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Pescado adobado

domingo, 2 de marzo de 2014

Pescado adobado


Receta tradicional de Pescado adobado de Puebla, México.
  • 8 rebanadas de robalo, limpias
  • 100 g aceitunas
  • 100 g alcaparras
  • 100 g mantequilla
  • 10 pimientas molidas
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 4 chiles anchos
  • 4 limones (el jugo)
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cebollas grandes
  • 1 aguacate
  • 1 lechuga
  • pimienta
  • sal
Para cocinar pescado adobado hay que poner sal, pimienta y limón a las rebanadas de pescado; macerar durante media hora. Desvenar los chiles y ponerlos en agua a que den un hervor, hasta que estén suaves; escurrirlos y moler con los dientes de ajo, pimientas y vinagre; incorporar el aceite de oliva y sazonar con sal. Enmantequillar un refractario, colocar las rebanadas de pescado pasadas antes por el adobo; bañar el pescado con el adobo sobrante, las hojas de laurel, las aceitunas y alcaparras. Cocer en horno caliente, de quince a veinte minutos. Servir con hojas de lechuga, rebanadas de cebolla frita en mantequilla y rebanadas de aguacate. Rinde 8 raciones.

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