HuachinangoIngredientes: Huachinango de 2 kg. 50g de pasta de achiote ½ taza de vinagre blanco 1½ cda de consomé de pollo en polvo ½ taza de aceite de oliva 3 cdas de fécula de maíz 2 tazas de vino blanco Papel aluminio | |
recetas yucatecas- huachinago
domingo, 18 de noviembre de 2012
recetas yucatecas. pescado tinkinxic
Pescado Tinkin-XicIngredientes: 1 Barra de Achiote - El Yucateco - 1 Mero de 2 o 3 Kilos sin Espinazo Zumo de 10 Naranjas Agrias 3 o 4 Chiles Güeros 5 Cucharadas de Aceite de Oliva 4 Jitomates 2 Pimientos Verdes o Rojos 6 Hojas de Orégano 1 Hoja de Plátano Grande 1 Cerveza 2 Cebollas Moradas Sal y Pimienta al Gusto Mero: Es un pez sedentario con una gran mandíbula, alargado del cuerpo y aplandado lateralamente que vive muy cerca de algas y corales de aguas tropicales y templadas. Su carne es muy apreciada por lo que tienen gran importancia en el comercio. | |
recetas yucatecas- chuletas
ChuletasIngredientes: Ingredientes: 2 kg de carne de cerdo (polomo, costilla y pierna) 50g de pasta de achiote 1 taza de jugo de naranja agria 2 hoja de plátano (ablandadas a la flama) 100g de manteca de cerdo derretida Papel aluminio Sal al gusto | |
recetas yucatecas- cochinita express
Express Cochinita PibilIngredientes: 2 kg de pollo (pierna y muslo) 50g de pasta de achiote 1 taza de jugo de naranja agria o (½jugo de naranja dulce y ½ jugo de limón) 2 hojas de plátano 3 tomates en rodajas 1 cebolla en rodajas 2 ramitas de epazote | |
recetas yucatecas -Pollo Adobado con Papas
Pollo Adobado con PapasIngredientes: 1 pollo cortado en piezas 50g de pasta de achiote 1 taza de jugo de naranja agria o (½ jugo de naranja dulce y ½ jugo de limón) 3 papas en rodajas 3 tomates en rodajas 1 cebolla fileteada 1 chile dulce fileteado 2 hojas de laurel 1 cda de consomé de pollo granulado 3 dientes de ajo asados 2 tazas de agua Preparación: Dilui | |
Chocolomo
miércoles, 11 de enero de 2012
Chocolomo
¿Qué lleva?
- 1 kg. de lomo de res
- 1/4 de kg. de hígado
- 1/4 de corazón
- 1/2 riñón
- 1 seso
- 1/4 kg.de pecho
- 1/2 kg. de huesos
- 2 cabezas de ajo asadas
- sal al gusto
- 8 hojitas de orégano
- Pimienta quebrada
- 2 cebollas asadas
- 1/4 cdta. de comino
- Cilantro
- Rábanos
- 3 Naranjas agrias
- 1 ramita de hierbabuena
- 10 tomates
- Chiles habaneros
- 1/2 kg. de cebollitas cambray
¿Cómo lo preparamos?
El caldo
Corte la carne en trocitos y póngala a cocer en suficiente agua hirviendo, con los recados, los huesos y su punto de sal.
Agrege al caldo las cebollas y ajos asados mientras el caldo hierve (sin permitir que haga espuma), agrege también la pimienta, orégano, comino, cilantro y hierbabuena.
Cuando el seso esté bien cocido, apártelo del resto del caldo. Espere a que hierva lo suficiente.
El salpicón
Picamos muy finamente los rábanos, cilantro y cebolla. Se le añade el jugo de las naranjas agrias y un poco de sal.
Se prepara también un chiltomate para acompañamiento.
Con las cebollitas, prepare una salsa más. Aselas y tamúlelas o muélalas con un poco de sal y chile habanero asado, o si lo prefiere, chile seco tostado.
¿Cómo lo servimos?
Se sirve toda la carne con sus recado en un platón y aparte los soperos con el caldo muy calientito. Ponga tostadas en la mesa, el salpicón, el chiltomate y la salsa de cebollitas en salseros por separado.
Cada persona puede aderezarlo a su gusto.
Mondongo a la andaluza
Mondongo a la andaluza
¿Qué lleva?
- 1 kg. de mondongo
- 1 juego de patas
- 1/2 kg. de garbanzos
- 1/4 kg. de jamón crudo
- 1/8 kg. de tocino
- 2 tiras de longaniza
- 2 chorizos (que no se desbaraten)
- 1/4 kg. de manteca
- 2 papas cocidas y peladas
- 5 tomates picados
- 2 cebollas blancas picadas
- 2 chiles dulces picados
- Vinagre
- Sal al gusto
- Harina para espesar
- 1 cdita. de pimentón
- Recado colorado
¿Cómo se prepara?
Cocine el mondongo con el recado colorado y sal con suficiente tiempo para que esté bien cocido. Cuando la carne esté bien cocida, sáquela y acomódela en una olla bien tapada.
Los garbanzos se ponen a guisar (se pueden remojar previamente) en el caldo de la carne hasta que estén bien cocidos.
En una sartén aparte, fría el jamón, la tocineta y la longaniza cortados en trocitos. Ya que estén bien fritos, agrege los tomates, cebollas, chiles dulces y el pimentón.
Agrege las carnes y la fritura a los garbanzos cocidos y deje que todo hierva ligeramente. Agrege la harina colada moviendo lentamente para que no se formen grumos, espere a que esté bien especito y apague.
¿Cómo lo servimos?
Se sirve en platos soperos bien calientito y se agregan porciones de la papa cocida partida en cuadritos. Mmmm...no olvide poner en su mesa pan de barra o francés.