Chuli-buul

• 1 kilo frijol verde (ejotes)
• 1/2 kilo tomate rojo
• 1/2 kilo masa de maíz
• 1/4 kilo manteca de cerdo
• 1/4 kilo pepita molida de calabaza
• 4 chiles verdes
• 1 cebolla morada
• epazote
• sal

Cocer el frijol verde en agua hasta que ésta se consuma. Licuar la masa con un poco de agua y colarla. Agregar el frijol con la manteca, el epazote y sal al gusto. Revolver. Cocinar a fuego lento, mover hasta que espese, retirar del fuego. Freír aparte el jitomate, la cebolla bien picada y el chile verde, también picado. Servir en un plato hondo el kool con la salsa de tomate y la pepita molida encima. Rinde 6 raciones.

Chul de frijol verde

• 1/2 kilo frijol verde
• 1/4 kilo manteca
• 200 g pepita molida
• 4 elotes tiernos desgranados
• 1 ramita de epazote

Pelar los frijoles tiernos, cocerlos en agua con sal y epazote. Dejarlos cocer hasta que quede poco caldo, añadir el elote molido y colado, mover para que no se formen grumos, agregar suficiente manteca y dejar espesar. Servir en platos hondos, con la pepita molida encima. Rinde 6 raciones.

Crema de chaya

• 200 g queso (tipo holandés)
• 10 hojas frescas de chaya
• 6 tazas de agua
• 4 cucharadas de fécula de maíz (maizena)
• 2 cucharadas de mantequilla
• sal

Licuar las hojas de chaya con el agua, la fécula de maíz y sal, al gusto. Cocer a fuego lento con la mantequilla; cuando espese, quitar del fuego. Servir con el queso cortado en trocitos. Rinde 6 raciones.

postres faciles, postres mexicanos, postres mexicanos faciles y rapidos, postres mexicanos faciles, postres yucatecos,

Conejo guisado

• 1 conejo cortado en trozos
• 100 g gordura de puerco
• 100 g manteca
• 2 tazas de vino blanco
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 20 cebollitas doradas en manteca
• 2 clavos
• 2 hojas de laurel
• 2 hojas de tomillo
• 1 ramita de perejil
• 1 rajita de canela
• pimienta
• sal

Cortar en trocitos la gordura de puerco y freírlos en la manteca; cuando hayan tomado color, poner el conejo y sofreír a fuego vivo. Añadir el vino blanco, laurel, tomillo, perejil, clavos, canela, sal y pimienta al gusto; dejar que la preparación hierva a fuego lento. Dejarla cocer hasta que la salsa se reduzca a una cuarta parte; cuando el conejo esté casi cocido, agregar las cebollitas y la fécula de maíz diluida en media taza de agua. Dejar al fuego unos minutos más y servir. Rinde 6 raciones.

Dulce de papaya

Dulce de papaya

Receta sabrosa de dulce de papaya de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

• 1  1/2 kilo papaya verde (no muy dura)
• 2 tazas de azúcar
• canela en rajas

Para preparar dulce de papaya hay que pelar la papaya y quitarle las semillas; partirla en rebanadas chicas. Hervir el azúcar con la canela en un poco de agua para preparar un jarabe ligero; añadir la fruta con mucho cuidado para no romperla. Dejar hervir a fuego bajo durante 30 minutos; enfriar y servir. Esta receta alcanza para 6 raciones.

Pasta de chicozapote

Receta de pasta de chicozapote de Campeche, México con los siguientes ingredientes:

• 1 kilo chicozapote
• 1 kilo azúcar
• 30 g agar-agar (en lugar de gelatina)
• 1 litro de agua

Para preparar pasta de chicozapote hay que hervir el agua con el azúcar y el agar-agar diluido en agua. Añadir la pulpa del chicozapote; hervir de nuevo. Mover constantemente con una pala de madera hasta ver el fondo del cazo. Verter en moldes de cristal o de aluminio. Dejar que la pasta cuaje (no es necesario refrigerar); desmoldar y servir. Se puede preparar también con mango, mamey o nanche. Rinde 6 raciones.