comida yucateca .Bacalao con salsa de fresa yuacetca

Bacalao con salsa de fresa estilo yucateco

Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 35 min. Dificultad: Fácil

, 650 gramos de bacalao desalado, 2 dientes de ajo, 200 gramos de fresas, 1 naranja, 40 gramos de azúcar moreno, 60 gramos de harina, 70 ccs de aceite,

Elaboración de la receta Bacalao con salsa de fresa: Lavar y trocear las fresas (dejar unas cuantas enteras) triturar hasta hacer puré. Exprimir la naranja. Poner en una cacerola el puré de fresas, el zumo de naranja y el azúcar y cocer 10 minutos removiendo con una cuchara. Apartar del fuego y reservar. Pelar y laminar los ajos y dorar en una sartén con aceite. Sacar y reservar. Enharinar el bacalao y freír en el mismo aceite. Poner en los platos unas cucharadas de salsa de fresa, encima los trozos de bacalao y por encima de ellos unos trocitos de ajo. Decorar con un par de fresas enteras de las que habíamos reservado y servir.

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comida yucateca- Salsa con tomate concassée yucateca

Salsa con tomate concassée yucateca

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 20 min. Dificultad: Fácil

, 2 tomates, 1 hoja de laurel, 70 ccs de aceite, 1 pizca de azúcar, 1 cebolla, 1 ramito de perejil, 1 pizca de tomillo,

Elaboración de la receta Salsa con tomate concassée: En una sartén con el aceite caliente se fríe la cebolla y se retira cuando está tierna. Se agrega el tomate lavado pelado y cortado, las hierbas aromáticas, una pizca de sal. Tiene que quedar una pasta. Si el tomate es ácido se le añade una pizca de azúcar.

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comida yucateca -Masa para brioche yucateca

Masa para brioche yucateca

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media

, 100 gramos de azúcar, 800 gramos de harina, 2 huevo, 250 ccs de leche, 30 gramos de levadura fuerte, 80 gramos de mantequilla, 1 pizca de sal, 1 pellizco de rarradura de limóm,

Elaboración de la receta Masa para brioche: Se dispone la harina sobre una mesa en forma de corona. En el centro se pone la sal, la mitad del azúcar, la levadura diluída en un poco de leche, la ralladura del limón y el resto del azúcar. Se mezcla todo bien con una espátula y se añade la mantequilla derretida. Si fuera necesario se le puede añadir un poco mas de leche. Se trabaja la masa cuidadosamente procurando que se incorpore aire. Cuando se desprenda fácilmente de los dedos se coloca en un molde enmantecado y se cubre con un paño. Después de unas dos horas de reposo en un lugar fresco se divide la masa en trozos y se va depositando en moldes enmantecados que se rellenaran sólo hasta la mitad. Se dejan reposar en un lugar tibio. La cocción se realiza a horno fuerte durante unos 15 o 30 minutos según el tamaño de los moldes elegidos. El punto de cocción se comprueba pinchando los brioches con un cuchillo si este sale limpio ya están. Antes de desmoldarlos se los deja enfriar. Para prepara un brioche clásico se dejará reposar la masa unas 12 horas en un lugar fresco.

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receta yucateca-Salsa blanca yucateca

Salsa blanca yucateca

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 20 min. Dificultad: Fácil

, 1 huevo, la clara punto de nieve, 1 cucharada de harina, 500 ccs de leche, 25 gramos de mantequilla, 1 pizca de sal,

Elaboración de la receta Salsa blanca: En una bechamel se le añade en el momento de servir una clara de huevo a punto de nieve. Salsa bechamel : Se rehoga la harina en la mantequilla cuando empiece a tomar color se condimenta y se va incorporando la leche hasta conseguir una suave crema.

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recetas yucatecas - Pollo Blanco

Pollo Blanco Ingredientes Personas: 2 Tiempo: 45 min. Dificultad: Fácil , 2  pollo muslos, 3 cebollas , 1 cucharada de cebollino picado , 3 papas , 300 gramos de salsa bechamel , 1 pizca de sal, 1 pellizco de pimienta,  aceite Elaboración de la receta Pollo Blanco: En una olla con agua cocer el pollo con sal y pimienta al gusto. Una vez listo retirar el pollo del agua y reservar. Pelar y lavar las papas, cocinarlas en una olla con abundante agua hasta que queden blandas, retirar del agua y reservar. Rebanar las cebollas y en un sartén con un chorrito de aceite sofreírlas. Cuando las cebollas estén claritas agregar el cebollino y las papas, dejarlas dorar por unos 30 segundos. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar el pollo sin piel. Retirar del fuego y reservar. Preparar la bechamel a su gusto, servir el pollo y verter la salsa bechamel y sobre éste las cebollas. Acompañar con las papas cocidas. Comenta la receta Pollo Blanco si te ha gustado o como se puede mejorar.

recetas yucatecas -Roscón de Reyes yucateca

Roscón de Reyes yucateca

Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 120 min. Dificultad: Experto

, 100 ccs de agua de azahar, 200 gramos de azúcar, 4 calabacete blanco confitada, 4 calabacete rojo confitada, 4 calabacete verde confitada, 1 gelatina de manzana, lámina, 4 guindas rojas confitada, 4 guindas verdes confitada, 500 gramos de harina de fuerza, 3 huevos, 240 ccs de leche tibia, 40 gramos de levadura de panaderia, 1 limón (ralladura), 60 gramos de manteca de cerdo, 60 gramos de mantequilla, 1 naranja (ralladura), 4 rodajas de naranja confitada, 100 ccs de ron añejo, 10 gramos de sal, 1 sorpresa (ceramica, juguetito),

Elaboración de la receta Roscón de Reyes II: Amasar la mitad de la harina con la levadura y un tercio de la leche tibia. Hacer una bola y darle unos cortes en la parte superior. Tapar con un paño y dejar reposar 90 minutos en un lugar cálido y sin corrientes para que no crie corteza. Amasar la mantequilla y la manteca de cerdo. Incorporar poco a poco la sal, el azúcar, el ron, el resto de la leche, el agua de azahar, las ralladuras de limón y naranja. Añadir la harina restante y poner la primera masa que hemos amasado. Amasar durante un buen rato hasta obtener una masa fina y muy elástica que al coger un trozo con ambas manos se estire y no se rompa. Una vez amasada, hacer una bola y poner, con las manos, sobre toda ella un poco de aceite de oliva. Dejarla reposar un cuarto de hora. Hacer un hueco en medio de la masa y con la mano pasarla a la fuente de horno y de dentro del hueco hacia afuera aplastar la masa hasta obtener el roscón del tamaño que se desee. Pintar con huevo y meter al horno a 40 o 50 grados centígrados, no más y dejar allí cerrado hasta que al menos triplique su volumen. Pintar con huevo batido, con mucho cuidado para que no se baje, ya que sería imposible recuperarlo y cocer a 200 grados centígrados, más o menos hasta que esté dorado. La fruta se pone una vez cocido el roscón para que no se hunda donde se pone ésta. Una vez frio si se quiere rellenar, cortarlo por la mitad y rellenar. Si no, dar una fina capa de gelatina de manzana por lo alto y poner la fruta. Una vez toda la fruta puesta, poner almendras picadas tostadas y humedecer un poco de azúcar y ponerla en lo alto del roscón. Por último dar otra fina capa de gelatina de manzana en lo alto de la fruta y quedará un roscon brillante y espectacular. Nota, también se puede hacer sustituyendo la mantequilla y la manteca por sólo mantequilla. Vino recomendado: Casta Diva Reserva Real Blanco, Bodegas Gutiérrez de la Vega, DO Alicante

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recetas yucatecas -Patatas a la yucateca

Patatas a la yucateca

Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 40 min. Dificultad: Muy fácil

, 6 cucharadas de aceite, 0,5 litros de agua, 2 dientes de ajo, 10 rodajas de chorizo, 2 patatas, 1 pimiento verde, 1 cucharadita de sal,

Elaboración de la receta Patatas a la riojana I: Se pone en la olla el aceite y cuando este caliente se echa los ajos, el pimiento en tiras y el chorizo. Se marea un poco y antes de que se fría mucho se ponen las patatas cortadas a cuadritos. Se sazona y se le da unas vueltas. Seguidamente se echa el agua suficiente para que cubra las patatas. Se cierra la olla y se deja unos 15 minutos si es olla rápida; unos 5 minutos más si es olla expres tradicional.

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