Bacalao a la campechana
Receta mexicana de bacalao a la campechana del Estado de Campeche.
- 1/4 kilo bacalao en pedazos
- 1/2 kilo papas cocidas, cortadas en ruedas
- 1/4 kilo tomates asados, pelados y picados
- 100 g manteca
- 1/8 litro de aceite
- 20 pimientas de Castilla
- 5 ramitas de perejil picadas
- 2 chiles anchos, hervidos con sal
- 2 dientes de ajo asados
- 2 pimientos morrones
- 1 cebolla asada y picada finamente
- 1/2 taza de agua
- sal
Para preparar bacalao a la campechana hay que freír el bacalao en aceite y manteca; agregar tomates, cebolla y perejil, todo picado. Moler los dientes de ajo con las pimientas y los chiles; incorporar a lo anterior junto con el agua. Dejar hervir y revolver sin que se despedace el bacalao. Añadir las ruedas de papa y los pimientos morrones (asados, pelados y cortados en tiras); dejar cocer. Rinde 6 raciones.
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