postres-Tortilla flambe al limón

Tortilla flambe al limón

Ingredientes Personas: 2 Tiempo: 15 min. Dificultad: Media , 2 cucharadas de azúcar, 5 huevo, 1 limón, raspadura, 1 cucharada de maicena, 1 vasito de ron, 1 cucharada de leche,

Elaboración de la receta Tortilla flambe al limón: Batir las yemas con la raspadura del limón, el azúcar y la maicena, diluída en la leche. Cuando la crema esté hecha, muy batida, se incorporan las claras a punto de nieve. En una sartén engrasada y que no se pegue se cuaja la tortilla sólo por un lado, espolvoreando de azúcar. Se dobla en dos y se espolvorea otra vez. Se rocía bien de ron y se flambea justo antes de servir.

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postres yucatecos -Flan rápido

Flan rápido

Ingredientes Personas: 6 Tiempo: 10 min. Dificultad: Fácil , 12 cucharadas de azúcar, 6 huevos, 500 ccs de leche, 1 limón, raspadura,

Elaboración de la receta Flan rápido: Se baten los huevos con la mitad del azúcar, la raspadura de limón y, por último, la leche. Con la otra mitad del azúcar y agua se hace un caramelo en el molde flanero. Se dejan enfriar teniendo cuidado de que quede todo el molde bañado. Se vierte la mezcla en el molde, que se cierra herméticamente. En la olla exprés se pone como tres dedos de agua, se mete el molde y se cierra la olla. Cuando empieza la pesa de la olla a girar, se cuenta cinco minutos y se apaga el fuego. Se saca de la olla y se deja enfríar antes de desmoldar.

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postres mexicanos-Flan de manzana.

Flan de manzana. fuente de la imagen http://mx.globedia.com/flan-de-manzana Ingredientes Personas: 6 Tiempo: 10 min. Dificultad: Fácil , 12 cucharadas de azúcar, 6 huevo, 500 ccs de leche, 1 manzana reineta, 1 limón (ralladura), Elaboración de la receta Flan de manzana.: Se cuece una gran manzana reineta, una vez pelada y cortada finamente.Se baten los huevos con las cucharadas de azúcar, la raspadura de limón, y por último, la leche. Con la otra mitad del azúcar y agua se hace un caramelo en el molde flanero. Se dejan enfriar teniendo cuidado de que quede todo el molde bañado. Se decora el fondo con la manzana. Se vierte la mezcla en el molde, que se cierra herméticamente. En la olla exprés se pone como tres dedos de agua, se mete el molde y se cierra la olla. Cuando empieza la pesa de la olla a girar, se cuenta cinco minutos y se apaga el fuego. Se saca de la olla y se deja enfriar antes de desmoldar. Comenta la receta Flan de manzana. si te ha gustado o como se puede mejorar.

postres-Tarta de Santa Teresa

Tarta de Santa Teresa

Ingredientes Personas: 6 Tiempo: 15 min. Dificultad: Fácil , 12 cucharadas de azúcar, 6 huevos, 500 ccs de leche, 1 limón, raspadura, 12 soletillas,

Elaboración de la receta Tarta de Santa Teresa: Se baten los huevos con 8 cucharadas de azúcar, la raspadura de un limón, y por último, la leche. Con las otras 4 cucharadas de azúcar y agua se hace un caramelo en el molde flanero. Se dejan enfriar teniendo cuidado de que quede todo el molde bañado. Una vez hecho el caramelo en el molde y antes de que se enfríe se forra con soletillas. Se vierte en la mezcla y se mete en la olla exprés donde se habrán puesto como tres dedos de agua, se cierra la olla y cuando la pesa empieza a moverse se cuentan 5 minutos y se apaga el fuego. Se saca de la olla, se deja enfriar y se desmolda.

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postres-Masa para tartaletas

Masa para tartaletas

Ingredientes Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media , 50 gramos de azúcar, 250 gramos de harina, 1 huevo, 100 gramos de mantequilla,

Elaboración de la receta Masa para tartaletas: Amasar todo y forrar un molde de tarta o moldecillos de tartaletas. Llenar los moldes con lentejas después de picar con la punta de un cuchillo la masa para que no se monte. Se mete al horno y cuando estén cocidas se quitan las lentejas y se rellenan a gusto. Las lentejas se ponen para impedir que la masa suba.

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postres-Tartaletas de mermelada al ron

Tartaletas de mermelada al ron

Ingredientes Personas: 4 Tiempo: 30 min. Dificultad: Media , 100 gramos de almendras molidas, 50 gramos de azúcar, 250 gramos de harina, 1 huevo, 140 gramos de mantequilla, 250 gramos de mermelada de melocotón, 1 cucharada de ron,

Elaboración de la receta Tartaletas de mermelada al ron: Amasar la harina con el huevo, la mantequilla, el ron y el azúcar con esta masa forrar moldes para tartaletas. Se pincha el fondo con un tenedor para que la masa no se monte y se pone encima unas lentejas, por ejemplo, para que no suba. Se mete al horno unos 30 minutos hasta que empiecen a dorarse. Una vez echas se rellenan la tartaletas con la mermelada y se espolvorea con las almendras picadas.

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postre.Soufflee de frutas

Soufflee de frutas

                                                            foto de elena pilar

Ingredientes Personas: 6 Tiempo: 25 min. Dificultad: Media , 60 gramos de azúcar, 1 vasito de Cuantreau, coñac o kish, 100 gramos de fruta escarchada, 1 cucharada de harina, 3 huevo, claras a punto de nieve, 2 huevo, la yema, 1 decilitro de leche, 10 gramos de mantequilla,

Elaboración de la receta Soufflee de frutas: Se hace hervir la leche con el azúcar, agregando la harina, disuelta en un poco de leche fría, y la mantequilla, cociendo ésta preparación durante tres minutos. Se separa del fuego y se incorporan las yemas batidas. Las claras a punto de nieve se incorporan con mucho cuidado. Unir a la crema las frutas confitadas partidas en pequeñísimos trocitos que se tendrán previamente macerando en Kish o coñac. Untar un molde con mantequilla o varios moldes pequeños. Se precalienta el horno. Se pone a horno medio unos 10 minutos. Se sirve inmediatamente para que no se desinfle acompañado de nata montada o chantilly mezclada con un poco de mermelada de fresa.

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receta yucateca -pastel de chaya

 receta yucateca -pastel de chaya

pastel de chaya

ingredientes

2 tazas de chaya cocida

1/2 kilo de tomates

1 diente de ajo

1/2 chile dulce

10 alcaparras

10 aceitunas

20 pasas

150 gramos de jamon

2 huevos crudos

2 huevos cocidos

mantequilla y polovo de queso.

polvo de biscocho ( al gusto).

preparacion:

 se cuece la chaya, luego se hace una salsa de tomate,

bien  espesa poniedole la cebolla ,ajos , chile dulce, alcaparras, aceitunas y el jamon

se separa la mitad de esta salsa y se le pone a la chaya y se frie .

 se le revientan los 2 huevos y los otros dos se sancochan, se extiende

la chaya en un molde , se le ponen los 2 huevos en rebanadas y luego el resto de la salsa,

mantequilla y polvo de queso y se van poniendo todas estas cosas por capas y de ultimo

el polvo de biscocho y se hornea

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recetas yucatecas - volteado de chaya y platano

volteado de chaya y platano   

recetas yucatecas

Volteado de chaya y plátano

• 3 tazas de chaya cocida
• 2 1/2 tazas de azúcar
• 2 tazas de harina
• 1 1/2 tazas de mantequilla
• 8 ciruelas deshuesadas
• 5 huevos
• 2 plátanos machos
• 1 lata de leche evaporada
• 3 cucharaditas de polvo para hornear
• vainilla

Colocar un cuarto de taza de mantequilla en un molde; agregar una taza de azúcar, rebanadas de plátano y adornar con ciruelas. Batir una taza de mantequilla con azúcar; incorporar los huevos uno por uno. Cernir la harina con el polvo para hornear e incorporar a la preparación anterior junto con la leche evaporada licuada con la chaya cocida. Verter la mezcla en el molde preparado. Hornear a fuego lento durante una hora aproximadamente; dejar reposar durante cinco minutos y darlo vuelta en un platón. Rinde 8 raciones.

Vigilia

Receta mexicana de vigilia de Chiapas, México.

• 1/4 kilo camarón
• 10 hojas de hierbasanta
• 4 tazas de frijoles cocidos
• 1 taza de pepita molida
• 2 cucharadas de manteca
• 2 rebanadas de cebolla
• sal

Para preparar vigilia hay que acitronar la cebolla en la manteca, dejando caer el frijol machacado. Agregar la pepita disuelta en un poco de agua y colada, los camarones sin cabeza y las hojas de hierbasanta en pedazos. Dejar cocinar a fuego lento hasta que las hojas queden suaves. Sazonar con sal, al gusto. Esta receta alcanza para 8 raciones.

Yadra

• 2 chiles jalapeños en rajas
• 1 cebolla picada
• 2 tazas de lentejas cocidas
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 taza de arroz

Acitronar la cebolla y las rajas de chile en aceite de oliva; escurrir. Dorar el arroz en aceite, agregar las lentejas y su caldo; dejar resecar. Incorporar la cebolla y los chiles jalapeños. Rinde 6 raciones.

Papadzul

Receta de papadzul del estado de Campeche con los siguientes ingredientes:

• 30 tortillas chicas
• 700 g tomate
• 250 g semillas de calabaza
• 3 chiles verdes
• 2 huevos duros
• 2 ramas de epazote
• 1 cebolla
• 1 pizca de sal
• manteca

Limpiar, tostar y moler semillas y chiles. Hervir el epazote picado y agregar a lo anterior con un poco de agua caliente. Calentar la manteca e incorporarla. Añadir tres tazas de agua, poco a poco; dejar espesar. Freír la cebolla picada; añadir el tomate cocido y picado, un poco de epazote y dejar sazonar. Mojar las tortillas en la preparación de semillas de calabaza; rellenarlas con los huevos cocidos finamente picados y sazonados. Enrollar como taquitos y acomodar en un platón. Cubrir con el resto de la preparación y un poco de salsa de tomate. Rinde 6 raciones.

Indias vestidas

Receta tradicional de Indias vestidas del Estado de Puebla, México.

• 30 flores de calabaza
• 200 g manteca de cerdo
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 8 jitomates
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• 2 quesos de cabra
• 1/4 cabeza de cebolla
• 1 rama de epazote
• aceite
• sal

Para preparar Indias vestidas hay que limpiar las flores de calabaza. Partir el queso en tiras. Separar las yemas de las claras. Batir las claras para capear. Colocar sobre cada flor, queso y epazote. Pasarlas por huevo batido y freirlas. Rinde 12 raciones.

Caldillo

Limpiar y asar los jitomates. Molerlos con ajos y cebolla. Freírlos en manteca.  Agregar el caldo y hervir cinco minutos. Incorporar las flores capeadas y sazonar con sal. Servir.

Palmito con huevo

Esta receta mexicana de palmito con huevo proviene del Estado de Chiapas, México.

• 1 corazón de palmito picado finamente
• 5 huevos
• 3 cucharadas de mantequilla
• sal

Para preparar palmito con huevo hay que picar el corazón del palmito y cocerlo en agua con sal durante diez minutos. Escurrir y freír en mantequilla. Agregar los huevos batidos ligeramente, mezclar con el palmito; cuando cuaje, retirar y servir. Esta receta alcanza para 6 raciones

Huevos motuleños

• 12 tortillas
• 1/2 kilo tomates
• 1/4 kilo frijoles refritos
• 1/4 kilo jamón crudo en trozos
• 1 taza de chícharos cocidos
• 12 huevos
• 1 cebolla
• aceite
• manteca
• sal

Dorar las tortillas enteras en manteca. Cortar los tomates, cebollas y el jamón crudo en cuadritos. Freírlos en aceite, agregar los chícharos y sal al gusto. Preparar las tostadas untándoles frijoles refritos. Freír los huevos estrellados y colocarlos sobre las tostadas. Bañarlos con la salsa y servir luego. Rinde 6 raciones.

Huevos chimbos

Receta mexicana de huevos chimbos del Estado de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

• 20 huevos
• 1 kilo azúcar
• 1 litro de agua
• 1 cucharada de harina
• 1 raja de canela
• manteca

Para preparar huevos chimbos hay que batir 18 yemas de huevo y dos huevos enteros con una cucharada de harina; batir durante 15 minutos (a punto de listón). Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con manteca o mantequilla; poner al horno, a baño María, hasta que esté bien cocida, pero que no se dore. Cortar en cuadros pequeños y regulares. Hervir el agua con azúcar y canela, hasta tener una miel ligera. Dejar enfriar. Agregarla a los cuadros de huevos chimbos, hervir ligeramente a fuego muy lento. Servir cuando enfríen. Esta receta alcanza para 15 raciones.

Huevos a la chiapaneca

Esta receta mexicana de huevos a la chiapaneca proviene de Chiapas, México y lleva los siguientes ingredientes:

• 8 huevos
• 200 g queso blanco
• 2 tazas de frijoles de la olla, caldosos
• 1/2 taza de crema
• 3 tostadas
• 2 aguacates
• 1 cebolla
• aceite
• rajas de chiles en vinagre
• sal

Para preparar huevos a la chiapaneca hay que freír las tostadas quebradas en pedacitos con los huevos, revolviendo muy bien. Agregar los frijoles de la olla; dejar que sazonen. Servir en un platón, adornar con rebanadas de queso, crema, aguacate, rajas de chile y cebolla picada; sazonar con sal. Rinde 4 raciones.

Ha-kan-haná

• 1 kilo costillas de puerco, sin grasa
• 350 g ibes verdes
• 1 taza de arroz
• 6 huevos
• 3 chayotes grandes
• 3 tomates grandes
• 2 chiles xcatic
• 2 colinabos grandes
• 2 dientes de ajo crudos
• 1 rama de epazote
• 1/2 cebolla grande
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/8 repollo grande
• pimienta
• sal

Cocer el puerco con los ibes, pimienta, ajo, orégano y el epazote. Picar el chayote y el colinabo en cuadritos no muy grandes, y el repollo en tres partes. Ya que el puerco con los ibes estén a medio cocer, incorporarles lo anterior. En sartén aparte, freír el arroz con cebolla y tomate picado. Incorporarlo cuando el puerco ya esté cocido, junto con dos chiles xcatic. Sacar un poco del caldo de este guiso y, aparte, ponerlo a hervir en una olla chica. Añadir los huevos, de uno en uno, hasta que estén bien cocidos; agregar sal al gusto. Servir la carne con los ibes y huevo cocido. Rinde 8 raciones.

Chupe de camarón

Receta mexicana de chupe de camarón del Estado de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo camarones frescos
• 1/4 kilo camarones secos
• 4 huevos revueltos
• 2 dientes de ajo pelados y partidos a la mitad
• 2 chiles cuaresmeños (enteros)
• 2 tomates medianos
• 1 cebolla mediana
• 1 apio
• 1 ramita de epazote
• pimienta
• sal

Para preparar chupe de camarón hay que colocar en un recipiente hondo, con agua suficiente, los camarones bien lavados y pelados, sin cola ni cabeza. Cuando los camarones frescos se pongan rojos, al estar hirviendo, retirar del fuego. En una sartén poner al fuego dos cucharadas de aceite; cuando empiece a calentarse, agregar los dientes de ajo y la cebolla, mover; cuando ya se encuentren dorados, sacar y añadir el tomate pelado y partido en rebanadas; dejar que se fría muy bien. Machacar con una cuchara o tenedor y agregar al caldo donde se encuentran los camarones. Nuevamente se pone al fuego, se añade epazote, pimienta, sal, pedacitos de zanahoria cocida y de apio. Cuando se vaya a servir, agregar el huevo en chorritos delgados y sin moverlo; servir caliente. Esta receta alcanza para 12 raciones.

Chilmole

Esta receta tradicional de chilmole proviene del Estado de Campeche, México.

• 1 kilo carne de cerdo
• 1/4 kilo masa
• 6 huevos duros
• 2 tomates picados
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de chumóle preparado
• 1/2 cebolla picada
• aceite
• epazote
• hueso de espinazo de puerco
• sal

Para cocinar chilmole hay que cortar la carne en trozos y cocerlos con sal y los huesos de espinazo. Disolver el chumóle en agua caliente; colar y añadir a la carne. Freír los tomates, cebolla y epazote y agregarlos también a la carne. Preparar la masa con manteca y sal; formar unos jorochitos (bolitas pequeñas de masa), que se añaden a la carne junto con los huevos duros rebanados. Rinde 6 raciones.