Bacalao al curry con leche de coco

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media

, 660 gramos de bacalao desalado, 200 ccs de leche de coco, 1 cebolla dulce, 6 dientes de ajo, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de cúrcuma, 180 ccs de aceite, 1 pizca de sal,

Elaboración de la receta Bacalao al curry con leche de coco: Poner aceite en el wok y colocar el bacalao con la piel hacia abajo, mover el wok con movimientos circulares, hasta que el bacalao suelte su gelatina. Apartar (bacalao y gelatina) y reservar. Poner un poco más de aceite en el wok y dorar la cebolla cortada en tiras finas. Mientras, poner los ajos pelados en un mortero y machacar, hasta conseguir una pasta, añadir el jengibre y mezclar. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir la cúrcuma y el curry, remover rápidamente para que no se queme y agregar la pasta de ajo y jengibre, remover unos segundos y añadir la leche de coco. Cuando empiece a hervir, incorporar el bacalao y su gelatina. Mantener unos minutos al fuego y servir.

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recetas yucatecas-Ajo blanco

Ajo blanco

Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 20 min. Dificultad: Fácil

, 220 ccs de aceite, 2 dientes de ajo, 250 gramos de almendras blancas, 1 huevo, 200 gramos de miga de pan, 1 pizca de sal, 50 ccs de vinagre,

Elaboración de la receta Ajo blanco: Se machacan las almendras finamente. El resto de los ingredientes se pasan por la batidora y se le añade agua a gusto,se le añaden las almendras machacadas y se sirve frío.

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recetas yucateca- Gazpacho andaluz

Gazpacho andaluz Ingredientes Personas: 6 Tiempo: 25 min. Dificultad: Media , 120 ccs de aceite de oliva, 500 ccs de agua, 2 dientes de ajo, 1 huevo , duro, 100 gramos de miga de pan, 50 gramos de pepino, 50 gramos de pimiento verde, 1 pizca de sal, 1 kilo de tomates naturales, 60 ccs de vinagre, 0,5 cebolla picada finita, Elaboración de la receta Gazpacho andaluz: En el bol de la batidora se pone el aceite, el vinagre, la sal y bien cortaditos, los ajos, el pepino y el pimiento se tritura todo bien y se va depositando en el chino. Se va incorporando el tomate, previamente escaldado y pelado, y se sigue pasando por el chino. Se pone el pan en remojo y se escurre y se añade a lo anterior. Se incorpora el agua para que no quede tan espeso y unos cubitos de hielo para que esté más frío. Se sirve en tazones y en diferentes platitos individuales se dispone un poco del pimiento picado, la cebolla, el pepino, el tomate natural y el huevo duro, previamente cocido y todo ello finamente picado para añadir si se desea al gazpacho. Comenta la receta Gazpacho andaluz si te ha gustado o como se puede mejorar.

receta yucateca - queso relleno

Queso Relleno (Comida Yucateca)

¿Qué lleva?

1 queso de bola tipo Edam de aproximadamente dos kilos.
Para el picadillo:

1 kg de carne de puerco molida,
1 cebolla cortada en cuatro
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel                                                                
2 ramitas de orégano
Sal al gusto
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo
4 cucharadas de manteca de puerco
400 gramos de tomate pelado, despepitado y picado
1 pimiento morrón picado
½ cucharadita de canela en polvo
4 pimientas gordas
¼ de taza de vinagre
1 huevo duro cocido y picado
50 gramos de pasitas
50 gramos de almendras peladas y afiladas
50 gramos de aceitunas despepitadas y picadas,
3 cucharadas de alcaparras.
Para el kol:
1 litro de caldo donde se coció la carne
100 gramos de manteca de puerco,
½ taza de harina,
caldo de pollo en polvo al gusto.
Para la salsa roja:
1 cucharada de manteca de cerdo,
1 cebolla mediana,
l pimiento morrón y 1 diente de ajo finamente picados
8 tomates medianos pelados, despepitados y picados
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas deshuesadas y picadas
sal y pimienta al gusto.

¿Cómo se prepara?

Al queso se le quita con un cuchillo fino la cáscara roja, se le corta una tapita encima y se saca todo el queso, dejando una pared de un grosor de 1½ a 2 cm. Se rellena con el picadillo, se tapa, se envuelve en un trapo de manta de cielo, se amarra y se hornea a baño maría en un horno precalentado a 170ºC durante aproximadamente 30 minutos. Se sirve rodeado por un lado con el Kol y por el otro con la salsa de jitomate.

Para el picadillo:

Se pone a cocer la carne con la cebolla partida en cuatro, los 2 dientes de ajo; las hojas de laurel, el orégano y sal al gusto. Se escurre y se aparta el caldo. En la manteca se fríen la cebolla, el ajo y el pimiento morrón; se añade el resto de ingredientes, sal y pimienta al gusto, se deja sazonar todo muy bien y se le añade la carne, dejando al fuego unos minutos.

Para el kol:

Se calienta el caldo y se le añade la manteca, la harina y el caldo de pollo en polvo, se mezcla todo muy bien con un batidor de alambre.

La salsa roja:

En la manteca se acitrona la cebolla, el pimiento morrón y el ajo, se añaden el tomate, las alcaparras, las aceitunas y se deja sazonar todo muy bien hasta que la salsa esté especita y no sepa a crudo el jitomate.

¿Cómo lo sirven?

Se parte en rebanadas, se coloca en un platón, rodeado de kol y salsa roja. Se puede servir como platillo principal acompañado de tortillas para hacer tacos y si lo desea se puede servir como botana acompañado de un aperitivo.

Berenjenas capeadas

• 3 berenjenas medianas
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de puré de tomate
• 2 claras de huevo
• 1/2 cebolla picada
• chile dulce
• sal

Rebanar las berenjenas a lo largo, poner sal a cada rebanada y dejarlas reposar 30 minutos. Batir las claras a punto de turrón y, transcurridos los 30 minutos, capear las rebanadas de berenjena.

Salsa

Freír en poca grasa el chile dulce, la cebolla, el puré de tomate y el agua, sazonando con sal al gusto; cuando hierva, agregar las rebanadas de berenjena ya capeadas. Dejarlas hervir de 20 a 25 minutos, a fuego lento. Rinde 6 raciones.

Arroz yucateco

• 2 tazas de agua
• 1 taza de arroz
• 1 taza de queso rallado
• 1/2 taza de hojas de chaya, cocidas y picadas
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cebolla picada
• pimienta
• sal

Freír la cebolla en la mantequilla hasta que se dore, añadirle sal, pimienta y el agua, cuando rompa el hervor. Agregar el arroz y la chaya; cuando empiecen a hervir, reducir el fuego al mínimo y esperar a que esté cocido el arroz. Revolver rápidamente con un tenedor, vaciar en un platón y espolvorear el queso rallado por encima. Servir caliente. Rinde 6 raciones.

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Arrolladitos de berenjena

• 3 berenjenas grandes
• 350 g tomate
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolla chica
• pimienta
• sal

Cortar las berenjenas en rebanadas delgadas, sin pelarlas, y remojarlas en agua con sal. Preparar una salsa friendo la cebolla picada, los dientes de ajo, el tomate pelado y molido, y salpimentar. Hervir hasta que el preparado reseque. Sacar las rebanadas de berenjena del agua, escurrir y secar; poner a cada una un poco de huevo duro desmenuzado y un poco de salsa de tomate. Enrollar, atar con un hilo y sofreír en aceite caliente. Colocarlos en un recipiente refractario, añadirles el resto de la salsa de tomate y hornear durante quince minutos. Rinde 6 raciones.

Arepas

• 1/2 kilo harina de maíz
• 1/4 kilo manteca de cerdo
• 2 cucharaditas de anís molido
• azúcar

Mezclar la harina de maíz con el anís molido, azúcar y manteca de cerdo, de manera que quede manejable. Formar las tortitas y espolvorear por encima con un poco de azúcar. Acomodar en una charola para hornear; cuidar que no se quemen, deben quedar doraditas. Rinde 6 raciones.

recetas yucatecas -Pavo en relleno negro oriental (chirmole)

Pavo en relleno negro oriental (chirmole)

• 1 pavo mediano
• 2 kilo carne de puerco molida
• 1 1/2 kilo tomate picado
• 750 g chile colorado seco
• 100 g manteca
• 1 cucharada de pimienta de Castilla   
• 1 1/2 cucharaditas de achiote
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de cominos
• 20 hojas de epazote
• 10 huevos cocidos
• 4 huevos crudos
• 2 cebollas picadas
• 2 limones
• pimienta
• sal

preparacion :

Quitar las semillas y el rabo a los chiles; tostarlos y dejarlos quemar para que queden negros. Lavarlos y moler con la pimienta de Castilla, los cominos y el orégano, agregar el achiote, tres tazas con agua y colar. Freír, en 60 g de manteca, las cebollas; cuando estén acitronadas, agregar seis hojas de epazote y 500 g de tomate picado; estando fritos, agregar la carne molida y un cuarto de litro del chile que se preparó y sal al gusto. Dejar hervir hasta que el guiso sazone y espese. Añadirle y revolver, cuando enfríe, los huevos crudos y las claras de los huevos cocidos (picadas). El pavo se limpia muy bien y se unta por fuera y por dentro con sal, pimienta y el jugo de los limones; rellenarlo luego con la carne, intercalándola con las yemas cocidas. Coser para cerrar con aguja e hilo y colocar el pavo en una olla grande; se agrega todo el chile molido restante. Tapar la olla, cocinar a fuego suave y, cuando empiece a cocerse el pavo, agregar el kilo sobrante de tomate, sal al gusto, las catorce hojas de epazote restantes y 40 g de manteca. Dejar hervir hasta que el pavo esté cocido y la salsa espese. Rinde 20 raciones.

recetas yucatecas - budin de papas

recetas yucatecas - budin de papas

ingredientes :

1/2 kg. de papas

1/4 kg. de azúcar

1/8 de harina

60 grs de manteca

6 huevos

2 cdas. de mantequilla

1 cda. de vainilla

preparación:

cocine la papas, luego se pelan y se muelen.

mezcle los huevos batidos , azúcar , mantequilla, manteca,

la papa molida y vainilla.

engrace un molde refractario , vacié la mezcla y se hornea a

300 grados F por espacio de 30 minutos

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recetas yucatecas - budin de chayote

 

recetas yucatecas - budin de chayote

ingredientes:

6 chayote sazones

8 cdas. de harina

1 taza de azúcar

(chocolatera)

6 huevos 

150 gramos de

mantequilla

1/4 vaso de leche

preparación:

cocine los chayote partidos a la mitad:

bien cocidos se escarban , luego se exprime

la pulpa se quitan las hebras.

mezcle la harina, mantequilla , azúcar los

huevos , la leche y la pulpa de los chayotes:

bien revuelta esta mezcla,se hornea en un

molde pairex embadurnado de mantequilla

tiempo de horneo. 30 minutos a 300 frados

f.

   

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recetas yucatecas -budin de almendras

recetas yucatecas -budín de almendras- 

postres

ingredientes:

10  yemas de huevo

6 claras 

1 kg de azúcar

vainilla

1 litro de leche

6 cdtas. de harina

preparación:

bata separadamente clara y yemas , después de bien batidas se juntan, se siguen

batiendo hasta quedar bien espesa la baticion.

LAS almendras  que se habrán remojado la noche anterior se pelan y luego se muelen.

procure separar 6 almendras para el adorno

las almendras bien molidas se deshacen entre la leche, se le añade la baticion, 

de los huevos, se sigue batiendo , se le agreaga el azucar , vainilla y la hraina, se mueve 

bien parejo, hasta quedar  bien revuelta  la baticion .

engrase una budinera , se le vacea toda la baticion , se tapa y se cuece a baño de maria 

por  2 horas , bien frió el budín  se refrigera.

Al servirlo se adorna con la almendra tostada,.

y disfruta.

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recetas yucatecas -NUGGETS DE POLLO CON QUESO DE CABRA Y BACON

NUGGETS DE POLLO CON QUESO DE CABRA Y BACON

Si los nuggets de pollo están riquísimos os podéis imaginar como están de jugosos estos con el queso de cabra.

Probadlos acompañados de mayonesa y una ensalada. Os encantará.

Ingredientes: 

- 250 gr de pechuga de pollo
- 100 gr de bacon
- 100 gr de queso de cabra
- 1 huevo
- Sal y pimienta
- Huevo, harina y pan rallado para rebozar
- Aceite de oliva

Elaboración: 

Trituramos todos los ingredientes en la picadora o en la Thermomix (20 seg/velocidad 7).

Hacemos bolas y las aplastamos formando los nuggets.

Las rebozamos primero en harina después en huevo batido y finalmente en pan rallado.

Freímos en aceite de oliva hasta que estén doradas.

Fuente: Mi gran diversión

   

recetas yucatecas -COSTILLAS CON PATATAS EN SALSA ADOBADA

COSTILLAS CON PATATAS EN SALSA ADOBADA

A las costillas les va muy bien el sabor de este rico adobo que me recuerda a mi infancia. El resultado es un sabroso guiso con un caldo buenísimo que os va a encantar y, aunque lleva patatas, no se puede resistir la tentación de mojar pan.

Ingredientes:

- Costillas de cerdo
- 1 cebolla grande
- 3 ò 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 2 zanahorias
- 3 patatas grandes
- 4 cucharadas de vinagre
- Medio vaso de vino blanco o una copa de ron
- 2 cucharadas de orégano
- 1 cucharada colmada de pimentón dulce
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Elaboración:

Salpimentamos las costillas y, en una cacerola con aceite de oliva, las doramos a temperatura medio-alta. Las retiramos y en ese aceite empezamos sofriendo la cebolla y los ajos. A continuación, añadimos los pimientos a trozos grandes y las zanahorias a rodajas. Rehogamos unos minutos y agregamos el tomate sin piel y troceado. Cuando evapore el líquido echamos el pimentón y removemos bien.

Volvemos a poner las costillas en la cazuela, el orégano y a continuación ponemos el vinagre, seguimos rehogando unos segundos más  e incorporamos el ron o el vino. Cuando haya evaporado el alcohol cubrimos de agua y salpimentamos.

Dejamos cocinar hasta que las costillas estén casi tiernas, pelamos y partimos las patatas cascándolas para que suelten bien el almidón y espese el caldo. Ponemos más agua si es necesario y cocemos hasta que estén es su punto.

  

recetas yucatecas-Ha-kan-haná

Ha-kan-haná

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• ingredientes:
• 1 kilo costillas de puerco, sin grasa
• 350 g ibes verdes
• 1 taza de arroz
• 6 huevos
• 3 chayotes grandes
• 3 tomates grandes
• 2 chiles xcatic
• 2 colinabos grandes
• 2 dientes de ajo crudos
• 1 rama de epazote
• 1/2 cebolla grande
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/8 repollo grande
• pimienta
• sal

preparacion:

Cocer el puerco con los ibes, pimienta, ajo, orégano y el epazote. Picar el chayote y el colinabo en cuadritos no muy grandes, y el repollo en tres partes. Ya que el puerco con los ibes estén a medio cocer, incorporarles lo anterior. En sartén aparte, freír el arroz con cebolla y tomate picado. Incorporarlo cuando el puerco ya esté cocido, junto con dos chiles xcatic. Sacar un poco del caldo de este guiso y, aparte, ponerlo a hervir en una olla chica. Añadir los huevos, de uno en uno, hasta que estén bien cocidos; agregar sal al gusto. Servir la carne con los ibes y huevo cocido. Rinde 8 raciones.

recetas yucatecas- dulce de ciricote

Dulce de ciricote

• 2 kilo ciricotes
• 1 kilo azúcar
• 4 limones
• hojas de higo, al gusto

Cocer los ciricotes en suficiente agua con ceniza. Cuando estén bien cocidos, y ya fríos, rasparlos y remojarlos en agua de limón. Lavarlos varias veces, hasta que los ciricotes estén bien limpios. Preparar el almíbar con el azúcar y clarificarlo luego con unas gotas de limón; colar el almíbar. Añadir los ciricotes y las hojas de higo. Dejarlos hervir media hora. Rinde 12 raciones.

recetas yucatecas- dulce de yuca

Dulce de yuca

recetas yucatecas

• ingredientes:
• 1 kilo yuca tierna
• miel de abeja

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preparacion:

Pelar la yuca; cortarla en trozos no muy pequeños ya lo largo. Ponerla a cocer en agua suficiente, durante media hora aproximadamente. Una vez cocida, sacarla y escurrirla. Colocarla en un platón; bañar con miel de abeja. Rinde 8 raciones.

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recetas yucatecas-Chirmole de frijol con puerco

Chirmole de frijol con puerco

• 1/2 kilo frijol arribeño
• 1/2 kilo puerco en trozos
• 1/4 kilo codillo en trozos
• 100 g manteca
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1 cucharada de recado negro
• 1 cucharada de recado rojo
• 4 tomates picados
• 1 colita limpia de puerco
• 1 oreja de puerco
• 1 ramita de epazote
• sal

Cocer el frijol en suficiente agua con sal. Cortar la colita y la oreja de puerco, agregar la carne y el codillo, y cocer junto con el frijol, cuando éste haya hervido lo suficiente. Diluir el recado negro y el rojo en media taza de agua y añadir a los frijoles. Agregar los tomates y el epazote fritos en la manteca. Diluir la fécula de maíz en media taza de agua y añadir al guisado para que espese un poco. Dejar en el fuego unos minutos más. Servir. Rinde 10 raciones.

recetas yucatecas- tortas de leche

Tortas de leche

• ingredientes:
•                                                              
• 1 litro de leche de vaca
• 1/4 kilo azúcar
• 6 huevos
• canela molida
• raspadura de limón

preparacion:

Batir la leche junto con los huevos y el azúcar, agregar la raspadura de limón. Verter en un cazo y añadir canela molida. Cocer a fuego lento hasta que espese. Rinde 8 raciones.

recetas yucatecas-Venado en pebre

recetas yucatecas-Venado en pebre

Venado en pebre

• 1 kilo carne de venado, sin hueso
• 4 chiles verdes
• 4 naranjas agrias
• 2 cebollas medianas
• 2 cucharadas de recado rojo
• 2 tomates grandes
• 1 cabeza de ajo
• sal

Kool (pebre)

• 50 g pasitas
• 10 alcaparras
• 10 aceitunas
• 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
• 2 cucharadas de harina
• 2 tomates
• recado rojo
• manteca

Cocer el venado en un poco de agua con el recado rojo disuelto en jugo de naranja agria y sal, tomate en rebanadas, chiles verdes crudos, cebollas en rebanadas y la cabeza asada de ajo; cuando esté la carne cocida, agregar el kool y servir luego. Rinde 8 raciones.

Kool

Calentar un poco de manteca y freír en ella los tomates molidos; disolver la harina y el caldo de pollo en polvo en un poco de agua y el suficiente recado rojo para dar color. Incorporar a la fritura de tomate. Cuando ya esté frita, añadir el caldo de la carne, que ya debe estar cocida y mover suavemente para que no se formen grumos. Agregar alcaparras, aceitunas y pasitas. Dejar hervir un poco, a fin de que tome sabor; debe quedar espeso, si no fuere así, agregar más harina disuelta en agua.