Crepas César

Ingredientes Personas: 6 Tiempo: 60 min. Dificultad: Dificil , 25 ccs de aceite, 3 cucharadas de azúcar, 0,5 vasos de cerveza, 50 gramos de fécula de patata, 50 gramos de harina, 2 huevos, 1 tazón de leche, 1 vasito de licor: ron, jerez u otro, 50 gramos de mantequilla, 1 pizca de sal,

Elaboración de la receta Creps César: Se baten los huevos hasta formar una mezcla homogénea, se le añade la harina, la fécula y el azúcar hasta formar una pasta un poco espesa, que cueste un poco batirla con el tenedor. Si sobra harina o fécula no importa, lo importante es la consistencia de la masa.Una vez hecha esta masa, se le añade la leche y la cerveza y un poquito de sal. Se bate bien, hasta que se disuelva la masa en el líquido, se le añade el licor. Se bate bien otra vez, que no quede ningún grumo. En una sartén que no se pegue, se pone a fuego medio para que se caliente, luego se baja el fuego a medio gas para que no se quemen las creps. Se unta con un algodón impregnado en mantequilla derretida y un poco de aceite, toda la sartén.Con un cazo a medio llenar, se vierte en la sartén e inmediatamente se mueve la sartén de forma rotatoria para que se extienda la masa de forma uniforme por toda la sartén. La crep debe de ser bastante fina. Se deja que se haga durante un minuto o minuto y medio, raspando los bordes con un tenedor para despegarlos. Inmediatamente se le da la vuelta, volteándola al aire o con la punta de los dedos. Hay que evitar que se parta. Se deja otro minuto para que se dore muy poquito y se deposita en un plato.Tal vez las primeras creps salgan o gruesas o crudas o quemadas, ésto nos indicará si hay que bajar el fuego o subirlo o si hay que echar mas masa o menos masa. Sólo la práctica logrará que salgan perfectas. La masa, si es posible, se deja, reposar como mínimo una hora, antes de verterlas en la sartén es necesario mover la masa con el cucharón para que la harina no quede abajo.Estas creps se pueden rellenar con azúcar (es la clásica) o con lo que se quiera (nata, chocolate, mermeladas, licores y azúcar para luego flambearlas o con rellenos salados, en este caso no echar tanto azúcar a la masa y sí un poco más de sal y quitándole el licor.

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Dulce Marroquí de almendras y bastela

Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 40 min. Dificultad: Media

, 3 cucharadas de agua de azahar, 1 kilo de almendras, 750 gramos de azúcar, 30 hojas de bastela, 0,5 cucharadas de canela en polvo, 2 huevo, yemas,

Elaboración de la receta Dulce Marroquí de almendras y bastela: Se pelan las almendras metiéndolas en una cacerola con agua hirviendo unos minutos, se pelean, se secan con un paño y se mezclan con el azúcar (sí se tiene máquina de moler carne se muelen en esta máquina 3 veces). Una vez molidas las almendras y el azúcar, se les añade las cucharadas de agua de azahar. Se pone ésta pasta en una cacerola a fuego bajo con un poquito de mantequilla. Se remueve con una espátula de madera, dulcemente, hasta que funda el azúcar y quede pegada a la pasta de almendras, unos quince o veinte minutos de cocción. Se retira de fuego, se deja enfríar y se le añade las yemas de huevo y la canela. Preparación y decoración del dulce: Se pegan dos hojas de la bastela con un poco de yema de huevo, la parte brillante de las hojas hacia fuera. Se forma con la pasta de almendras una especie de salchicha larga y se envuelve en éstas hojas. Se va enrollando como un caracol, en la fuente del horno untada de aceite, a continuación, se sigue haciendo rollos y pegándolos con la yema de huevo a los ya puestos sobre la fuente de horno. Así hasta terminar toda la pasta. Debe de quedar como una rosca de porras más delgadita y bien juntita. Se unta toda ella de yema de huevo y se mete al horno unos veinticinco o treinta minutos. El dulce debe de quedar dorado. Sobre éste dulce se pone otra bandeja de horno con el fin de darle la vuelta para dorarlo por los dos lados. Una vez cocida se espolvorea muy bien de azúcar molida y de canela para decorarla.

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Bastela de leche

Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 30 min. Dificultad: Media

, 1,5 litros de leche, 4 cucharadas de harina de arroz, 50 gramos de mantequilla, 20 cucharaditas de azúcar, 250 gramos de almendras peladas, 30 hojas de bastela, 60 ccs de aceite,

Elaboración de la receta Bastela de leche.: Se cuece la leche con el azúcar y se mezcla con la harina de arroz y el agua de azahar. Se le agrega la mantequilla que se deja descansar ligeramente después se deja enfriar. De otra parte se pelan a las almendras y se refríen en aceite y se machacan. Estas se mezclan con medio vasito de azúcar. Se cogen las hojas de la bastela y se recorta con mucho cuidado para que quede un redondel perfecto. Se despegan las hojas y de dos en dos se pasan por aceite hirviendo para que se doren. Media hora antes de servirla, se meten las hojas en el horno para que queden crujientes, durante un cuarto de hora y se retiran. En el plato de servicio se colocan tres hojas rociadas con las almendras machacadas. Se cubre con dos hojas más, que se vierte por encima un poco de leche ya fría y se empieza de nuevo la operación, hojas de bastela, almendras y leche, hasta que se termine la última capa y se le echa el resto de la leche por encima. Ya está dispuesta para servir.

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Gazpacho andaluz Ingredientes Personas: 6 Tiempo: 25 min. Dificultad: Media , 120 ccs de aceite de oliva, 500 ccs de agua, 2 dientes de ajo, 1 huevo , duro, 100 gramos de miga de pan, 50 gramos de pepino, 50 gramos de pimiento verde, 1 pizca de sal, 1 kilo de tomates naturales, 60 ccs de vinagre, 0,5 cebolla picada finita, En el bol de la batidora se pone el aceite, el vinagre, la sal y bien cortaditos, los ajos, el pepino y el pimiento se tritura todo bien y se va depositando en el chino. Se va incorporando el tomate, previamente escaldado y pelado, y se sigue pasando por el chino. Se pone el pan en remojo y se escurre y se añade a lo anterior. Se incorpora el agua para que no quede tan espeso y unos cubitos de hielo para que esté más frío. Se sirve en tazones y en diferentes platitos individuales se dispone un poco del pimiento picado, la cebolla, el pepino, el tomate natural y el huevo duro, previamente cocido y todo ello finamente picado para añadir si se desea al gazpacho. Comenta la receta Gazpacho andaluz si te ha gustado o como se puede mejorar.

Chuli-buul

• 1 kilo frijol verde (ejotes)
• 1/2 kilo tomate rojo
• 1/2 kilo masa de maíz
• 1/4 kilo manteca de cerdo
• 1/4 kilo pepita molida de calabaza
• 4 chiles verdes
• 1 cebolla morada
• epazote
• sal

Cocer el frijol verde en agua hasta que ésta se consuma. Licuar la masa con un poco de agua y colarla. Agregar el frijol con la manteca, el epazote y sal al gusto. Revolver. Cocinar a fuego lento, mover hasta que espese, retirar del fuego. Freír aparte el jitomate, la cebolla bien picada y el chile verde, también picado. Servir en un plato hondo el kool con la salsa de tomate y la pepita molida encima. Rinde 6 raciones.

Chul de frijol verde

• 1/2 kilo frijol verde
• 1/4 kilo manteca
• 200 g pepita molida
• 4 elotes tiernos desgranados
• 1 ramita de epazote

Pelar los frijoles tiernos, cocerlos en agua con sal y epazote. Dejarlos cocer hasta que quede poco caldo, añadir el elote molido y colado, mover para que no se formen grumos, agregar suficiente manteca y dejar espesar. Servir en platos hondos, con la pepita molida encima. Rinde 6 raciones.

Crema de chaya

• 200 g queso (tipo holandés)
• 10 hojas frescas de chaya
• 6 tazas de agua
• 4 cucharadas de fécula de maíz (maizena)
• 2 cucharadas de mantequilla
• sal

Licuar las hojas de chaya con el agua, la fécula de maíz y sal, al gusto. Cocer a fuego lento con la mantequilla; cuando espese, quitar del fuego. Servir con el queso cortado en trocitos. Rinde 6 raciones.

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Conejo guisado

• 1 conejo cortado en trozos
• 100 g gordura de puerco
• 100 g manteca
• 2 tazas de vino blanco
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 20 cebollitas doradas en manteca
• 2 clavos
• 2 hojas de laurel
• 2 hojas de tomillo
• 1 ramita de perejil
• 1 rajita de canela
• pimienta
• sal

Cortar en trocitos la gordura de puerco y freírlos en la manteca; cuando hayan tomado color, poner el conejo y sofreír a fuego vivo. Añadir el vino blanco, laurel, tomillo, perejil, clavos, canela, sal y pimienta al gusto; dejar que la preparación hierva a fuego lento. Dejarla cocer hasta que la salsa se reduzca a una cuarta parte; cuando el conejo esté casi cocido, agregar las cebollitas y la fécula de maíz diluida en media taza de agua. Dejar al fuego unos minutos más y servir. Rinde 6 raciones.

Dulce de papaya

Dulce de papaya

Receta sabrosa de dulce de papaya de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

• 1  1/2 kilo papaya verde (no muy dura)
• 2 tazas de azúcar
• canela en rajas

Para preparar dulce de papaya hay que pelar la papaya y quitarle las semillas; partirla en rebanadas chicas. Hervir el azúcar con la canela en un poco de agua para preparar un jarabe ligero; añadir la fruta con mucho cuidado para no romperla. Dejar hervir a fuego bajo durante 30 minutos; enfriar y servir. Esta receta alcanza para 6 raciones.

Pasta de chicozapote

Receta de pasta de chicozapote de Campeche, México con los siguientes ingredientes:

• 1 kilo chicozapote
• 1 kilo azúcar
• 30 g agar-agar (en lugar de gelatina)
• 1 litro de agua

Para preparar pasta de chicozapote hay que hervir el agua con el azúcar y el agar-agar diluido en agua. Añadir la pulpa del chicozapote; hervir de nuevo. Mover constantemente con una pala de madera hasta ver el fondo del cazo. Verter en moldes de cristal o de aluminio. Dejar que la pasta cuaje (no es necesario refrigerar); desmoldar y servir. Se puede preparar también con mango, mamey o nanche. Rinde 6 raciones.

postres yucatecas-Tarta tortuga yucateca

Tarta tortuga yucateca

(fuente  http://www.mis-recetas.org/)

Ingredientes para Tarta tortuga yucateca

• UN BRAZO DE GITANO DE NATA O TRUFA O DOS SI UNO SE PONE EN LA BASE EN VEZ DEL BIZCOCHO GENOVES ( YO LO HE COMPRADO EN CARREFUR)
• UNA PLANCHA DEBIZCOCHO GENOVES DE DOS HUEVOS U OTRO BRAZO DE NATA O TRUFA ESTO PARA LA BASE
• PANECILLOS DE LECHE

MOUSE DE TRUFA

• 400 GR DE NATA 35% M.G
• 3 CLARAS A PUNTO DE NIEVE
• UNA PIZCA DE SAL
• 5 HOJAS DE GELATINA O UN SOBRE DE GELATINA NEUTRA
• UNA TABLETA DE CHOCOLATE NESTLE POSTRE
• 50 GR DE AZUCAR GLASS
• MEDIO VASO DE NATA LIQUIDA O LECHE

Cómo hacer Tarta tortuga yucateca  :

DERRETIMOS EL CHOCOLATE AL BAÑO MARÍA O EN EL MICRO A INTERVALOS DE 40 SEGUNDOS Y REMOVIENDO Y PARTIDO EN TROZOS

MONTAMOS LA NATA CON EL AZÚCAR GLAS SEMIMONTADA, MONTAMOS LAS CLARAS CON UNA PIZCA DE SAL Y UN PAR DE GOTAS DE VINGRE

MIENTRAS HACEMOS ESTO HIDRATAMOS LAS HOJAS DE GELATINA CON AGUA HELADA, LUEGO LA ESCURRIMOS BIEN QUE NO HAYA AGUA, Y LA HECHAMOS CON EL MEDIO VASO DE NATA O LECHE, LA METEMOS EN EL MICRO MEDIO MINUTO Y LO ECHAMOS CON EL CHOCOLATE DESECHO Y LO MEZCLAMOS BIEN

LUEGO MEZCLAMOS CLARAS Y NATA Y LO ECHAMOS EN EL CHOCOLATE ECHANDO UN POCO Y LUEGO EL RESTO POCO A POCO CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES PARA QUE NO SE BAJE

SI HEMOS ESCOGIDO HACER LA PLANCHA DE BIZCOCHO GENOVÉS LO TENDREMOS ECHO DE ANTELACION ANTES QUE NADA AUNQUE ES MAS FÁCIL Y RÁPIDO PONER EL BRAZO DE GITANO 

MONTAJE: FORRAMOS UN BOL DE 23 CM CON PAPEL FILM, CORTAMOS EL BRAZO DE GITANO EN RODAJAS NO MU GRUESAS Y LAS COLOCAMOS POR TODO EL BOL. LUEGO INTRODUCIMOS LA MUS

Y ENCIMA COLOCAMOS LA PLANCHA DE BIZCOCHO GENOVES DE CHOCOLATE U OTRO BRAZO CORTADO CUBRIENDOLO TODO

METEMOS EN LA NEVERA QUE CUAJE ( MEJOR DE UN DIA PARA OTRO QUE CUAJE BIEN )

DESMOLDAMOS EN UNA FUENTE Y COLOCAMOS LOS PANECILLOS DE LECHE CORTADOS HACIENDO DE CABEZA Y PATAS, LUEGO COLOCAMOS UNAS CHUCHES PARA HACER LA CARA

postres yucatecos-tarta de semola y queso

postres yucatecos

tarta de semola y queso 

Ingredientes para tarta de semola y queso ( 2 recetas):

1ª TARTA DE QUESO Y SEMOLA AL LIMON

BASE

• UNA HOJA DE HOJALDRE REDONDA O CUADRADA

RELLENO

• 1/2 L DE LECHE
• 2 YEMAS DE HUEVO
• 110 GR DE AZÚCAR
• 80 GR DE SEMOLA DE TRIGO
• EL ZUMO DE UN LIMON PEQUEÑO O MEDIO GRANDE
• 20 GR DE MANTEQUILLA
• 200 GR DE PHILADELFIA
• 50 GR DE LECHE ENTERA O SEMI
• 1 YOGUR DE LIMON
• MERMELADA DE ALBARICOQUE PARA DECORAR ( OPCIONAL , YO NO SE LA PONGO )

Cómo hacer tarta de semola y queso ( 2 recetas) paso a paso:

1º TARTA DE QUESO Y SEMOLA DE TRIGO AL LIMON

TRADICIONAL

• EN UNA CACEROLA, VIERTE LA LECHE CON EL AZUCAR Y LA SEMOLA Y PONLA A HERVIR UNOS 10 MIN.
• FUERA DEL FUEGO AÑADIR EL ZUMO DE LIMON Y AÑADIR LAS YEMAS Y LA MANTEQUILLA Y MEZCLAR, DEJAR ENFRIAR.
• AÑADIR EL YOGUR, LA PHILADELFIA Y LA LECHE, MEZCLAR. VERTER LA PREPARACION EN EL MOLDE SOBRE EL HOJALDRE Y HORNEAR UNOS 40 MIN A 180ºC.
• PINCELAR CON LA MERMELADA (YO LA PASO POR LA TURMIX PARA QUE QUEDE MAS FINA).

EN THERMOMIX

• VIERTE EN EL VASO LA LECHE + EL AZÚCAR + LA SEMOLA Y PRO GRAMA 10 MIN / T-90 / V- 4
• UNA VEZ ACABADO EL TIEMPO ECHA EL ZUMO DE LIMON , AÑADE LAS YEMAS , LA MANTEQUILLA , Y MEZCLA EN V- 3 UNOS SEGUNDOS
• AÑADE EL YOGUR , EL PHILADELFIA , LA LECHE Y MEZCLA V- 2 UNOS SEGUNDOS ASTA QUE ESTE BIEN INTEGRADO
• VIERTE SOBRE EL MOLDE YA CON EL HOJALDRE Y HORNEA 40 MINU A 180 ºCOMPROVAR CON UN PALILLO
• (fuente  http://www.mis-recetas.org/)

postres mexicanos-bomba de miel de maple

Bomba de miel de maple

ESTA RECETA RINDE PARA 6 PORCIONES

INGREDIENTES:

 2/3 DE TAZA DE MIEL DE MAPLE

3 YEMAS

1/2 TAZA NUECES

1/2 TAZA DE CREMA ESPESA

1/2 C/DITA. EXTRCTO DE VAINILLA

3 CLARAS

3 C/daS AZUCAR

PREPARACION

ponga la miel de maple a baño maria a fuego lento, resolviendo constantemente hasta que espesa.

retire del fuego y revuelva hasta que enfrie: agregue las nueces.

bata  la crema en un tazon junto con el extracto de vainilla hasta que quede firme.deje aparte.

en otro tazon, bata las claras a punto de turron, agregue el azucar a las tres cuartas partes del batido.

incorpore la crema batida con una espatula a las yemas con miel de maple y luego,

suavemente, las claras.

vierta la mezcla en un recipiente de plastico para 4 tazas. congele 8 horas.

para desmoldar , meta el recipiente de plastico en agua caliente. adorne con fruta.

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Atentemente tu amigo roberto

postres mexicanos- flan de nuez

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Flan de nuez

FUENTE DE LA IMAGEN

http://www.terra.com.mx/CocinaChef/articulo/65198/Flan+de+nuez.htm

INGREDIENTES:

300 GRAMOS DE NUECES

1 TAZA DE LECHE

3 HUEVOS

2  LATAS  DE LECHE CONDESADA

MARGARINA PARA UNTAR

PREPARACION:

se licuan todos los ingredientes , nueces, leche , huevos y la leche condesada.

se coloca la mezcla en un molde para flan previamente engrasado con

margarina.

se precalienta el horno a temperatura media y se coloca el molde en baño maria.

por aproximadamente 35 minutos.

una vez que ya este listo nuestro flan  se deja enfriar a temperatura ambiente

y enseguida se pone  en el refrigerador durante 3 horas.

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Atentemente tu amigo roberto

postres mexicanos-emparerados de jamon y queso

Emparedados de jamon y queso

                                                   fuente de la foto:http://es.123rf.com

ingredientes:

2 rebanadas de pan de molde

1 rebanada de jamon

1 rebanada de queso

leche

huevo batido

pan rallado

sal

pimienta

preparacion:

-ponemos la rebanada de jamon y la rebanada de queso

entre las 2 rebanadas de pan de molde, y cortamos

el sandwich  entre 2 mitades.

- En un plato ponemos un poco de leche con saly pimienta,

y mojamos muy rapidamente cada sandwich.

-Pasamospor huevo batido y por pan rallado,

y freimos hasta que se doren.

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Atentemente tu amigo roberto

recetas yucaetcas- chachachuajes hornedos

 chachachuajes hornedos

ingredietes:

1/2 kg de manteca

 2 kg de masa

 1 cda de achiote en grano

recado de tamales

1/2 pasta grande

preparacion:

 corte el pollo y el puerco en presas y cocinelo en una tanto regular de agua,

sal y el recado colorado colado.cuando la carnes esten bien cocidas saquelas , y bien frias

se desmenuzan.

preparere el  kol de la manera siguiente:

cuele el jugo  donde se cocinaron la carnes, añadale suficiente manteca,

punto de sal, el tomate y apazote picados, y agregue medio kilo

 de masa deshesha en agua y colada, mueva parejo hasta que hierva el kol.

en una freidera ponga suficiente manteca, anada el achiote en grano

para que tome color, cuele la mantece y cuando este fria. añadala a la masa,

revuelva parejo con punto de sal.

limpie la hoja, partala a una medida regular y tortee la masa gruesecita y alargada.

ponga en el  centro la carne de pollo y de puerco en, un trozo de huevo duro.

y se doblan las chachachuajes  uniendo sus puntas en el centro uniendo sus puntas

en el centro: se envuelven en una hoja y se  acomodan en latas en su hoja y se acomodan en latas

largas.

 se hornean hasta quedar bien dorados a 350 grados f.

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te agradecere atentemente roberto.

receta yucateca -pastel de chaya

 receta yucateca -pastel de chaya

pastel de chaya

ingredientes

2 tazas de chaya cocida

1/2 kilo de tomates

1 diente de ajo

1/2 chile dulce

10 alcaparras

10 aceitunas

20 pasas

150 gramos de jamon

2 huevos crudos

2 huevos cocidos

mantequilla y polovo de queso.

polvo de biscocho ( al gusto).

preparacion:

 se cuece la chaya, luego se hace una salsa de tomate,

bien  espesa poniedole la cebolla ,ajos , chile dulce, alcaparras, aceitunas y el jamon

se separa la mitad de esta salsa y se le pone a la chaya y se frie .

 se le revientan los 2 huevos y los otros dos se sancochan, se extiende

la chaya en un molde , se le ponen los 2 huevos en rebanadas y luego el resto de la salsa,

mantequilla y polvo de queso y se van poniendo todas estas cosas por capas y de ultimo

el polvo de biscocho y se hornea

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recetas yucatecas - volteado de chaya y platano

volteado de chaya y platano   

recetas yucatecas

Volteado de chaya y plátano

• 3 tazas de chaya cocida
• 2 1/2 tazas de azúcar
• 2 tazas de harina
• 1 1/2 tazas de mantequilla
• 8 ciruelas deshuesadas
• 5 huevos
• 2 plátanos machos
• 1 lata de leche evaporada
• 3 cucharaditas de polvo para hornear
• vainilla

Colocar un cuarto de taza de mantequilla en un molde; agregar una taza de azúcar, rebanadas de plátano y adornar con ciruelas. Batir una taza de mantequilla con azúcar; incorporar los huevos uno por uno. Cernir la harina con el polvo para hornear e incorporar a la preparación anterior junto con la leche evaporada licuada con la chaya cocida. Verter la mezcla en el molde preparado. Hornear a fuego lento durante una hora aproximadamente; dejar reposar durante cinco minutos y darlo vuelta en un platón. Rinde 8 raciones.

Vigilia

Receta mexicana de vigilia de Chiapas, México.

• 1/4 kilo camarón
• 10 hojas de hierbasanta
• 4 tazas de frijoles cocidos
• 1 taza de pepita molida
• 2 cucharadas de manteca
• 2 rebanadas de cebolla
• sal

Para preparar vigilia hay que acitronar la cebolla en la manteca, dejando caer el frijol machacado. Agregar la pepita disuelta en un poco de agua y colada, los camarones sin cabeza y las hojas de hierbasanta en pedazos. Dejar cocinar a fuego lento hasta que las hojas queden suaves. Sazonar con sal, al gusto. Esta receta alcanza para 8 raciones.

Yadra

• 2 chiles jalapeños en rajas
• 1 cebolla picada
• 2 tazas de lentejas cocidas
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 taza de arroz

Acitronar la cebolla y las rajas de chile en aceite de oliva; escurrir. Dorar el arroz en aceite, agregar las lentejas y su caldo; dejar resecar. Incorporar la cebolla y los chiles jalapeños. Rinde 6 raciones.

Papadzul

Receta de papadzul del estado de Campeche con los siguientes ingredientes:

• 30 tortillas chicas
• 700 g tomate
• 250 g semillas de calabaza
• 3 chiles verdes
• 2 huevos duros
• 2 ramas de epazote
• 1 cebolla
• 1 pizca de sal
• manteca

Limpiar, tostar y moler semillas y chiles. Hervir el epazote picado y agregar a lo anterior con un poco de agua caliente. Calentar la manteca e incorporarla. Añadir tres tazas de agua, poco a poco; dejar espesar. Freír la cebolla picada; añadir el tomate cocido y picado, un poco de epazote y dejar sazonar. Mojar las tortillas en la preparación de semillas de calabaza; rellenarlas con los huevos cocidos finamente picados y sazonados. Enrollar como taquitos y acomodar en un platón. Cubrir con el resto de la preparación y un poco de salsa de tomate. Rinde 6 raciones.

Indias vestidas

Receta tradicional de Indias vestidas del Estado de Puebla, México.

• 30 flores de calabaza
• 200 g manteca de cerdo
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 8 jitomates
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• 2 quesos de cabra
• 1/4 cabeza de cebolla
• 1 rama de epazote
• aceite
• sal

Para preparar Indias vestidas hay que limpiar las flores de calabaza. Partir el queso en tiras. Separar las yemas de las claras. Batir las claras para capear. Colocar sobre cada flor, queso y epazote. Pasarlas por huevo batido y freirlas. Rinde 12 raciones.

Caldillo

Limpiar y asar los jitomates. Molerlos con ajos y cebolla. Freírlos en manteca.  Agregar el caldo y hervir cinco minutos. Incorporar las flores capeadas y sazonar con sal. Servir.

Palmito con huevo

Esta receta mexicana de palmito con huevo proviene del Estado de Chiapas, México.

• 1 corazón de palmito picado finamente
• 5 huevos
• 3 cucharadas de mantequilla
• sal

Para preparar palmito con huevo hay que picar el corazón del palmito y cocerlo en agua con sal durante diez minutos. Escurrir y freír en mantequilla. Agregar los huevos batidos ligeramente, mezclar con el palmito; cuando cuaje, retirar y servir. Esta receta alcanza para 6 raciones

Huevos motuleños

• 12 tortillas
• 1/2 kilo tomates
• 1/4 kilo frijoles refritos
• 1/4 kilo jamón crudo en trozos
• 1 taza de chícharos cocidos
• 12 huevos
• 1 cebolla
• aceite
• manteca
• sal

Dorar las tortillas enteras en manteca. Cortar los tomates, cebollas y el jamón crudo en cuadritos. Freírlos en aceite, agregar los chícharos y sal al gusto. Preparar las tostadas untándoles frijoles refritos. Freír los huevos estrellados y colocarlos sobre las tostadas. Bañarlos con la salsa y servir luego. Rinde 6 raciones.

Huevos chimbos

Receta mexicana de huevos chimbos del Estado de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

• 20 huevos
• 1 kilo azúcar
• 1 litro de agua
• 1 cucharada de harina
• 1 raja de canela
• manteca

Para preparar huevos chimbos hay que batir 18 yemas de huevo y dos huevos enteros con una cucharada de harina; batir durante 15 minutos (a punto de listón). Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con manteca o mantequilla; poner al horno, a baño María, hasta que esté bien cocida, pero que no se dore. Cortar en cuadros pequeños y regulares. Hervir el agua con azúcar y canela, hasta tener una miel ligera. Dejar enfriar. Agregarla a los cuadros de huevos chimbos, hervir ligeramente a fuego muy lento. Servir cuando enfríen. Esta receta alcanza para 15 raciones.

Huevos a la chiapaneca

Esta receta mexicana de huevos a la chiapaneca proviene de Chiapas, México y lleva los siguientes ingredientes:

• 8 huevos
• 200 g queso blanco
• 2 tazas de frijoles de la olla, caldosos
• 1/2 taza de crema
• 3 tostadas
• 2 aguacates
• 1 cebolla
• aceite
• rajas de chiles en vinagre
• sal

Para preparar huevos a la chiapaneca hay que freír las tostadas quebradas en pedacitos con los huevos, revolviendo muy bien. Agregar los frijoles de la olla; dejar que sazonen. Servir en un platón, adornar con rebanadas de queso, crema, aguacate, rajas de chile y cebolla picada; sazonar con sal. Rinde 4 raciones.

Ha-kan-haná

• 1 kilo costillas de puerco, sin grasa
• 350 g ibes verdes
• 1 taza de arroz
• 6 huevos
• 3 chayotes grandes
• 3 tomates grandes
• 2 chiles xcatic
• 2 colinabos grandes
• 2 dientes de ajo crudos
• 1 rama de epazote
• 1/2 cebolla grande
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/8 repollo grande
• pimienta
• sal

Cocer el puerco con los ibes, pimienta, ajo, orégano y el epazote. Picar el chayote y el colinabo en cuadritos no muy grandes, y el repollo en tres partes. Ya que el puerco con los ibes estén a medio cocer, incorporarles lo anterior. En sartén aparte, freír el arroz con cebolla y tomate picado. Incorporarlo cuando el puerco ya esté cocido, junto con dos chiles xcatic. Sacar un poco del caldo de este guiso y, aparte, ponerlo a hervir en una olla chica. Añadir los huevos, de uno en uno, hasta que estén bien cocidos; agregar sal al gusto. Servir la carne con los ibes y huevo cocido. Rinde 8 raciones.

Chupe de camarón

Receta mexicana de chupe de camarón del Estado de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo camarones frescos
• 1/4 kilo camarones secos
• 4 huevos revueltos
• 2 dientes de ajo pelados y partidos a la mitad
• 2 chiles cuaresmeños (enteros)
• 2 tomates medianos
• 1 cebolla mediana
• 1 apio
• 1 ramita de epazote
• pimienta
• sal

Para preparar chupe de camarón hay que colocar en un recipiente hondo, con agua suficiente, los camarones bien lavados y pelados, sin cola ni cabeza. Cuando los camarones frescos se pongan rojos, al estar hirviendo, retirar del fuego. En una sartén poner al fuego dos cucharadas de aceite; cuando empiece a calentarse, agregar los dientes de ajo y la cebolla, mover; cuando ya se encuentren dorados, sacar y añadir el tomate pelado y partido en rebanadas; dejar que se fría muy bien. Machacar con una cuchara o tenedor y agregar al caldo donde se encuentran los camarones. Nuevamente se pone al fuego, se añade epazote, pimienta, sal, pedacitos de zanahoria cocida y de apio. Cuando se vaya a servir, agregar el huevo en chorritos delgados y sin moverlo; servir caliente. Esta receta alcanza para 12 raciones.