Torta de ricota y uvas

Torta de ricota y uvas

Ingredientes
120g de manteca
30g de azúcar
1 huevo
180g de harina
Uvas
Relleno
400g de ricota
50g de manteca
3 huevos
420g de azúcar
½ copita de coñac
3 cucharadas de crema
Ralladura de limón

PROCEDIMIENTO

1. Batir la manteca con el azúcar, agregar el huevo y la harina.
2. Hacer un bollo y envolver en cinta film.
3. Dejar descansar ½ hora en la heladera.
4. Forrar un molde con la masa, pincharla y dejar nuevamente en la heladera 15 minutos más.
5. Hornear un poco y dejar enfriar.
6. Pintarla con manteca y cubrirla con mitades de uvas sin semillas.
7. Rellanarla con la preparación que abajo se describe y cocinar en horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.

Relleno
Mezclar la ricota con la manteca blanda. Agregar las yemas, 400g de azúcar, la maicena, el coñac, la crema y la ralladura de limón. Batir las claras a nueve con 30 gramos de azúcar. Incorporar suavemente a la crema de ricota.

Delicias de mazapán de toledo

Delicias de mazapán de toledo

Ingredientes

300 gr. almendra (marcona)
300 gr. azúcar (de caña)
2 ud. huevo

PROCEDIMIENTO

Se tritura la almendra en una máquina moledora, después se mezcla con el azúcar y se pasa por una máquina refinadora.

La masa de mazapán una vez hecha se extiende con el rodillo hasta dejarlo con un centímetro de espesor.

Con un rodal de 60 milímetros se van cortando y se les unta con una masa suave hecha del mismo mazapán y una yema de huevo. Después se doblan y se da la delicia que se compone de la masa de mazapán y el huevo bien batido, quedando esta bien compacta para darlo sobre el lomo de la misma.

Con uno de los huevos y la yema del otro, lo batimos bien para poder con una brocha darles y dejarlo bien refinado.

Momentos después los entraremos en el horno a 250ºC durante 5 ó 6 minutos. Se vuelve a dar con la brocha para dar brillo y se dejan enfriar.

(La foto no es de la receta en si, solo es mazapan)

Esponjoso de Vainilla y Mango

Esponjoso de Vainilla y Mango

Ingredientes

Para el bizchocho de cacao:
3 yemas de huevo
3 huevos
110g de azucar
3 claras de huevo
40g de azucar organico
40g de harina
35g de cacao en polvo

Para el esponjoso de vainilla:
5 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
5g de gelatina sin sabor
100g de azucar
250g de cobertura blanca
300g de crema d leche
100g de almendras caramelizadas

Para las almendras caramelizadas:
100g de almendras
200g de azucar
100g de manteca

Para el mango caramelizado:
2kg de mango
400g de azucar

PROCEDIMIENTO

1. Bizcocho de cacao: Bate las yemas con los huevos y el azucar.

2. Aparte, batelas claras con el azucar organico.

3. Mezcla ambos batidos.

4. A continuacion, añade en forma de lluvia la harina y el cacao previamente tamizados.

5. Coloca en una placa para horno de 20x40cm y cocinar a 200ºC de 10 a 15 minutos. Reserva.

6. Esponjoso de vainilla: Haz una crema inglesa con el azucar, las yemas y la vainilla.

7. Luego agrega la gelatina hidratada.

8. Incorpora la cobertura troceada y mezcla.

9. Mas tarde añade la crema semi batida.

10. Agrega las almendras caramelizadas (ver mas abajo).

11. Armado: Coloca una base de bizcocho de cacao dentro de un aro de 20cm de diametro forrado con papel film. Introduce el esponjoso y lleva al freezer.

12. Mango Caramelizado: Prepara un caramelo en seco con el azucar. Añade el mango cortado en trocitos y deja reducir. Conserva en frio.

13. Una vez freezada la torta, desmolda usando calor. Decora con el mango caramelizado.

Almendras Caramelizadas: Llevar al fuego las almendras y el azucar, hata formar un caramelo. Luego agregar la manteca y reservar.

dulces mexicanos- jalea de membrillo

dulces mexicanos- jalea de membrillo

ingredientes:

10 membrillos

azúcar

agua

                                             preparación:

        Lave muy bien los membrillos y pélelos, quiteles el corazón y

córtelos en pedacitos. póngalos a cocer en poca agua. una vez que

ablande. retírelos del fuego y páselos por una manta de cielo, se

pesa la pulpa , y vierta la misma cantidad que pesa de azucara,deje

reposar por 10 minutos.lleve la mezcla nuevamente al fuego, revuelva 

continuamente durante 30 minutos,retire  

                                      del fuego , vacié en un molde,deje enfriar hasta que cuaje,                                                                                         corte en pedacitos y sirva

                      

dulces mexicanos-jalea de guayaba

                       dulces mexicanos-jalea de guayaba

ingredientes:

    3 kilos de guayaba

2 kilos de azúcar

agua

modo de preparación:

 lave muy bien las guayabas , quiteles las semillas y póngalas a

cocer en poco de agua , ya codas ,licuelas con el azúcar, vierta la

mezcla en una olla y deje que hierva a fuego lento, ya que quede

muy espesa la mezcla, vacié en un molde , deje cuajar . ya cuajada,

córtela en pedazos pequeños y sirva

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postre-cocadas

                                    postre-cocadas

ingredientes;

1 coco pelado rallado

1 vaso de agua de coco

1/2 vaso de agua

2 yemas batidas

1/2 taza de azúcar

1 copita de ron

canela en polvo

preparación :

ponga a hervir el agua de coco con el azúcar y el agua, después.

añada el coco rallado, mueva y apague hasta que la mezcla este

bien espesa, ya retirada del fuego, licue la mezcla con las yemas y 

el ron , después, vuelva a calentar la mezcla a fuego lento.

coloque la en una dulcera y espolvoree de canela.