postres-Tarta de turrón blando

Tarta de turrón blando

Ingredientes para Tarta de turrón blando:

• 400 gr. de turrón de Jijona,
• 1 bizcocho ,
• 200 ml. de nata para cocinar,
• 2 hojas de gelatina ,
• 2 cucharadas de azúcar .

Bizcocho:

• 2 huevos ,
• 90 gr. de azúcar ,
• 100 gr. de harina ,
• 60 gr. de mantequilla ,
• 3 cucharadas de leche ,
• ralladura de 1 limón ,
• 2 cucharada de levadura royal

Cómo hacer Tarta de turrón blando paso a paso:

Preparamos el bizcocho:

• Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquee, añadimos la mantequilla derretida la leche y la ralladura de limón, mezclamos la levadura con el royal y lo incorporamos a la fuente del preparado, mezclamos bien sin batir.
• Lo volcamos a un molde engrasado, metemos al horno precalentado y dejamos cocer a 170º hasta que al pincharlo veamos que está hecho, desmoldamos y dejamos enfriar.
• Calentamos la nata con el azúcar y añadimos el turrón en trozos, revolvemos con varillas hasta que se deshaga y retiramos del fuego, añadimos la gelatina previamente remojada y escurrida, y esperamos que temple.
• Partimos en 2 el bizcocho y la parte de abajo la cubrimos con la crema de turrón, tapamos con la otra mitad y adornamos con alguna miga de turrón reservado o a gusto de la cocinera, metemos en la nevera hasta el dia siguiente

Pescado a la tabasqueña

• 1 kilo filete de pescado en tiritas
• 1 kilo tomate
• 2 huevos
• 2 limones
• 1 rebanada de cebolla
• 1 copa de vinagre (pequeña)
• 1 lata de pimientos morrones
• 1 lata chica de puré de tomate
• aceite de oliva
• harina
• salsa inglesa
• pimienta
• sal

Curtir las tiras de filete de pescado en aceite, limón, sal y pimienta; dejarlas reposar un rato, escurrir y sumergirlas en huevo a medio batir; pasarlas por harina y enrollar cada tirita de pescado con la ayuda de una aceituna. Preparar salsa de tomate, pimientos morrones, cebolla y ajo (todo licuado); agregar puré de tomate, ron, vinagre y un chorrito de salsa inglesa; dejar sazonar. Bañar el pescado con la salsa y meterlo al horno a fuego lento (la salsa debe quedar un poco espesa). Rinde 8 raciones.

Pescado adobado

Receta tradicional de Pescado adobado de Puebla, México.

• 8 rebanadas de robalo, limpias
• 100 g aceitunas
• 100 g alcaparras
• 100 g mantequilla
• 10 pimientas molidas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre
• 4 chiles anchos
• 4 limones (el jugo)
• 3 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 2 cebollas grandes
• 1 aguacate
• 1 lechuga
• pimienta
• sal

Para cocinar pescado adobado hay que poner sal, pimienta y limón a las rebanadas de pescado; macerar durante media hora. Desvenar los chiles y ponerlos en agua a que den un hervor, hasta que estén suaves; escurrirlos y moler con los dientes de ajo, pimientas y vinagre; incorporar el aceite de oliva y sazonar con sal. Enmantequillar un refractario, colocar las rebanadas de pescado pasadas antes por el adobo; bañar el pescado con el adobo sobrante, las hojas de laurel, las aceitunas y alcaparras. Cocer en horno caliente, de quince a veinte minutos. Servir con hojas de lechuga, rebanadas de cebolla frita en mantequilla y rebanadas de aguacate. Rinde 8 raciones.

Pescado baldado

Esta receta de pescado baldado proviene de Chiapas, México.

• 2 pescados secos (remojados en agua caliente durante 3 minutos)
• 1/4 kilo arroz remojado y molido
• 1/4 kilo tomate
• 6 pimientas chicas (sofritas)
• 5 clavos
• 4 huevos
• 3 chiles anchos desvenados y remojados
• 1 cubo de consomé en polvo
• 1/2 cebolla mediana
• aceite
• sal

Para preparar pescado baldado hay que batir las claras a punto de turrón, agregar las yemas y revolver. Sofreír y licuar el tomate y los demás ingredientes; se debe mover constantemente este mole para que no se pegue. Limpiar y enjuagar bien los pescados, escurrir y secar. Pasar los pescados por el huevo batido y freír en aceite caliente; cuando doren, retirar y bañar con el mole. Servirlo acompañado de arroz. Esta receta alcanza para 6 raciones.

Pescado con hojas de momo y chipilín

• 1 kilo pescado en postas
• 2 tomates
• 2 hojitas de laurel
• 1 chile dulce (verde)
• 1 cebolla
• hojas de chipilín
• hojas de momo o hierbasanta
• pimienta
• orégano
• sal

Freír tomate, cebolla y chile dulce en aceite. Verter la preparación anterior en una olla junto con el pescado y tres tazas de agua (cocer bien el pescado). Agregar las especias (laurel, orégano y pimienta), hojas de momo o hierbasanta y hojas de chipilín. Rinde 8 raciones.

Pescado con perejil

• 2 kilo robalo o huachinango
• 1/2 litro de aceite de cártamo
• 3 pimientas delgadas
• limón
• diente de ajo
• manojo grande de perejil
• rajita de canela
• rebanada de pan de sal
• pimienta
• sal

Lavar el pescado y untarlo (por dentro y por fuera) con limón, sal y pimienta; colocarlo en una charola de horno y verter encima aceite; hornear a calor moderado y bañarlo a medio cocer con salsa. Para preparar la salsa, moler el perejil con el tallo, pimienta, ajo, canela y pan remojado en un poco de agua; freír. Meter lo de nuevo al horno para terminar de cocerse. Rinde 6 raciones.

Pescado con rajas

La receta de pescado con rajas es una comida saludable y sabrosa de Campeche, México.

• 300 g tomate
• 6 filetes de pescado
• 2 chiles poblanos
• 1 cebolla finamente picada
• aceite
• sal

Para cocinar pescado con rajas hay que asar, desvenar, pelar y cortar los chiles poblanos en rajitas; freirías. Agregar la cebolla y los tomates (asados, molidos y colados); dejar que la preparación hierva un poco y añadir los filetes de pescado. Deja cocer y servir bien caliente. Rinde 6 raciones.

Pescado de chumul

Receta mexicana de pescado de chumul de Chiapas, México.

• 1 kilo robalo en rodajas de 150 g cada una
• 1/2 kilo tomate
• 2 cebollas
• 1 manojo de epazote
• aceite de oliva
• ajos
• hojas de plátano o chumul
• pimienta
• sal

Para preparar pescado de chumul hay que salpimente y coloque las rodajas de pescado sobre hojas de plátano cortadas a regular tamaño. Ponga encima de cada rebanada de pescado dos rodajas de tomate, una rebanada de cebolla, un diente de ajo picado, una ramita de epazote y una cucharadita de aceite; agregue sal y pimienta. Junte los extremos de la hoja y haga un doblez, a manera de sobre; doble los otros extremos, ate el chumul en forma cruzada. Coloque en una vaporera y cocine por espacio de 30 minutos, aproximadamente. Esta receta alcanza para 6 raciones.

Pescado empapelado

• 6 mojarras medianas
• 6 dientes de ajo
• 6 hojas de acuyo
• pimienta
• sal

Salsa verde

• 10 chiles verdes
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de cebolla
• manteca

Limpiar bien las mojarras; sazonarlas con sal y pimienta al gusto. Moler el ajo y untarlo a las mojarras; agregar la salsa y poner a cada mojarra una hoja de acuyo. Envolverlas en papel aluminio y hornearlas a temperatura baja. Para preparar la salsa, asar los chiles verdes y molerlos con ajo y una rebanada de cebolla; freír en un poco de manteca. Rinde 6 raciones.

Pescado en adobo

Receta de Pescado en adobo de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

• 1 kilo pescado, en rebanadas
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de tomillo
• 4 chiles anchos
• 2 clavos
• 2 jitomates
• 1 ajo
• 1 rajita de canela
• 1/2 pan remojado y molido
• manteca y aceite
• queso añejo

Para cocinar pescado en adobo hay que remojar los chiles anchos, ya limpios y desvenados. Moler clavos, canela, pimienta, ajo, cominos, orégano y tomillo con los jitomates, chiles y pan. Freírlos en aceite caliente; cuando estén bien fritos, agregar un poco de agua, pero el adobo debe quedar espeso. Limpiar el pescado, freído en aceite y manteca. Engrasar un molde con manteca y colocar, en capas, adobo, pescado y queso desmoronado. Bañar la preparación con manteca requemada. Hornear hasta que el pescado esté cocido; servir luego. Rinde 8 raciones.

Pescado en macum

• l kilo mero o chema, en postas o rebanado
• 3 chiles dulces
• 2 bolitas de recado rojo
• 2 chiles blancos
• 2 naranjas agrias
• 2 tomates
• 1 cabeza de ajo chica
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de orégano
• 1 rama de perejil
• aceite de oliva
• sal

Untar la carne del pescado con recado rojo disuelto en naranja agria y su punto de sal. Marinar por un a hora. Freír las postas o rebanadas de pescado en aceite de oliva, en el que se habrán frito previamente los ajos. Aparte, picar los tomates, cebolla, chile dulce, chile blanco y agregarlos al pescado con una rama de perejil y orégano. Añadir un poco de agua, tapar y sazonar a fuego lento durante 10 minutos. Servir con arroz blanco y frijoles colados. Rinde 8 raciones.

Pescado frito

Receta rica de Pescado frito de Puebla, México.

• 1 kilo pescado, en rebanadas
• 1/4 kilo chile pasilla
• 100 g queso rallado
• 10 aceitunas
• 8 limones (el jugo)
• 3 chiles largos en vinagre
• 1 diente de ajo
• aceite
• sal

Para preparar pescado frito hay que poner el pescado en jugo de limón y dejarlo reposar veinte minutos. Freírlo en aceite hasta que dore, pero cuidar que no se desbarate. Cubrir con la salsa, aceitunas y chiles largos; servir luego. Rinde 8 radones.

Salsa

• chile pasilla
• ajo
• queso
• sal

Tostar chiles pasilla; desvenar y remojar. Moler el ajo con los chiles, y agua suficiente. Poner sal al gusto y queso.

Pescado olmeca

• 1 kilo pescado en rebanadas
• 3 huevos
• 2 cebollas
• 1 lechuga romanita
• 1 pepino
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de perejil
• jugo de limón
• pimienta
• sal

Lavar y limpiar bien el pescado; sazonar con sal, pimienta y jugo de limón; acomodar las rebanadas en una cacerola con aceite y colocar encima dos cebollas en rodajas. Dejar cocer a fuego lento; escurrir la grasa excedente y bañar con salsa. Para preparar la salsa, mezclar tres cucharadas de vinagre, pepino picado, una cucharada de perejil picado y aceite. Servir con hileras de huevo cocido rebanado y hojas de lechuga. Rinde 8 raciones.

Pescado sudado en hojas de momo o hierbasanta

• 1 kilo mojarra
• 1 tomate
• 2 hojitas de laurel
• 1 cebolla
• 1 chile dulce
• 2 cucharadas de aceite
• hojas de chipilín
• hojas de momo o hierbasanta
• pimienta
• orégano
• sal

Condimentar el pescado con pimienta, orégano y sal; agregar tomate, chile dulce y cebolla (todo en rajas), hojas de chipilín picadas y dos cucharaditas de aceite. Colocar sobre las hojas de momo o hierbasanta y envolver. Hornear a fuego lento hasta cocerse completamente. Rinde 8 raciones.

Pescado teresiano

Receta tradicional de Puebla de Pescado teresiano con los siguientes ingredientes:

• 1 kilo pescado limpio
• 3 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimienta
• 3 huevos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 jitomate picado
• 1/2 cebolla en rodajas
• 1/2 cebolla picada
• aceite
• vinagre
• pimienta
• sal

Para preparar pescado teresiano hay que cocer el pescado con sal y laurel, en un poco de agua; desmenuzarlo. Freír cebolla, jitomate, ajo, orégano y pimienta; a medio freír, agregar el pan rallado y vinagre; revolver bien e incorporar el pescado; freír hasta que el guiso reseque. Batir los huevos y agregarles harina, pimienta, sal y el pescado guisado. Formar tortitas y freirías en aceite. Servir con cebolla en rodajas, perejil picado y pimienta; rociar al gusto con vinagre. Rinde 8 raciones.

Esmedregal a la cazuela

Receta de esmedregal a la cazuela de Campeche, México.

• 1 kilo esmedregal
• 400 g tomate molido
• 100 g pimientos morrones
• 1/2 taza de aceite
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/2 cucharada de orégano fresco
• 3 dientes de ajo picados
• 2 limones
• 2 pimientas en grano
• 1 cebolla en rebanadas delgadas
• pimienta
• sal

Para cocinar esmedregal a la cazuela hay que lavar el pescado y cortarlo en pedazos medianos; añadir el jugo de dos limones y dejarlo reposar quince minutos. Calentar el aceite y freír la cebolla y los ajos; agregar el chile dulce, tomate molido, pimientas, cominos, orégano, nuez moscada, perejil, sal y pimienta; dejar sazonar la salsa. Incorporar el pescado y dejarlo cocer unos minutos. Rinde 6 raciones.

Conchas de jaiba

• 6 jaibas
• 1/2 taza de cerveza
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de aceitunas
• 1/4 taza de alcaparras
• 1/4 taza de pan molido
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada manteca
• 1 tomate asado, molido y colado
• 1 pimiento morrón asado, pelado y picado
• 1/2 cebolla picada
• pimienta
• sal

Cocer las jaibas en agua hirviendo, dejarlas enfriar y sacar la carne de las conchas con mucho cuidado, de modo que éstas queden enteras. Freír en la manteca la cebolla y el pimiento morrón, agregar el tomate, la carne de las jaibas, las aceitunas, alcaparras y la cerveza. Sazonar con sal y pimienta y dejar freír, hasta que seque un poco; verter este relleno en las conchas, bien lavadas y untadas con mantequilla. Rociar con aceite de oliva y pan molido; hornear hasta que doren. Servir bien calientes. Rinde 6 raciones.

Chirmol de cangrejo

Receta tradicional de chirmol de cangrejo del Estado de Tabasco, México.

• 3 tortillas tostadas
• 1 cabeza de ajo asada
• 1 cebolla asada
• 3 chiles anchos asados
• 1/4 kilo pepita de calabaza
• 1/4 kilo tomate asado y molido
• achiote
• 1 rama de epazote
• cangrejos, al gusto

Para preparar chirmol de cangrejo hay que cocer los cangrejos a vapor; dejarlos enfriar y extraer la carne (limpiar muy bien las patas). Licuar tortillas, ajo, cebolla, chiles, tomate y achiote. Freír la pepita en la cazuela del guiso; verter la preparación licuada y dejar sazonar; agregar la carne del cangrejo y hervir un rato más. Rinde 6 raciones.

Cherna cubierta con huevo

• l kilo cherna, cortada en lonjas delgadas
• 15 aceitunas sin hueso
• 10 alcaparras
• 5 pimientas
• 1/2 taza de agua
• 3 limones
• 2 huevos
• harina
• aceite
• sal

Golpear suavemente la cherna. Moler las aceitunas, alcaparras, pimientas y sal, con media taza de agua; untar con esta preparación a la cherna y dejarla reposar. Batir los huevos a punto de turrón, primero las claras y después añadir las yemas. La cherna se espolvorea con harina, se pasa por el huevo y se fríe. Se sirve con rebanadas de limón. Rinde 8 raciones.

Ceviche de mojarra

Receta mexicana de ceviche de mojarra de Chiapas, México.

• 1 kilo filete de mojarra
• 1/2 kilo tomate
• 1/2 kilo limones
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla morada
• 1 frasquito de aceitunas
• 1 lata chica de chiles jalapeños (se usa el caldo solamente)
• 1 manojo de cilantro
• aceite de oliva (un chorrito)
• chiles verdes
• mayonesa
• pimienta
• sal

Para preparar ceviche de mojarra hay que colocar el filete en un recipiente con jugo de limón y sal; dejar una hora. Una vez que esté blando, escurrir bien y picar en trocitos. Picar finamente los tomates, cebollas y cilantro; junto con el aceite de oliva se agregan al filete. Añadir el caldo de los chiles jalapeños; el ajo y la pimienta se muelen y se agregan. Las aceitunas se pican e incorporan con la mayonesa. Revolver bien y sazonar al gusto. Esta receta alcanza para 8 raciones.

Cazón frito

Sabrosa receta mexicana de cazón frito de Campeche, México (Península de  Yucatán)

• 1 kilo cazón en trozos
• 1/2 kilo tomate
• 1 chile habanero
• 1/2 cebolla
• 1/2 cebolla verde
• aceite
• epazote
• limón
• sal

Para preparar cazón frito hay que cocer el cazón en agua con sal, cebolla y epazote. Deshuesar el cazón y quitarle el pellejo. Enjuagar y desmenuzar. Sazonar con limón, sal y epazote picado; apartar. Asar los tomates, el chile habanero y la cebolla; moler y colar; freír esta salsa en aceite y sazonarla con sal. Incorporar el cazón y dejar cocer hasta que la salsa se reduzca. Rinde 6 raciones.

Cazón entomatado

Esta receta rica de cazón entomatado proviene de la zona costera del Estado de Campeche, México.

• 1 cazón de tamaño regular
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1 naranja agria
• aceite
• chile verde y habanero
• epazote
• sal

Para preparar cazón entomatado hay que lavar el cazón (fresco o asado); cocerlo en agua con un poco de epazote y sal; quitarle el pellejo y cortarlo en trozos. Cocer los tomates con los chiles verdes. Pelarlos y hacerlos puré. Picar cebolla y epazote; añadir el puré de tomate y un poco del agua en la que se coció el pescado; incorporar los trozos de cazón, sal, un chile habanero entero y el jugo de la naranja agria. Hervir a fuego lento (la salsa debe quedar espesa). Rinde 6 raciones.

pescado.Tinquinipaat

Tinquinipaat

Receta tradicional de Tinquinipaat (Cocina prehispánica de los Mayas de la península de Yucatán)

• 1 kilo cazón asado
• 6 chiles serranos, secos y tostado
• 1 rama de epazote
• sal

Para preparar Tinquinipaat hay que cocer el cazón en agua; lavarlo hasta que sólo quede la carne blanca; molerla junto con los chiles, epazote y sal. Servir con tortillas y guacamole. Rinde 6 raciones.

pescado-Tortillas de bacalao

Tortillas de bacalao

Receta de tortillas de bacalao del Estado de Campeche (México) con los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo bacalao
• 3 cucharadas de perejil
• 2 huevos
• semillas de cilantro
• harina

Para preparar tortillas de bacalao hay que remojar el bacalao durante toda la noche. Sancocharlo y picarlo. Mezclarlo con los demás ingredientes. Formar las tortitas y freirías. Rinde 6 raciones.

Caviar campechano

Esta receta rico de caviar campechano proviene de México del Estado de Campeche y lleva los siguientes ingredientes:

• 1 pieza de hueva de esmedregal
• 8 dientes de ajo machacados
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharada de orégano
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• sal

Para preparar caviar campechana hay que sancochar la hueva en agua con una pizca de orégano, ajo y sal. Dejar enfriar y desmenuzar la hueva; reservar. Asar las cebollas, la cabeza de ajo y los tomates. Licuar y colar; freír esta salsa en aceite de oliva; sazonar con sal, pimienta y orégano molido. Agregar a la hueva y dejar hervir durante veinte minutos. Rinde 6 raciones.

Camarones en escabeche

• 1 kilo camarón crudo
• 350 g cebolla morada
• 200 g chícharos
• 200 g zanahorias
• 1/4 litro de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vinagre
• 4 pimientas rojas
• 1 pizca de canela
• chiles largos, al gusto
• clavos
• laurel
• tomillo
• orégano
• dientes de ajo
• sal

Poner en una cacerola suficiente aceite de oliva, cinco dientes de ajo y la mitad de las pimientas; agregar el camarón y freír. Cuando los camarones ya estén rojos, retirarlos de la lumbre; esperar que enfríen y entonces pelarlos. Separadamente, rebanar finamente la cebolla. Freiría en aceite de oliva nuevo, hasta que suavice y su sabor pierda fuerza. Reservar. Cocer los chícharos y las zanahorias, por separado. Poner en la primera cacerola los camarones pelados junto con los chícharos y las zanahorias, agregar un poco de aceite y una salsa cuya preparación se describe a continuación. Rinde 8 raciones.

Salsa

Moler en molcajete cinco dientes de ajo, medio vaso de vinagre, el resto de las pimientas, la canela, clavos, hojas de laurel frescas, tomillo, orégano y la sal necesaria. Esta salsa se diluye con un poco de caldo; se incorpora a los camarones y se acomoda encima la cebolla. Se deja sazonar, se sirve en un platón poniendo encima la verdura y, por último, los chiles largos previamente fritos en aceite de oliva. Se deja enfriar por seis horas, antes de servir. No debe meterse al refrigerador.