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Cazón entomatado

domingo, 2 de marzo de 2014

Cazón entomatado


Esta receta rica de cazón entomatado proviene de la zona costera del Estado de Campeche, México.
  • 1 cazón de tamaño regular
  • 3 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 naranja agria
  • aceite
  • chile verde y habanero
  • epazote
  • sal
Para preparar cazón entomatado hay que lavar el cazón (fresco o asado); cocerlo en agua con un poco de epazote y sal; quitarle el pellejo y cortarlo en trozos. Cocer los tomates con los chiles verdes. Pelarlos y hacerlos puré. Picar cebolla y epazote; añadir el puré de tomate y un poco del agua en la que se coció el pescado; incorporar los trozos de cazón, sal, un chile habanero entero y el jugo de la naranja agria. Hervir a fuego lento (la salsa debe quedar espesa). Rinde 6 raciones.

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