comida yucateca: pescado tinkinxic

PELANGOCHAS MEXICANAS

domingo, 18 de noviembre de 2012

PELANGOCHAS MEXICANAS

Los tacos que son ya un ícono de la cultura gastronómica mexicana, se pueden hacer de cualquier cosa, el chiste es que a la tortilla se le ponga algo y eso ya es un taco. Pero dependiendo del guiso que utilices será la impresión que estos pueden provocar, es decir, de pasar a la imagen de un simple taco... a un espectacular platillo... lo mejor es la salsa, o los chiles con lo que los puedes acompañar pues su función es realzar el sabor de las carnes o del guizo...aca te dejo con una receta que me enseñó mi mamá y se la guice a mi papá el día de su cumple... la he guardado desde hace unos años, sin poder publicarla, pues me encontraba resolviendo cosas que ya les ire platicando.... en fin que esta deliiiiiciiooossaaa!!! la tienen que probar!!!

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de res rejalada.

1 kilo de carne de cerdo rejalada

1 kilo de tocino en tiras

6 chiles poblanos

2 atados de cebollitas de cambray

media cebolla blanca

un kilo de queso manchego

knor suiza

1 cda grande de mantequilla

dos naranjas ágrias

un aguacate

salsa casera ó XNIPEC

ELABORACION:

Marina las tiras de carne con naranja agria y recado para bisteck o si no tienes con sal y pimienta...

dejalo marinar toda la noche en el refri....

Al día sigueinte fríe el tocino en una sartén, reservalo aparte y agrega en la grasita que soltó la cebolla blanca y un atado de cebollitas de cambray picado en julianitas...

cuando ya se hayan sofreido, sácalas de la sartén y agrega la carne con un poco más de aceite...

mientras se cocina la carne, pon los chilitos al fuego para azarlos...

colocalos adentro de una bolsa de nylon y cierrala bien...esto es para que suden y se suavice la piel que le debemos quitar ( los chiles poblanos se pelan para evitar malestares pues su piel es dura y dificil de digerir)

dejalos sudar unos 10 minutos, sacalos y llevalos al chorro de agua para quitarles la piel con facilidad...

te deben quedar asi:

Lo que sigue es desvenarlos, comenzamos cortando la tapita como te muestro en la imágen...

Observa que al tiempo que lo corto, lo estoy jalando del tallito, ahora veráz porq...

porque lo vas a abrir por la mtad y jalando ese tallito vas a desvenarlo...

lo que quede de las venitas y las semillas, se lo quitas con el cuchillo (importantisimo quitar todas las venas y semillas pues en ellas estan contenidos los ácidos del chile, pero si quieres que tus pelangochas salgan picantes entonces solo tienes que dejarle algunas venas y será suficiente para que pique rico), lavalos y pícalos en juianitas...reserva...

aza y pica en julianitas el segundo atado de cebollitas de cambray ...

en una cacerola ( de preferencia de barro, esto ayuda con el buen sabor), derrite unas dos cucharadas de mantequilla...

agrega toda la carne y el cuadrito de knor disuelto en agua caliente, revuelve y deja que la carne se impregne del sazonador....

Agrega el tocino frito...

los chiles y las cebollas asadas...

por partes vas agregando todo el quesito manchego....

o sea, espera que se derrita un poco y agregas otro poco, revolviendo despacio...

ahora puedes preparar la salsa o ensalada que se te antoje para acompañarlos....yo prepare aguacate porque a mi papá le encanta, y bueno el festejado era él jejeje

entonces corta el aguacate y quitale la pepita...

picalo en cuadritos y después quitale la cáscara...

sal, pimienta, naranja ágria y liiisstoooo!!......

calienta en el comal las tortillas de harina, para preparar las pelangochas...

acompáñalas con salsas, cilantro, guacamole, ensaladas y todo lo que pueda resaltar el sabor....

son deliciosas, ideales para un fin de semana en familia ó con los amigos, yo las he preparado en fiestas acompañándolas de FRIJOLES CHARROS, hacen buena pareja... espero que este post les sea de mucha utilidad....besitoooooo byeeeee

CHOCOLATES DE CLEOPATRA

Les dejo con este tesoro que tomé de mi recetario "cursos prácticos, ediciones bienvenidas" y que bauticé con el nombre de Cleopatra por las almendras, (más abajo entenderán porque)... se la dedico a mi ciber amiga Ari, quien vive en Queretaro y que me ha leído desde siempre... con mucho cariño Ari !!

INGREDIENTES:

150 grs. de almendras tostadas

150 grs. de avellanas tostadas

150 grs. de azucar molida

500 grs. chocolate amargo para repostería en barra .

media tacita de aceite de almendras ó mantequilla derretida

Y AHORA?

Separa un tanto de almendras para decorar, coloca todas las restantes junto con las avellanas en la procesadora ó licuadora y muélelas finito...

Agrega el azucar y sigue moliendo...

Coloca todo esto en un refractario y agrega el chocolate previamente derretido a baño maría.... mezcla bien

Pincela con aceite de almendras ( ó mantequilla) las paredes de una bandeja metálica y los moldes que vas a usar para el armado de las barras de chocolate

Distribuye la preparación en los moldes y empareja la superficie...

Coloca las almedras que separaste para la decoración

LLevalos al refri por unos 15 minutos, solo para que endurezca el chocolate, desmolda y listo!!...
...

Super facil no creen? ...el chocolate y las almendras siempre resultan espectaculares... espero que les haya gustado esta recetita... tengo muchas otras programadas, solo que mi cámara me esta fallando y las fotos no me están resultando bonitas... ya estoy trabajando en este detalle técnico y prometo dejarles imágenes personalizadas y de mejor calidad en los siguientes post...besitooooss

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SANDWICHON DULCE

SANDWICHON DULCE

De tradición yucateca, el sandwichón lo presentamos en fiestas y reuniones familiares; se puede elaborar de acuerdo al número de personas q vamos a agasajar y por experiencia te puedo asegurar q quedaran satisfechos y con un dulce recuerdo en la boca....mmm.

La receta q elaboré para este post es para 40 personas, pero como te dije antes puedes hacerlo del tamaño que te convenga.

Ingredientes :

2 Barras de Pan para sandwichón La providencia ( es el de mejor calidad, te lo recomiendo)
si no consigues este pan puedes usar pan de caja, solamente quitale las orillas.

3 latas de media crema
500 grs. de queso americano
3 latas de leche evaporada Carnatión
1 lata de chicharos
1 lata de chiles pimiento morrón
300 grs. de queso crema Philadelphia de kraft
200 grs. de mermelada de fresa.
cerezas y nuez moscada para adornar.

MODO DE PREPARACIÓN:

PASO 1:Dispones los panes en una bandeja, de acuerdo al tamaño de sandwichón q vas a preparar teniendo en cuenta q cada paquete de pan te rendirá de 15 a 20 porciones, dependiendo del tamaño en que sirvas las rebanadas.

PASO 2: Llena de leche un bote previamente lavado, le haces un pequeño orificio en la tapa y se moja el pan como te muestro...

Esta es una técnica de pastelería q mi hermana me enseñó, hace muy práctica la labor de mojar muy bien las orillas del pan, para que no se sientan duras al momento de saborear nuestro sandwichón...