 g de manteca. Dejar hervir hasta que el pavo esté cocido y la salsa espese. Rinde 20 raciones.

recetas yucatecas - budin de papas

recetas yucatecas - budin de papas

ingredientes :

1/2 kg. de papas

1/4 kg. de azúcar

1/8 de harina

60 grs de manteca

6 huevos

2 cdas. de mantequilla

1 cda. de vainilla

preparación:

cocine la papas, luego se pelan y se muelen.

mezcle los huevos batidos , azúcar , mantequilla, manteca,

la papa molida y vainilla.

engrace un molde refractario , vacié la mezcla y se hornea a

300 grados F por espacio de 30 minutos

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recetas yucatecas - budin de chayote

 

recetas yucatecas - budin de chayote

ingredientes:

6 chayote sazones

8 cdas. de harina

1 taza de azúcar

(chocolatera)

6 huevos 

150 gramos de

mantequilla

1/4 vaso de leche

preparación:

cocine los chayote partidos a la mitad:

bien cocidos se escarban , luego se exprime

la pulpa se quitan las hebras.

mezcle la harina, mantequilla , azúcar los

huevos , la leche y la pulpa de los chayotes:

bien revuelta esta mezcla,se hornea en un

molde pairex embadurnado de mantequilla

tiempo de horneo. 30 minutos a 300 frados

f.

   

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recetas yucatecas -budin de almendras

recetas yucatecas -budín de almendras- 

postres

ingredientes:

10  yemas de huevo

6 claras 

1 kg de azúcar

vainilla

1 litro de leche

6 cdtas. de harina

preparación:

bata separadamente clara y yemas , después de bien batidas se juntan, se siguen

batiendo hasta quedar bien espesa la baticion.

LAS almendras  que se habrán remojado la noche anterior se pelan y luego se muelen.

procure separar 6 almendras para el adorno

las almendras bien molidas se deshacen entre la leche, se le añade la baticion, 

de los huevos, se sigue batiendo , se le agreaga el azucar , vainilla y la hraina, se mueve 

bien parejo, hasta quedar  bien revuelta  la baticion .

engrase una budinera , se le vacea toda la baticion , se tapa y se cuece a baño de maria 

por  2 horas , bien frió el budín  se refrigera.

Al servirlo se adorna con la almendra tostada,.

y disfruta.

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MONDONGO CABIC

Mondongo Kabic

¿Qué lleva?

• 1 kg. de mondongo precocido (panza, pata, libro, callo)
• ½ pastilla de achiote
• 3 tomates
• ½ cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 rama de epazote
• jugo de 3 naranjas agrias
• sal¿Cómo se prepara?
  Se disuelve el achiote en el jugo de las naranjas agrias.
  Se lava bien el mondongo. Se cuece en suficiente agua con el tomate partido en cuartos, el epazote, la cebolla, el achiote, los dientes de ajo y sal.
  Se cuece hasta que la carne esté suave.
  ¿Cómo se sirve?
  En un plato sopero acompañado con cebolla picada, orégano, chile habanero y medios limones. Se acompaña con pan francés.
  
  
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UXMAL

UXMAL

Uxmal es una antigua ciudad maya del periodo clásico. En la actualidad es uno de los más importantes yacimientos arqueológicos de la cultura maya, junto con los de Chichén Itzá y Tikal. Se ubica en la llamada zona Puuc y es la ciudad más representativa de este estilo arquitectónico.

Panorámica de Uxmal.

Se localiza a 62 km al sur de Mérida, capital del estado de Yucatán en México. Sus edificaciones destacan por su tamaño y decoración. Entre ellas, así como entre otras ciudades de la zona, hay construidas unas calzadas llamadas sacbés.

Sus edificios son típicamente del estilo Puuc, con muros bajos lisos sobre los que se abren frisos muy ornamentados a base de representaciones de las cabañas típicas mayas, que se representan por columnillas (en representación de las cañas con las que se construían las paredes de al chozas) y figuras trapezoidales (en representación de los tejados de paja), serpientes enlazadas y, en muchos casos bicéfalas, mascarones del dios de la lluvia, Chaac con sus grandes narices que representan los rayos de las tormentas, y serpientes emplumadas con las fauces abiertas saliendo de los mismos seres humanos. También se aprecia en algunas ciudades influencias de origen nahua y el seguimiento del culto a Quetzalcóatl y Tláloc que se integraron con las bases originales de la tradición Puuc.

Las construcciones aprovechan el relieve del terreno para ganar altura y adquieren volúmenes muy importantes, destacan la Pirámide del Adivino, con cinco niveles, y el Palacio del Gobernador que ocupa una extensión de más de 1.200m²

Huevos Uxmal

Huevos Uxmal

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¿Qué llevan?

• 12 huevos
• mantequilla para engrasar los moldes.La salsa roja:
• 8 jitomates guajes
• 1 manojito de cilantro
• 1 chile habanero
• sal al gusto
• 2 cucharadas de cilantro fresco picaditoLa salsa verde:
• 10 tomates verdes
• 3 ramitas de epazote, o al gusto
• 3 cucharadas de cilantro picadito
• 1 chile habanero
• sal al gusto
• 1 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiritas
• 1 cucharada de epazote picado o al gusto¿Cómo se preparan?
  Los huevos:
  Se ponen a escalfar de dos en dos en un moldecito engrasado con mantequilla hasta que cuajen las claras. Se desmoldan y una mitad se baña con salsa roja y la otra con salsa verde; se sirven inmediatamente.
  La Salsa roja:
  Se ponen a cocer los jitomates con el manojito de cilantro y el chile habanero en un poco de agua. Se pelan los jitomates y se licúan con el cilantro y el chile. Se sazona con sal al gusto. Se le añade el cilantro fresco picado.
  Salsa verde:
  Se ponen a cocer los tomates en poca agua con el epazote, las tres cucharadas de cilantro, el chile habanero y sal al gusto. Se licúa todo y se le añaden las rajitas de pimiento rojo, el epazote y el cilantro picados.

¿Cómo los servimos?
Se sirven en platos individuales bañados una mitad con salsa roja y la otra mitad con la salsa verde. Se acompañan de frijoles negros bien refritos y totopos.

motul

MOTUL

Motul, Yucatán:
Historia de la ciudadAtractivos de la ciudad

Motul está situado a cuarenta y cuatro kilómetos al este de Mérida, Yucatán. Adquirió por decreto el título de ciudad el 22 de febrero de 1872.

En 1922, el gobernador Felipe Carrillo Puerto, de origen motuleño, derogó el decreto con el fin de aplicar una reforma en el ramo de agricultura, para otorgarle después a Motul la misma categoría.

En 1918, del 29 al 31 de marzo, se celebra el primer Congreso Socialista, con el objeto de estudiar los principales problemas que afectaban a los trabajadores, y el 8 de julio del mismo año, en el rancho "Kopté", ahora comisaría del municipio, Motul adquiere la categoría de pueblo.

El 30 de septiembre de 1924, se le añadieron al nombre de la ciudad los apellidos del extinto gobernador Carrillo Puerto, pero el decreto se derogó tiempo después. El 2 de octubre de 1933, nuevamente la ciudad toma el nombre de "Motul de Carrillo Puerto".

Entre los personajes más ilustres de la ciudad se encuentran Zac Mutul, sacerdote maya que fundó, en el siglo XI, el centro ceremonial donde hoy se ubica el primer plano de la ciudad. Otro fue Francisco de Montejo "El Adelantado", conquistador español que fundó la población de Motul a mediados del siglo XVI.

Como ciudad, Motul vivió grandes épocas, como cuando fue el centro del desarrollo económico del Estado, debido al auge del henequén. Por esta importante actividad, se realizó la conexión Motul-Mérida por medio del ferrocarril para el transporte de la fibra, pues en ese entonces el municipio contaba contaba con varias desfibradoras. Ahora, la economía depende de las maquiladoras y en el proceso, Motul ha tenido un desarrollo "zigzagueante" en su plataforma laboral y económica.

De esta ciudad son típicos los deliciosos "huevos motuleños", no deje de saborearlos si nos visita.