recetas yucatecas-Ha-kan-haná

Ha-kan-haná

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• ingredientes:
• 1 kilo costillas de puerco, sin grasa
• 350 g ibes verdes
• 1 taza de arroz
• 6 huevos
• 3 chayotes grandes
• 3 tomates grandes
• 2 chiles xcatic
• 2 colinabos grandes
• 2 dientes de ajo crudos
• 1 rama de epazote
• 1/2 cebolla grande
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/8 repollo grande
• pimienta
• sal

preparacion:

Cocer el puerco con los ibes, pimienta, ajo, orégano y el epazote. Picar el chayote y el colinabo en cuadritos no muy grandes, y el repollo en tres partes. Ya que el puerco con los ibes estén a medio cocer, incorporarles lo anterior. En sartén aparte, freír el arroz con cebolla y tomate picado. Incorporarlo cuando el puerco ya esté cocido, junto con dos chiles xcatic. Sacar un poco del caldo de este guiso y, aparte, ponerlo a hervir en una olla chica. Añadir los huevos, de uno en uno, hasta que estén bien cocidos; agregar sal al gusto. Servir la carne con los ibes y huevo cocido. Rinde 8 raciones.