Cazón entomatado

Esta receta rica de cazón entomatado proviene de la zona costera del Estado de Campeche, México.

• 1 cazón de tamaño regular
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1 naranja agria
• aceite
• chile verde y habanero
• epazote
• sal

Para preparar cazón entomatado hay que lavar el cazón (fresco o asado); cocerlo en agua con un poco de epazote y sal; quitarle el pellejo y cortarlo en trozos. Cocer los tomates con los chiles verdes. Pelarlos y hacerlos puré. Picar cebolla y epazote; añadir el puré de tomate y un poco del agua en la que se coció el pescado; incorporar los trozos de cazón, sal, un chile habanero entero y el jugo de la naranja agria. Hervir a fuego lento (la salsa debe quedar espesa). Rinde 6 raciones.

pescado.Tinquinipaat

Tinquinipaat

Receta tradicional de Tinquinipaat (Cocina prehispánica de los Mayas de la península de Yucatán)

• 1 kilo cazón asado
• 6 chiles serranos, secos y tostado
• 1 rama de epazote
• sal

Para preparar Tinquinipaat hay que cocer el cazón en agua; lavarlo hasta que sólo quede la carne blanca; molerla junto con los chiles, epazote y sal. Servir con tortillas y guacamole. Rinde 6 raciones.

pescado-Tortillas de bacalao

Tortillas de bacalao

Receta de tortillas de bacalao del Estado de Campeche (México) con los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo bacalao
• 3 cucharadas de perejil
• 2 huevos
• semillas de cilantro
• harina

Para preparar tortillas de bacalao hay que remojar el bacalao durante toda la noche. Sancocharlo y picarlo. Mezclarlo con los demás ingredientes. Formar las tortitas y freirías. Rinde 6 raciones.

Caviar campechano

Esta receta rico de caviar campechano proviene de México del Estado de Campeche y lleva los siguientes ingredientes:

• 1 pieza de hueva de esmedregal
• 8 dientes de ajo machacados
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharada de orégano
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• sal

Para preparar caviar campechana hay que sancochar la hueva en agua con una pizca de orégano, ajo y sal. Dejar enfriar y desmenuzar la hueva; reservar. Asar las cebollas, la cabeza de ajo y los tomates. Licuar y colar; freír esta salsa en aceite de oliva; sazonar con sal, pimienta y orégano molido. Agregar a la hueva y dejar hervir durante veinte minutos. Rinde 6 raciones.

Camarones en escabeche

• 1 kilo camarón crudo
• 350 g cebolla morada
• 200 g chícharos
• 200 g zanahorias
• 1/4 litro de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vinagre
• 4 pimientas rojas
• 1 pizca de canela
• chiles largos, al gusto
• clavos
• laurel
• tomillo
• orégano
• dientes de ajo
• sal

Poner en una cacerola suficiente aceite de oliva, cinco dientes de ajo y la mitad de las pimientas; agregar el camarón y freír. Cuando los camarones ya estén rojos, retirarlos de la lumbre; esperar que enfríen y entonces pelarlos. Separadamente, rebanar finamente la cebolla. Freiría en aceite de oliva nuevo, hasta que suavice y su sabor pierda fuerza. Reservar. Cocer los chícharos y las zanahorias, por separado. Poner en la primera cacerola los camarones pelados junto con los chícharos y las zanahorias, agregar un poco de aceite y una salsa cuya preparación se describe a continuación. Rinde 8 raciones.

Salsa

Moler en molcajete cinco dientes de ajo, medio vaso de vinagre, el resto de las pimientas, la canela, clavos, hojas de laurel frescas, tomillo, orégano y la sal necesaria. Esta salsa se diluye con un poco de caldo; se incorpora a los camarones y se acomoda encima la cebolla. Se deja sazonar, se sirve en un platón poniendo encima la verdura y, por último, los chiles largos previamente fritos en aceite de oliva. Se deja enfriar por seis horas, antes de servir. No debe meterse al refrigerador.

Camarones en chirmole

• 1/2 kilo camarones secos
• 400 g tomate picado
• 100 g chile seco
• 50 g masa de maíz
• 1/2 cucharadita de achiote
• 6 pimientas chicas
• 4 hojas de orégano
• 3 dientes de ajo
• 3 huevos
• 3 pimientas de Tabasco
• 2 clavos
• 1 cebolla
• 1 rama de epazote
• sal

Poner a cocer los camarones en agua y limpiarlos. Quemar los chiles y molerlos con la cebolla, los dientes de ajo y las especias. Deshacer lo molido en el agua en que se coció el camarón, agregar el jitomate, el epazote, los camarones y sal. Cuando el preparado haya hervido un poco, agregar la masa disuelta en un poco del mismo caldillo. Cuando espese y esté sazonado, vaciarlo en un platón, poniendo encima los huevos cocidos y rebanados. Rinde 6 raciones.

Camarón en verde

• 1 kilo camarón
• 1/2 kilo masa
• 1/4 kilo manteca
• 30 hojas de chaya
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla chica
• hojitas de chipilín
• arroz
• sal

Lavar bien los camarones y poner los a cocer con el chipilín y sal. Licuar la chaya, ajo, cebolla; verter en la olla de cocción de los camarones. Aparte batir la masa con agua e incorporarla; por último, añadir manteca y dejar cocer. Servir acompañado de arroz. Rinde 8 raciones.

pescados-Caldo largo de mariscos

Caldo largo de mariscos

Esta receta mexicana de Caldo largo de mariscos de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo robalo o huachinango la cabeza del pescado
• 3/4 kilo tomates
• 1/2 kilo camarones crudos
• 50 ostiones sacados en su jugo
• 6 jaibas crudas
• 5 dientes de ajo
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 1 ramita de epazote
• perejil
• sal

Para preparar caldo largo de mariscos hay que lavar el pescado, los camarones y las jaibas. Condimentar con limón y sal. Cortar la cabeza, barbas y patitas de los camarones. Quitar la concha y las agallas a las jaibas y partirlas a la mitad (resquebrajar las patas). Moler tomate, cebolla y ajo y freír en aceite de oliva. Añadir agua suficiente para preparar el caldo; al hervir, incorporar los mariscos, la ramita de epazote, perejil y sal; dejar cocer durante cuatro minutos. Esta receta alcanza para 10 hasta 12 raciones.

Michelada estilo Sinaloa

La michelada es una bebida que contiene cerveza y es muy conocida por nuestros amigos de Sinaloa, quienes particularmente la utilizan para detener los sintomas de la resaca, junto a platillos como la tradicionalsopa levanta muertos. Esta bebida tiene muchos modos de preparación y a continuación te mostramos una receta de michelada preparada en el norte del estado sinaloense.

Para preparar una Michelada estilo Sinaloa necesitaremos los siguientesingredientes.

• 1 cerveza helada ( pacifico, tecate)
• 355 ml. de coctel de tomate y almeja
• 2 limones
• 1/3 de taza de jugo de camarón ( opcional)
• Salsa Picante
• Salsa marisquera ( la negra va )
• Salsa inglesa
• Salsa sazoandora (maggy )
• sal

¿Como se prepara?

La preparación de esta receta de michelada estilo Sinaloa es muy sencilla.

En un vaso grande o cualquier otro recipiente vaciamos la cerveza y el coctel de tomate y almeja, es importante que sea proporcional, mitas y mitad.

Ya que vaciamos la cerveza y el coctel, agregamos el jugo de camarón, un chorrito de salsa marisquera, unas gotas de sazonador y unas gotas de salsa inglesa.

A algunas personas les gusta muy picante por eso es opcional la cantidad de salsa picante que le agregaremos a nuestra michelada.

Agregamos el jugo de los dos limones y sal al gusto.

Podemos decorar con una rodaja de limon o con una varita de apio verde.

mariscos-Calabacitas con camarón

Calabacitas con camarón

• 1 kilo calabacita mediana (tierna)
• 500 g camarón seco (limpio)
• 3 tomates
• 1 cebolla chica
• 1 chile
• 4 cucharadas de aceite o manteca
• sal

Pelar las calabacitas; quitarles las semillas y cortarlas en trocitos. Remojar el camarón limpio en agua tibia durante dos minutos. Rebanar tomate, cebolla y chile. Mezclar las calabacitas, los camarones, tomate, cebolla, chile, aceite o manteca y sal; cocinar durante veinte minutos. Rinde 6 a 8 raciones.

pecado-Bosto (Bosuto)

Bosto (Bosuto)

Receta tradicional de bosto de Tabasco, México.

• 6 mojarras (casta rica o tenhuayaca)
• 1/2 kilo tomate criollo
• 3 chiles blancos
• 1 cebolla morada
• manteca de cerdo
• hojas de chaya
• hojas de muestre
• hojas de chile amashito
• ajo
• sal

Para preparar bosto hay que aliñar las mojarras. Licuar todos los ingredientes. Rellenar las mojarras con la preparación anterior y agregar un poco de manteca de cerdo. Acomodar las mojarras en una olla, tapar y cocer a fuego lento. Rinde 6 raciones.

pescado-Bacalao en blanco

Bacalao en blanco

Receta mexicana de Bacalao en blanco del Estado de Puebla, México.

• 1 kilo bacalao, desalado y cocido en trozos
• 3 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de pan molido
• 10 aceitunas
• 4 dientes de ajo
• aceite
• chiles en vinagre
• pimienta

Para preparar bacalao en blanco hay que freír en aceite los dientes de ajo, el pan molido y la pimienta. Añadir el bacalao y refreír unos minutos. Agregar perejil picado, aceitunas y chiles en vinagre. Dejar diez minutos, a fuego lento; servir luego. Rinde 10 raciones.

pescados-Bacalao a la campechana

Bacalao a la campechana

Receta mexicana de bacalao a la campechana del Estado de Campeche.

• 1/4 kilo bacalao en pedazos
• 1/2 kilo papas cocidas, cortadas en ruedas
• 1/4 kilo tomates asados, pelados y picados
• 100 g manteca
• 1/8 litro de aceite
• 20 pimientas de Castilla
• 5 ramitas de perejil picadas
• 2 chiles anchos, hervidos con sal
• 2 dientes de ajo asados
• 2 pimientos morrones
• 1 cebolla asada y picada finamente
• 1/2 taza de agua
• sal

Para preparar bacalao a la campechana hay que freír el bacalao en aceite y manteca; agregar tomates, cebolla y perejil, todo picado. Moler los dientes de ajo con las pimientas y los chiles; incorporar a lo anterior junto con el agua. Dejar hervir y revolver sin que se despedace el bacalao. Añadir las ruedas de papa y los pimientos morrones (asados, pelados y cortados en tiras); dejar cocer. Rinde 6 raciones.

pescados-Albóndigas de bacalao

Albóndigas de bacalao

Receta sabrosa de albóndigas de bacalao del estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo bacalao, desalado y cocido
• 1 litro de caldo del bacalao
• 1/2 taza de miga de pan, remojada en leche
• 1/2 taza de perejil
• 2 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo,
• 3 huevos
• 1 hebra de azafrán
• pan molido
• pimienta
• sal

Para preparar albóndigas de bacalao hay que deshebrar finamente el bacalao. Mezclarlo con la miga de pan exprimida y los huevos hasta formar una pasta con la que se hacen las albóndigas de tamaño regular. Revolcar en pan molido y freirías hasta que doren. Preparar la salsa en la que se ponen las albóndigas para que den un hervor. Rinde 6 raciones.

Salsa

Freír los ajos en aceite y retirarlos. Molerlos con perejil, una cucharada de pan molido, azafrán, pimienta y un poco de caldo. Diluir en el resto del caldo; poner a hervir. Cuando suelte el hervor, poner las albóndigas; cocer a fuego lento, durante quince minutos. Servir luego.

pescados -Acamaya con chile ancho

Acamaya con chile ancho

ingredientes:

• 4 acamayas medianas
• 2 vasos de jugo de limón
• 5 chiles anchos
• pimienta
• ajo
• aceite
• sal

preparacion:

Partir las acamayas a la mitad, extraer la bolsita negra, lavarlas muy bien y bañar las con un vaso de jugo de limón; dejarlas reposar. Soasar los chiles, lavarlos y licuarlos con el jugo de limón restante, sal, pimienta y ajo; cubrir con esta preparación las acamayas y sofreírlas en una sartén. Servir con ensalada de legumbres. Rinde 8 raciones.

Tarta de queso Tatiana (Thermomix) Ingredientes Personas: 6 Tiempo: 20 min. Dificultad: Muy fácil , 1 vaso de leche entera, 4 cucharadas de azúcar, 200 gramos de tarrina queso , 20 galletas (opcional), 50 ccs de caramelo liquido, 500 ccs de nata liquida, 1 sobre de cuajada en polvo

Elaboración de la receta Tarta de queso Tatiana (Thermomix): Se trituran unas 20 galletas a velocidad siete y se reservan en un plato. Untar el molde escogido con caramelo. A continuación, y sin lavar el vaso, se añaden todos los ingredientes, a excepción del caramelo, y se mezcla todo durante 20 segundos a velocidad 5-7-9. Incorporamos la mariposa al vaso y programamos 15 minutos a temperatura 100 y velocidad 1, o hasta que hierva todo. Seguidamente se vierte sobre el molde y si se desea se añaden las galletas trituradas por encima. Se introduce la tarta por un tiempo mínimo de tres horas en el frigorífico. Transcurrido este tiempo, se puede desmoldar la tarta y servir, quedándose la galleta como base.

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Espuma de fresas, Thermomix

Ingredientes Personas: 6 Tiempo: 10 min. Dificultad: Muy fácil , 100 gramos de azúcar blanca, 400 gramos de fresas bien limpias y congeladas, 3 claras de huevo (3 uds.), Elaboración de la receta Espuma de fresas, Thermomix: Con el vaso de la Thermomix limpio, se añaden por la tapa los 400 gramos de fresas que previamente se habrán limpiado, y congelado un mínimo de 5 horas. Se pone el programador en 2 minutos, en velocidades del 4 al 8. Cuando estén bien trituradas las fresas, se añade por la tapa el azúcar (o edulcorante si se desea en vez de azúcar), y se mezcla 3 segundos a velocidad 4. A continuación se coloca la mariposa. Se añaden las claras de huevo y se pone el programador de 2 a 3 minutos, en velocidad 3. Se notara que el color rojo pasa a ser un color rosáceo, y que se habrá montado una magnífica espuma de fresas. Comenta la receta Espuma de fresas, Thermomix si te ha gustado o como se puede mejorar.

postres-Monte nevado de chocolate y yemas

Monte nevado de chocolate y yemas

Ingredientes Personas: 4 Tiempo: 30 min. Dificultad: Fácil , 180 gramos de azúcar, 100 gramos de chocolate, 1 cucharada de coñac, 6 huevo, yemas, 100 gramos de mantequilla,

Elaboración de la receta Monte nevado de chocolate y yemas: Se baten mucho las yemas con el azúcar, añadiendo el coñac y el chocolate rallado y diluído con la mantequilla se pone todo al baño María, moviéndolo mucho con una cuchara de madera hasta formar una crema. Por último se montan las claras a punto de nieve, cuando estén espesas se le añade una cucharada de azúcar y se mezclan bien. Se añade con cuidado a la crema anterior y se ponen en un recipiente en la nevera hasta que se vaya a servir.

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postres-Crema al chocolate

Crema al chocolate

Ingredientes Personas: 4 Tiempo: 40 min. Dificultad: Fácil , 6 onzas de chocolate, 6 huevo claras a punto de nieve, 250 ccs de leche, 50 gramos de soletillas,

Elaboración de la receta Crema al chocolate: En una fuente redonda colocar las soletillas. Con las onzas de chocolate y la leche se hace un chocolate espesito se deja enfriar. Se baten las claras de huevo a punto de nieve, incorporándolas al chocolate. Bien unido todo se vierte sobre los bizcochos, sirviéndolo.

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postres-Pudín casero

Pudín casero

Ingredientes Personas: 6 Tiempo: 60 min. Dificultad: Fácil , 4 cucharadas de azúcar, 150 gramos de cerezas confitadas, 1 copa de coñac, 4 croissants, 4 huevo, 500 ccs de leche, 150 gramos de pasas de corintio,

Elaboración de la receta Pudín casero: Las pasas y las cerezas se ponen a macerar en la copa de coñac. Se unta un molde con mantequilla, poniendo en él los croissants desmenuzados, mezclados con las pasas y con las cerezas partidas en trocitos. Cuando se ha colocado todo, se agrega la leche templada con el de azúcar disuelta en la leche, los huevos batidos y el coñac de la maceración, calentando todo unido, poco a poco para que empape el contenido del molde. Debe de quedar bastante mojado.Se cuece en el baño María. Cuando esté cuajado pero no seco del todo se deja enfriar. Se desmolda y se sirve.

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