Caballeros Pobres, estilo 2

Caballeros Pobres :Para el pan: 500 gramos de harina, 2 cucharaditas de. levadura granulada (self rising), 1 cucharada de azúcar, 1½ cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de levadura granulada (self rising), 50 gramos de manteca vegetal, ¼ de cucharadita de colorante amarillo, 1¼ tazas de agua.
Para capear: 8 huevos separados, 1 pizca de sal, aceite para freír.
Para la miel: 2 litros de agua, 3 tazas de azúcar, 2 rajas de canela, 6 clavos de olor, 2 tazas de pasitas. Para 8 personas. 
Preparación: Se mezcla la harina con la levadura, la sal y el azúcar, se añade la manteca y se revuelve muy bien, se agrega el agua mezclada con el colorante y se amasa todo hasta obtener una pasta lisa y suave. La pasta se deja en una cazuela engrasada a que doble su tamaño (más o menos 1½ horas); se forman entonces unas bolitas del tamaño de un huevo y se van colocando sobre charolas de horno, se deja a que vuelvan a doblar su tamaño y se hornean a l70°C durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidas. Se baten las yemas y luego las claras con la sal a punto de turrón, se mezclan las dos y con esto se capean 12 panecitos, se fríen en aceite bien caliente y se escurren sobre papel absorbente. Se hace la miel, se colocan los panecitos en una cacerola y se bañan con la miel; se dejan hervir a fuego lento (porque si no se desbaratan) durante unos 15 a 20 minutos sin menearlo. Se sirve al tibio o al tiempo

Sopa de Tortilla a la maya 

Ingredientes

2 chiles pasillas, lavado, sin semillas ni venas, más 2 chiles largos Pasillas, todo frito en un poco de aceite

2 chiles anchos, sin semillas lavado, desvenado, y freír en un poco de aceite

4 tomates medianos, pelados

1 cebolla blanca, cortada

4 dientes de ajo, picados

2/3 taza de aceite de oliva o aceite de maíz

2 ramitas de epazote o cilantro

6 cuartos de caldo de pollo

sal

instrucciones

En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla de chiles pasillas y anchos con los tomates, la cebolla y el ajo. Colar. Caliente el aceite en una olla. Vierta la mezcla mezclado Chile en una olla y freír hasta que espese y se eleva la grasa a la superficie. Añadir epazote. Mezclar el caldo hirviendo y chiles largos pasillas. Sal al gusto y cocine a fuego lento durante 25 minutos.

Para servir, vierta la sopa en una sopera. Divida tiras tortillas entre cuencos individuales. Sirva la sopa sobre las tiras de tortilla. Sirva los chiles, aguacate, queso y crema fresca en recipientes separados, lo que permite a los comensales sopa de temporada, al gusto.

Para la guarnición:

2 tazas de aceite vegetal

24 tortillas cortadas en tiras finas y se seca durante 1 día

8 chiles pasillas, freír en un poco de aceite o manteca de cerdo

2 aguacates, finamente picado

2 tazas de queso fresco, como panela o feta, desmenuzado finamente

1 taza de crema fresca, o 1 taza de crema agria mezclada con 1/4 medio y medio

Prepare el aderezo: Caliente el aceite en una sartén y freír las tiras de tortilla hasta que estén crujientes. Escurrir sobre papel de cocina y espolvorear con sal.

JOROCHES PARA TRANQUILITA

JOROCHES PARA TRANQUILITA
 


















Esta es una receta que cuando era muy niña mi abuelita me la preparaba pero, con el paso de los años la olvidé, asi q tuve q investigarla y descubrí q existen muchas variedades de joroches hay quienes los rellenan con cazón, chaya, flor de calabaza y el clásico yucateco con longaniza de valladolid...espero q mi asidua lectora tranquilita, quede satisfecha con este post.

Ingredientes:

600 gramos de masa
2 tazas de carne molida
300 gramos de manteca de cerdo
1 cebolla
5 tomates 
2 chiles habanero
150 gramos de frijol negro cocido
sal al gusto

1. Licuamos el frijol, lo pasamos por el colador y los ponemos a hervir con un chorrito de manteca, chile habanero y sal...
 
















2. Revolvemos la masa con un poquito de manteca y sal...
 
















3. Hacemos pequeñas tortitas de masa y les ponemos su cucharadita del relleno que prefieras...
 














4. Entonces armamos los joroches doblando los bordes hacia el centro...
 















Hasta cerrarlos completamente de manera que se formen bolitas ( joroches) 
 
 

 
 










Entonces los freímos en manteca un minuto por cada lado y los agregamos al frijol para cocerlos por espacio de 20 minutos...Mientras prepara la salsa, para esto; licúa los tomates con la cebolla y lo pones a freír con un chorrito de manteca y el chile habanero, lo sazonas con sal y knor suiza...
 














Y LISTO ... A SABOREAR SE HA DICHO!!!

 















JOROCHES DE CAZÓN 

Ingredientes
600 gramos de masa
2 tazas de cazón frito
300 gramos de manteca
1 cebolla de rabo
3 tomates
3 gajos de epazote
150 gramos de frijol negro
sal al gusto
Preparación
Lave y limpie los frijoles, póngalos a cocer en dos litros de agua con una cebolla de rabo y el epazote, cuando estén suaves, muela y cuele el frijol de manera que le quede bien diluido ya que va a espesar cuando se cocine.Revuelva la masa bien con sal, agregándole la manteca derretida y tibia.Haga con la masa tortillitas de forma ovalada, rellénelas con el cazón y ciérrelas dándole la forma de un huevo.Póngalas en el caldo de frijol aguado que estará hirviendo con la ramita de epazote que le quedó, cuidando que los joroches no se peguen unos con otros.Se dejan hervir a fuego suave hasta que estén bien cocidos.



 JOROCHES DE FLOR DE CALABAZA
1/2 kg de flor de calabaza , manteca , masa , tomate
y cebolla , agua .
Olla, estufa, cuchillo.
En 2 litros de agua se hierve la flor de calabraza ya limpia, hasta que se cueza. Mientras tanto se fríe el tomate y la cebolla, que se agrega al agua en la que hierve la flor. Se prepara la masa en conitos y también se agregan al agua. Ya preparada se espera que se cueza 20 minutos y luego se sirve caliente.
Se puede comer con queso blanco.
No podemos olvidar las comidas tradicionales que son un placer en y para la familia.

recetas yucatecas- chuletas

Chuletas Ingredientes: Ingredientes: 2 kg de carne de cerdo (polomo, costilla y pierna) 50g de pasta de achiote 1 taza de jugo de naranja agria 2 hoja de plátano (ablandadas a la flama) 100g de manteca de cerdo derretida Papel aluminio Sal al gusto

Preparación:

Diluir la pasta de achiote -El Yucateco- con la naranja y marinar bien la carne, dejándola remojada en achiote de un día para otro en el refrigerador. En un refractario, extender la hoja de plátano, colocar dentro la carne bañada en manteca. Terminar de envolver con la hoja de plátano. Tapar el refractario con papel aluminio. Hornear por 75 min. a 200° C, retirar el papel aluminio y terminar de hornear por 15 min. más. Se sirve con cebolla 

recetas yucatecas -Pollo Adobado con Papas

Pollo Adobado con Papas Ingredientes: 1 pollo cortado en piezas 50g de pasta de achiote 1 taza de jugo de naranja agria o (½ jugo de naranja dulce y ½ jugo de limón) 3 papas en rodajas 3 tomates en rodajas 1 cebolla fileteada 1 chile dulce fileteado 2 hojas de laurel 1 cda de consomé de pollo granulado 3 dientes de ajo asados 2 tazas de agua Preparación: Dilui

Preparación:

Diluir la pasta de achiote con la naranja y marinar bien el pollo. Dejarlo reposar una hora. En una cazuela acomodar las piezas de pollo con el jugo de achiote. Agregar el agua, los tomates, la cebolla, el chile dulce, el ajo asado, las hojas de laurel, el consomé y ponga a cocer por 25 min. Después agregar la papa

Chocolomo

Chocolomo

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¿Qué lleva?

• 1 kg. de lomo de res
• 1/4 de kg. de hígado
• 1/4 de corazón
• 1/2 riñón
• 1 seso
• 1/4 kg.de pecho
• 1/2 kg. de huesos
• 2 cabezas de ajo asadas
• sal al gusto
• 8 hojitas de orégano
• Pimienta quebrada
• 2 cebollas asadas
• 1/4 cdta. de comino
• Cilantro
• Rábanos
• 3 Naranjas agrias
• 1 ramita de hierbabuena
• 10 tomates
• Chiles habaneros
• 1/2 kg. de cebollitas cambray

  ¿Cómo lo preparamos?

  El caldo

  Corte la carne en trocitos y póngala a cocer en suficiente agua hirviendo, con los recados, los huesos y su punto de sal.

  Agrege al caldo las cebollas y ajos asados mientras el caldo hierve (sin permitir que haga espuma), agrege también la pimienta, orégano, comino, cilantro y hierbabuena.

  Cuando el seso esté bien cocido, apártelo del resto del caldo. Espere a que hierva lo suficiente.

  El salpicón

  Picamos muy finamente los rábanos, cilantro y cebolla. Se le añade el jugo de las naranjas agrias y un poco de sal.

  Se prepara también un chiltomate para acompañamiento.

  Con las cebollitas, prepare una salsa más. Aselas y tamúlelas o muélalas con un poco de sal y chile habanero asado, o si lo prefiere, chile seco tostado.

  ¿Cómo lo servimos?

  Se sirve toda la carne con sus recado en un platón y aparte los soperos con el caldo muy calientito. Ponga tostadas en la mesa, el salpicón, el chiltomate y la salsa de cebollitas en salseros por separado.

  Cada persona puede aderezarlo a su gusto.