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Queso relleno de Yucatan

miércoles, 16 de enero de 2013


Queso relleno de Yucatan

ComensalesTiempoCosteDificultad
4 personasMás de 60'MedioMedia
Queso Relleno, se trata de un queso holandés (de bola) que se rellena a base de un picadillo de carne molida de cerdo con pasas, almendras, aceitunas, alcaparras, pimiento y diversos condimentos, mezclados en una salsa blanca (kol) y una salsa de tomate.
Un platillo muy típico de la cocina de Yucatán

Ingredientes para Queso relleno de Yucatan:

Ingredientes básicos:
  • queso de bola (holandés)
  • Aceite
  • ¾ de kilo carne molida de cerdo
Ingredientes para el relleno:
Ingredientes para hacer la salsa blanca (K’óol):
  • 1 litro de caldo donde se coció la carne
  • 1 manojo de epazote
  • 50 gramos de aceitunas
  • 20 gramos de alcaparras
  • 3 cucharada de harina
  • Sal
  • Aceite
Ingredientes para preparar la Salsa de tomate Carrito-mini:
Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)
Queso relleno de YucatanFoto queso relleno de Yucatán


Sobre la receta Queso relleno de Yucatan: Receta favorita de 1 usuarios
13689 visitas - 0 comentarios
Date_addAñadida el 31 dic 2010
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UserEnviada por lupita
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Cómo hacer Queso relleno de Yucatan paso a paso:

Queso-de-bola
Queso-relleno-2
  • Vamos raspando el interior del queso de bola para poder introducir el relleno.
Para hacer el relleno del queso:
  • Calentamos la manteca, se fríe la cebolla, a continuación añadimos el ajo, chile dulce, la carne y seguidamente todos lo demas ingredientes.
  • Se rellena el queso con la mezcla, y lo tapamos con un paño, o tela, y los cocemos a vapor para que el queso se haga suave.
Para preparar la salsa blanca:
  • Preparamos un caldo de pollo con consomé en polvo, añadir epazote, aceitunas y alcaparras.
  • Aparte, diluimos la harina en un poco de agua, colamos y agregamos al caldo poco a poco sin dejar debatir.
  • Se añade sal y un poco de aceite. Se deja a fuego bajo.
Para hacer la salsa de tomate:
  • Licuamos el tomate, con un poco de agua, la cebolla y el chile. Esta mezcla la freímos y añadimos el epazote.
  • Sazonamos con el consomé y la sal.
  • Ponemos a hervir a fuego lento sin tapar, lo movemos hasta que espese, aproximadamente una media hora.
Emplatar y servir:
Los servimos en mesa con las dos salsas blanca y tomate y el queso que anteriormente ya habiamos sacado de la bola.

recetas yucatecas




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pan de nuez

domingo, 18 de noviembre de 2012


TARTA DE NUEZ
( PAN DE NUEZ )

































Ingredientes :




250 grs de mantequilla a temperatura ambiente




250 grs. de azucar




la ralladura de un limón




5 yemas de huevo




125 grs de harina




150 grs. de almidón de maíz




1 cda. de polvo para hornear




5 claras




80 grs de nuez molida




azucar glass ( para la cubierta )







































Coloca la mantequilla y la azucar molida en un bol...





























trabajalo con la espátula de la batidora, agrega la ralladura de limón y mezcla hasta formar una pastita...































Sin dejar de mezclar agrega despacio y una a una las yemas hasta integrar por completo.


























Entonces tamiza la harina con el almidón de maíz...



























Agrega el polvo para hornear para integrarlo todo.





















En otro bol bate las claras a punto de nieve...






















Sin dejar de batir agrega 50 grs. de azucar molida...y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme...






















Integra los ingredientes tamizados a la preparación de mantequilla y yemas...





















Añadir las nueces molidas y mezclar...



















Incorpora el merengue y mezcla con movimientos envolventes...
























Hasta que luzca bien integrado todo...



Para el siguiente paso es necesario un molde q puede ser de plastico ó metal... si cuentas con el de metal es necesario pincelar en interior con mantequilla derretida para evitar que se nos pegue el pan...



























Entoncen vertimos la mezcal en el molde que pondremos sobre una bandeja de metal...como te muestro...






















Emparéjalo y llevalo a horno moderado por 45 min.


























Sácalo y deja que se entibie...























Desmolda sobre una rejilla...



























adorna con azucar glass...




























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